脂肪酸（しぼうさん、Fatty acid）とは、長鎖炭化水素の1価のカルボン酸である[1]。一般的に、炭素数2-4個のものを短鎖脂肪酸（低級脂肪酸）、5-12個のものを中鎖脂肪酸、12個以上の炭素数のものを長鎖脂肪酸（高級脂肪酸）と呼ぶ[2][要高次出典]。炭素数の区切りは諸説がある[3][4][5][要高次出典]。脂肪酸は、一般式 CnHmCOOH で表せる。脂肪酸はグリセリンをエステル化して油脂を構成する。脂質の構成成分として利用される。
広義には油脂や蝋、脂質などの構成成分である有機酸を指すが、狭義には単に鎖状のモノカルボン酸を示す場合が多い。炭素数や二重結合数によって様々な呼称があり、鎖状のみならず分枝鎖を含む脂肪酸も見つかっている。また環状構造を持つ脂肪酸も見つかってきている。
目次
- 1 分類
- 1.1 炭素数による分類
- 1.2 不飽和度による分類
- 1.3 その他の分類
- 2 命名法
- 3 化学的性質
- 4 生化学
- 5 飽和脂肪酸
- 6 不飽和脂肪酸
- 6.1 一価不飽和脂肪酸
- 6.2 多価不飽和脂肪酸
- 6.2.1 ω-6脂肪酸
- 6.2.2 ω-3脂肪酸
- 6.3 トランス脂肪酸
- 7 栄養学
- 8 遊離脂肪酸
- 9 脚注
- 10 関連項目
- 11 外部リンク
分類
脂肪酸 (fatty acid) は主に炭素数および不飽和結合の有無によって分類される。
炭素数による分類
脂肪酸の炭素数が7以下のものを短鎖脂肪酸(SCFA)、8–10のものを中鎖脂肪酸(MCFA)、12以上のものを長鎖脂肪酸(LCFA)という。なお10以上のものを高級脂肪酸とするものもある。
不飽和度による分類
不飽和度による分類はさまざまであるが、基本的には以下の分類に従う。
- 飽和脂肪酸 (saturated fatty acid, SFA) — 炭素鎖に二重結合あるいは三重結合を有しない（飽和である）
- 不飽和脂肪酸 (unsaturated fatty acid, UFA) — 炭素鎖に二重結合、三重結合を有する
また不飽和脂肪酸は二重結合の数が1つであるか、複数であるかによって以下の分類がなされる。
- モノエン脂肪酸（一価不飽和脂肪酸、monounsaturated fatty acid, MUFA） — 二重結合の数が1つである
- ポリエン脂肪酸（多価不飽和脂肪酸、polyunsaturated fatty acid, PUFA）— 二重結合の数が2つ以上である。二重結合の数が4つ以上のものを高度不飽和脂肪酸と呼ぶ場合もある。
また、二重結合の有無および炭素数の差異によって名称が異なる。脂肪酸#命名法にて述べる。
幾何異性体による分類
不飽和脂肪酸は、幾何異性体にcis型とtrans型があり、近年trans型のものをトランス脂肪酸として区別することがある。
その他の分類
その他の分類には以下のようなものがある。
- 分枝脂肪酸 — 分枝鎖を有する脂肪酸
- 環状脂肪酸 — 環状構造を有する
- ヒドロキシル脂肪酸 — ヒドロキシ基を含む
命名法
脂肪酸の命名法はIUPAC生化学命名法[6]に定義されている。（尚、この項の符号Rule Lip-…は同命名法の節番号を示す）
脂肪酸は天然の脂肪を加水分解して得られる脂肪族モノカルボン酸である。広く使用されている遊離脂肪酸(free fatty acids)や非エステル化脂肪酸(nonesterified fatty acids)という語が使用されているが、遊離や非エステル化という修飾語は徐々に廃止すべきである(Rule[6] Lip-1.1)。また、これらのアクロニムであるFFAやNEFAなどは使用すべきではない(Rule[6] Lip-1.14)。言い換えると、厳密には炭素数が3以下など天然の脂肪に含まれないものは脂肪族モノカルボン酸と呼ぶべきであるが総称として脂肪酸と呼ばれる。
尚、脂肪酸基をアシル(基)という語で示す場合があるが、アシル（acyl）はIUPAC有機化合物命名法によるものである。アシルは任意の長さの直鎖構造を持つがIUPAC生化学命名法の脂肪酸は炭素数が4以上のものを指す。そして、炭素数が10を超える(>C10)脂肪酸は高級脂肪酸(higher fatty acids)と呼ばれている。(Rule[6] Lip-1.2)
