アレルギー物質

関

アレルギー表示、食品衛生法

特定原材料等

参考1-2

規定	特定原材料等の名称	理由	表示の義務
省令	卵、乳、小麦、えび、かに	発症件数が多い	表示義務
	そば、落花生	症状が重篤であり生命に関わるため特に留意が必要なもの（症状が重篤な割合が多いもの等）
通知	あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン	過去に一定の頻度で発症件数が報告されたもの	表示を奨励（任意表示）

参考

• 1. 食品表示課 - 消費者庁

http://www.caa.go.jp/foods/index.html

• 1-1. アレルギー表示に関する情報 - 消費者庁

http://www.caa.go.jp/foods/index8.html

• 1-2. アレルギー表示について

http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin425.pdf

• 1-3. 食品のアレルギー物質として「えび」「かに」の表示が義務づけられ、平成22 年6 月4 日から