脂肪酸とそのアシル基の命名はIUPAC有機化合物命名法（Rule C-4）に従うまた許容慣用名や略号については下の表に示す。いままでは2つ以上の二重結合を有する不飽和脂肪酸でギリシャ文字を使用して異性体を示していた（例α-ないしはγ-リノレン酸）、これは二重結合の位置番号を列挙する方法（例 (9,12,15)-リノレン酸ないしは(6,9,12)-リノレン酸）に変えるべきである。しかし、二重結合の位置を示すさいに接頭辞としてギリシャ文字を使う方法は位置を列挙する方法の省略形として使用しても良い(Rule[6] Lip-1.6)。あるいは二重結合の位置はIUPAC有機化合物命名法の省略形であるΔを使用してもよい（例 Δ9,Δ12,Δ15-リノレン酸）。
また脂肪酸を炭素数と二重結合の数の組み合わせ（例 16:0 = パルミチン酸, 18:1 = オレイン酸 ）で示しても良い。アシル基の場合は（stearyl-の代わりに）(18:0)acyl-と表しても良い (Rule[6] Lip-1.15)。
脂肪酸末端（カルボキシ基から最も離れた位置）から同じ位置に二重結合を持つことを示す場合は(例、末端から9番目に二重結合を持つ脂肪酸グループの場合)はn-9と示す(nは具体的には当該脂肪酸の炭素数を意味する)。あるいはω9とも示す（ωは二重結合の位置を示すギリシャ文字省略形）。すなわちオレイン酸の二重結合18-9とネルボン酸の24-9とはω9[7]と総称する (Rule[6] Lip-1.16)。
脂肪酸の命名例 (Rule[6] Lip. Appendix A, Appendix B)
数値表現
（Numerical symbol） |
示性式
CH3-(R)-CO2H |
組織名 |
慣用名 |
略号 |
融点（℃）[8]
|
| 4:0 |
-(CH2)2- |
ブタン酸 |
酪酸（ブチル酸） |
Bu |
|
| 5:0 |
-(CH2)3- |
ペンタン酸 |
吉草酸（バレリアン酸） |
Pe |
|
| 6:0 |
-(CH2)4- |
ヘキサン酸 |
カプロン酸 |
Hx |
|
| 7:0 |
-(CH2)5- |
ヘプタン酸 |
エナント酸（ヘプチル酸） |
Hp |
|
| 8:0 |
-(CH2)6- |
オクタン酸 |
カプリル酸 |
Oc |
|
| 9:0 |
-(CH2)7- |
ノナン酸 |
ペラルゴン酸 |
Nn |
|
| 10:0 |
-(CH2)8- |
デカン酸 |
カプリン酸 |
Dec |
|
| 12:0 |
-(CH2)10- |
ドデカン酸 |
ラウリン酸 |
Lau |
44.2 |
| 14:0 |
-(CH2)12- |
テトラデカン酸 |
ミリスチン酸 |
Myr |
53.9 |
| 15:0 |
-(CH2)13- |
ペンタデカン酸 |
ペンタデシル酸 |
|
|
| 16:0 |
-(CH2)14- |
ヘキサデカン酸 |
パルミチン酸 |
Pam |
63.1 |
| 16:1 |
-(CH2)5CH=CH(CH2)7- |
9-ヘキサデセン酸 |
パルミトレイン酸 |
ΔPam |
0.5 |
| 17:0 |
-(CH2)15- |
ヘプタデカン酸 |
マルガリン酸 |
|
|
| 18:0 |
-(CH2)16- |
オクタデカン酸 |
ステアリン酸 |
Ste |
69.6 |
| 18:1(9) |
-(CH2)7CH=CH(CH2)7- |
cis-9-オクタデセン酸 |
オレイン酸 |
Ole |
14.0 |
| 18:1(11) |
-(CH2)5CH=CH(CH2)9- |
11-オクタデセン酸 |
バクセン酸 |
Vac |
|
| 18:2(9,12) |
-(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7- |
cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸 |
リノール酸 |
Lin |
-5.0 |
| 18:3(9,12,15) |
-(CH2CH=CH)3(CH2)7- |
9,12,15-オクタデカントリエン酸 |
(9,12,15)-リノレン酸 |
αLnn |
-11.3 |
| 18:3(6,9,12) |
-(CH2)3(CH2CH=CH)3(CH2)4- |
6,9,12-オクタデカトリエン酸 |
(6,9,12)-リノレン酸 |
γLnn |
|
| 18:3(9,11,13) |
-(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7- |
9,11,13-オクタデカトリエン酸 |
エレオステアリン酸 |
eSte |
|
| 20:0 |
-(CH2)18- |
エイコサン酸 |
アラキジン酸 |
Ach |
75.6 |
| 20:2(8,11) |
-(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)6- |
8,11-エイコサジエン酸 |
|
Δ2Arc |
|
| 20:3(5,8,11) |
-(CH2)6(CH2CH=CH)3(CH2)3- |
5,8,11-エイコサトリエン酸 |
|
Δ3Arc |
|
| 20:4(5,8,11,14) |
-(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3- |
5,8,11-エイコサテトラエン酸 |
アラキドン酸 |
Δ4Arc |
-49.5 |
| 22:0 |
-(CH2)20- |
ドコサン酸 |
ベヘン酸 |
Beh |
81.5 |
| 24:0 |
-(CH2)22- |
テトラコサン酸 |
リグノセリン酸 |
Lig |
86.0 |
| 24:1 |
-(CH2)7CH2CH=CH(CH2)13- |
cis-15-テトラコサン酸 |
ネルボン酸 |
Ner |
|
| 26:0 |
-(CH2)24- |
ヘキサコサン酸 |
セロチン酸 |
Crt |
|
| 28:0 |
-(CH2)26- |
オクタコサン酸 |
モンタン酸 |
Mon |
|
| 30:0 |
-(CH2)28- |
トリアコンタン酸 |
メリシン酸 |
|
|
不飽和脂肪酸は、ω3 系列か、ω6 系列かをはっきりさせるため、20:5 ω3あるいは20:5(n-3)と表記することもある。
化学的性質
炭素数10以上の飽和脂肪酸の融点は鎖長の順に高くなり炭素数30の トリアコンタン酸の融点は 93.6 ℃だが、炭素数9以下の飽和脂肪酸では解離、水素結合によるクラスター形成等様々な原因で、炭素鎖の長さの順になる訳ではない。炭素数2の酢酸では 16.7 ℃なのに炭素数5のペンタン酸が最も低く −34.5 ℃である。
生化学
脂肪酸は生合成を受ける際に炭素数が2個ずつ増加していくため、基本的には炭素数が偶数個の脂肪酸が大半を占めるが、α酸化を受けることによって炭素数が奇数個の脂肪酸が合成されることもある。
ヒトを含む多くの生体内ではエネルギー源として好気的に代謝される（β酸化）。カルニチンは体内においてはほとんどが筋肉細胞に存在しており、筋肉細胞内において脂肪酸をミトコンドリア内部に運搬する役割を担う。ミトコンドリア内膜はアシルCoAを直接透過しないため、カルニチンが脂肪酸アシル運搬体の役割を果たす（動植物共通）。脂肪酸アシルCoAはカルニチンと一時的に結合し、脂肪酸アシルカルニチンを生成する。この反応はミトコンドリア外膜に埋め込まれたカルニチンアシルトランスフェラーゼI (carnitine acyltransferase I) により触媒される。その後、脂肪酸はミトコンドリア内でβ酸化を受け酢酸にまで分解されながら、生成したアセチルCoAはクエン酸回路を通じてエネルギーに転換される。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸とは、炭素鎖に二重結合あるいは三重結合を有しない（水素で飽和されている）脂肪酸のことである。飽和脂肪酸は同じ炭素数の不飽和脂肪酸に比べて、高い融点を示す。飽和脂肪酸は、食物から摂取され、また、体内でアセチルCoAから生合成される。
飽和脂肪酸生合成系
脂肪酸生合成はアセチルCoA（炭素数2）を出発物質として、ここにマロニルCoA（炭素数3）が脱炭酸的に結合していく経路である。すなわち、炭素数2個ずつ反応サイクルごとに増加し、任意の炭素鎖を持った脂肪酸が作成されることとなる。
また、脂肪酸生合成反応が起きるには補酵素Aは用いられず、アシルキャリアータンパク質 (ACP) にアセチル基が結合したアセチルACPおよびマロニルACPが実際の反応をになうこととなる。以下に反応系を示す。
- アセチルCoA(C2) + CO2 + ATP → マロニルCoA(C3) + ADP + Pi
- アセチルCoA + ACP → アセチルACP + SH-CoA
- マロニルCoA + ACP → マロニルACP + SH-CoA
- アセチルACP + マロニルACP → アセトアセチルACP(C4) + CO2 + ACP
- アセトアセチルACP + NADPH → βヒドロキシブチリルACP(C4) + NADP+
- βヒドロキシブチリルACP → 2E-ブテノイルACP(C4) + H2O
- 2E-ブテノイル + NADPH → ブチリルACP(C4) + NADP+
- ブチリルACP + マロニルACP → カプリルACP(C6) + ACP + CO2
8.の反応は4.の反応と同じである。このように炭素数2個ずつの脂肪酸炭素鎖の伸長が行なわれる。これはC16アシル化合物ができあがるまで続けられ、最終的にチオエステラーゼによってパルミチン酸とACPに加水分解される。
なお、上記の反応を触媒する酵素は以下の通りである。
- アセチルCoAカルボキシラーゼ
- アセチルトランスフェラーゼ
- マロニルトランスフェラーゼ
- 3-ケトアシルシンターゼ
- 3-ケトアシルレダクターゼ
- 3-ヒドロキシアシルデヒドラターゼ
- エノイルレダクターゼ
- 3-ケトアシルシンターゼ
健康への影響
飽和脂肪酸を取り過ぎると、カロリー不足でない限り血清総コレステロール濃度を上昇させ、虚血性心疾患を起こしやすくすると言われている[9][要高次出典]。
アメリカ心臓協会は、心臓病と闘うための健康的な食事と生活スタイルを勧告している（心臓病#アメリカ心臓協会による2006年版の食と生活の勧告参照）[10]。脂質関連項目を以下に抜粋する。
- 脂質は、全カロリーの25～35%までとし、大部分は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸とすべき。
- 飽和脂肪酸とトランス脂肪酸を含む食物を、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を含む食物に替える。
- 飽和脂肪酸の摂取を制限するために、肉は皮が取り除かれていて脂肪の少ないものを選ぶ。また、低脂肪の乳製品を選ぶ。
- 少なくとも週2回は魚を食べる。魚の油は多価不飽和脂肪酸のω-3脂肪酸を含み、心臓疾患のリスク低下と相関関係がある。
- トランス脂肪酸を含むものを減らす。固形マーガリンを含む食べものや、フライドポテトを制限する。
- コレステロールは1日に300mg以下にする。
不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸はエネルギー代謝に重要な役割を果たすが、不飽和脂肪酸の役割はそれとは異なる。1930年代の動物実験により不飽和脂肪酸を欠くことで、皮膚障害、不妊などが引き起こされることからG.O.BurrあるいはH.M.Evansによりリノール酸、リノレン酸などが摂取することが必須の栄養素である必須脂肪酸（ビタミンF）であることが示された。畜産動物の肉に割合多く含まれる飽和脂肪酸は、必須栄養素ではなく、食生活指針などでも病気との関連が示され、多くの摂取は推奨されていない。その後高度不飽和脂肪酸もプロスタグランジン類の原料や新生児・乳児の中枢神経系の発育の為に必須であることが示された。[11][8]
反対に飽和脂肪酸は、WHO/FAOが肥満問題に対する戦略のひとつとして摂取制限を挙げている[12]。
一価不飽和脂肪酸
16:0のパルミチン酸は、長鎖脂肪酸伸長酵素により、18:0のステアリン酸に伸張される。ステアリン酸は、体内でステアロイルCoA 9-デサチュラーゼ（Δ9-脂肪酸デサチュラーゼ）によりステアリン酸のw9位に二重結合が生成されてω-9脂肪酸の一価不飽和脂肪酸である18:1のオレイン酸が生成される[要出典]。
多価不飽和脂肪酸
植物及び微生物中では、ω6位に二重結合を作るΔ12-脂肪酸デサチュラーゼ によりオレイン酸の二重結合を一個増やしてリノール酸を生成することができる。さらに植物及び微生物中では、ω3位に二重結合を作るΔ15-脂肪酸デサチュラーゼ によりリノール酸の二重結合を一個増やしてα-リノレン酸を生成することができる[13][要高次出典]。 ヒトを含む動物は、ステアリン酸からオレイン酸を生成するΔ9-脂肪酸デサチュラーゼを有してはいるものの、Δ12-脂肪酸デサチュラーゼもΔ15-脂肪酸デサチュラーゼもどちらも有していないので、リノール酸もα-リノレン酸もどちらも自ら合成することができない。このためω-3脂肪酸とω-6脂肪酸はとともに必須脂肪酸となっている。
ω-6脂肪酸
ヒトを含めた動物の体内では、代表的なω-6脂肪酸であるリノール酸から出発してリノレオイルCoAデサチュラーゼ（Δ6-脂肪酸デサチュラーゼ）によりγ-リノレン酸が生成され、さらにアラキドン酸へ変換される。さらに、このアラキドン酸（20:4（n-6））から変換されて生成される炎症・アレルギー反応と関連した強い生理活性物質であるω-6プロスタグランジン、n-6ロイコトリエン等のオータコイド類は、アテローム性動脈硬化症、喘息、関節炎、血管の病気、血栓症、免疫炎症の過程、腫瘍増殖における過度のω-6作用を抑制する調合薬開発の標的となっている[13]。n-3とn-6エイコサノイド前駆体の生成について代謝酵素が共通してるためにn-6脂肪酸とn-3脂肪酸とが競争的な相互作用をする。
ω-3脂肪酸
ヒトを含めた動物の体内ではΔ6-脂肪酸デサチュラーゼにより18:3(n-3)のα-リノレン酸（ALA）のΔ6の位置に不飽和結合を作り炭素2個伸張して20:4(n-3)のエイコサテトラエン酸を生成し、Δ5-脂肪酸デサチュラーゼにより不飽和結合を増やして20:5(n-3)のエイコサペンタエン酸（EPA）を生成し、このエイコサペンタエン酸から22:5（n-3）のドコサペンタエン酸（DPA）を経るかSprecher's shuntと呼ばれる経路いずれかを経て22:6(n-3)のドコサヘキサエン酸（DHA）が生成される（詳細はデサチュラーゼを参照のこと。）[13]。このようにヒトを含めた多くの動物は体内でα-リノレン酸を原料としてEPAやDHAを生産することができるが、α-リノレン酸からEPAやDHAに変換される割合は10-15%程度である[14]。
細胞膜は流動性を持ち、脂質や膜タンパクは動いている。この流動性は膜の構成物質で決まる。たとえば、リン脂質を構成する脂肪酸の不飽和度（二重結合の数）に影響され、二重結合を持つ炭化水素が多いほど（二重結合があるとその部分で炭化水素が折れ曲がるので）リン脂質の相互作用が低くなり流動性は増すことになる。例えばDHAは不飽和度が極めて高く細胞膜の流動性の保持に寄与している。例えば、赤血球について、動物性脂肪に多い飽和脂肪酸は赤血球膜を硬直化し[15]、逆に魚に多いω-3脂肪酸は赤血球膜を柔軟化する[16]。神経細胞は、軸索や樹状突起などの凹凸の多い入り組んだ構造を有しているため、膜成分が極端に多くなっている[17]。DHAは、神経細胞の細胞膜を柔らかくし、樹状突起を増やしたり、軸索の成長を促して脳・神経系の健全性を保つ[18][要高次出典]。
DHAは精液や脳、網膜のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。DHAの摂取は血中の中性脂肪（トリグリセライド）量を減少させ、心臓病の危険を低減する。また、DHAが不足すると脳内セロトニンの量が減少し、多動性障害を引き起こすという報告がある[19] 。アルツハイマー型痴呆[20][21]やうつ病などの疾病に対してもDHAの摂取は有効であるといわれている。
トランス脂肪酸
トランス脂肪酸は、構造中にトランス型の二重結合を持つ。トランス脂肪酸は、天然の植物油にはほとんど含まれず、水素を付加して硬化した部分硬化油を製造する過程で発生するため、それを原料とするマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどに含まれる。多量に摂取するとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2003年以降、トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制する国が増えている。
植物油や魚油などから得られる天然の不飽和脂肪酸の場合、ほとんどすべての二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造をもつ。一方、酸化による劣化が起こりやすいという面で扱いにくい不飽和脂肪酸から、酸化による劣化が起こりにくく扱いやすい飽和脂肪酸を製造するために水素を添加（水添）し水素化させると、飽和脂肪酸にならなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化し（エライジン化し）、直線状の構造を持つようになる。このような不飽和脂肪酸をトランス脂肪酸という。
栄養学
WHOによる
栄養摂取目標の範囲（抄）[22]
| 食物要素 |
目標
(総エネルギー%) |
| 総脂肪 |
15-30% |
|
飽和脂肪酸 |
10%未満 |
| 多価不飽和脂肪酸 |
6-10% |
ω-6脂肪酸
(多価不飽和) |
5-8% |
ω-3脂肪酸
(多価不飽和) |
1-2% |
| トランス脂肪酸 |
1%未満 |
| 一価不飽和脂肪酸 |
差分 |
望ましい摂取割合
厚生労働省によると、脂質所要割合は、脂肪エネルギー比率で成人で20-25%の範囲が望ましい。飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の望ましい摂取割合は、おおむね3：4：3であり、ω-6系多価不飽和脂肪酸とω-3系多価不飽和脂肪酸の比は、健康人では4：1程度である[23]。
遊離脂肪酸
脂肪酸の生合成は、主にアセチルCoAの縮合による。この酵素は、2つの炭素原子グループを付加するので、ほとんどすべての天然の脂肪酸は偶数の炭素原子数を有することになる。
生物における他の化合物と結合していない脂肪酸あるいは遊離脂肪酸は、中性脂肪の分解に由来する。遊離脂肪酸は水に不溶であるため、これらの脂肪酸は血漿蛋白アルブミンに結合して、可溶化、循環輸送されている。血中の遊離脂肪酸の濃度は、アルブミン結合部位の有無の状況によって制限される</ref>。
遊離脂肪酸は、リポ蛋白質リパーゼ(LPL)によってリポ蛋白質から「放出され」て、脂肪細胞に入る。そこで、それは、グリセロールとともにエステル化されることによって、トリグリセリドへと再構成される。脂肪細胞には、トリグリセリド維持における重要な生理的役割とインスリン耐性と遊離脂肪酸水準を決定する役割がある。
脚注
- ^ IUPAC Gold Book - fatty acids
- ^ 脂質 授業資料2006年06月07日に追加
- ^ くらしの化学 6月9日 http://acbio2.acbio.u-fukui.ac.jp/phychem/maeda/kougi/shiryo2003.html]2003年講義資料
- ^ E-生化学（保険学科版Ver1.07） [1] 教材 更新日2008年11月13日
- ^ 化石の葉の色 詳細不明のエッセイ
- ^ a b c d e f g h IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (CBN) Nomenclature of Lipids(Recommendations, 1976)
- ^ 日本油脂化学協会（同協会編、『油脂化学便覧』、丸善、1998年）ではω9式ではなくω-9式の表記が示されている。
- ^ a b 板倉弘重、『脂質の科学』、朝倉書店、1999年 ISBN 4-254-43514-2
- ^ 高血圧は"沈黙の殺し屋" 脚注を持たないページ [リンク切れ]
- ^ Our 2006 Diet and Lifestyle Recommendations （英語） (AHA - American Heart Association)
- ^ 『世界大百科事典』、必須脂肪酸、平凡社、1998年
- ^ 5.2 Recommendations for preventing excess weight gain and obesity, DIET,NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES, pp.61-71, Joint WHO/FAO Expert Consultation, 2003.
- ^ a b c I章 最新の脂質栄養を理解するための基礎 ― ω(オメガ)バランスとは？ 『 脂質栄養学の新方向とトピックス』
- ^ 岡田斉、萩谷久美子、石原俊一ほか「Omega-3多価不飽和脂肪酸の摂取とうつを中心とした精神的健康との関連性について探索的検討-最近の研究動向のレビューを中心に」『人間科学研究』(30),2008,pp87-96. NAID 120001859287
- ^ 栗原毅 『血液サラサラ生活のすすめ-ドロドロにならない食事と過ごし方』 小学館、2005年1月。ISBN 978-4093045810。54-55頁
- ^ 栗原毅 『血液サラサラ生活のすすめ-ドロドロにならない食事と過ごし方』 小学館、2005年1月。ISBN 978-4093045810。38頁68頁
- ^ 浜崎智仁「13：00 ～13：40脂質と精神」金城学院大学/日本脂質栄養学会共催シンポジウムの抄録 6章p10『 脂質栄養学の新方向とトピックス』
- ^ 情報伝達をスムーズにして脳の老化を抑制！脳を元気にする DHA （富士フイルムヘルスケア未来研究所）
- ^ Richardson AJ (April 2006). “Omega-3 fatty acids in ADHD and related neurodevelopmental disorders”. Int Rev Psychiatry 18 (2): 155-72. doi:10.1080/09540260600583031. PMID 16777670.
- ^ M. Oksman, H. Iivonen, E. Hogyes, Z. Amtul, B. Penke, I. Leenders, L. Broersen, D. Lütjohann, T. Hartmann and H. Tanila, "Impact of different saturated fatty acid, polyunsaturated fatty acid and cholesterol containing diets on beta-amyloid accumulation in APP/PS1 transgenic mice", Neurobiology of Disease, [2]
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- ^ Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, 2003
- ^ 第６次改定日本人の栄養所要量について （厚生労働省）
関連項目
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ウィキメディア・コモンズには、脂肪酸に関連するメディアがあります。 |
外部リンク
- 文部科学省 五訂増補 日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編
- USDA National Nutrient Database
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脂肪：主な脂肪酸 |
|
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飽和脂肪酸
（「*」印は揮発性）
|
C1 蟻酸* - C2 酢酸* - C3 プロピオン酸* - C4 酪酸* - C5 吉草酸 - C6 カプロン酸 - C7 エナント酸 - C8 カプリル酸 - C9 ペラルゴン酸 - C10 カプリン酸 - C11 ウンデシル酸 - C12 ラウリン酸 - C13 トリデシル酸 - C14 ミリスチン酸 - C15 ペンタデシル酸 - C16 パルミチン酸 - C17 マルガリン酸 - C18 ステアリン酸 - C19 ノナデシル酸 - C20 アラキジン酸 - C21 ヘンイコシル酸 - C22 ベヘン酸 - C23 トリコシル酸 - C24 リグノセリン酸
|
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不飽和脂肪酸
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ω-3脂肪酸
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α-リノレン酸 - ステアリドン酸 - エイコサペンタエン酸 - ドコサペンタエン酸 - ドコサヘキサエン酸
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ω-6脂肪酸
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リノール酸 - γ-リノレン酸 - ジホモ-γ-リノレン酸 - アラキドン酸 - ドコサペンタエン酸
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ω-7脂肪酸
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パルミトレイン酸 - バクセン酸 - パウリン酸
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ω-9脂肪酸
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オレイン酸 - エライジン酸 - エルカ酸 - ネルボン酸
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| 主要な生体物質：炭水化物（アルコール、糖タンパク質、配糖体） · 脂質（エイコサノイド · 脂肪酸/脂肪酸の代謝中間体 · リン脂質 · スフィンゴ脂質 · ステロイド） · 核酸（核酸塩基 · ヌクレオチド代謝中間体） · タンパク質（タンパク質を構成するアミノ酸/アミノ酸の代謝中間体） · テトラピロール · ヘムの代謝中間体 |
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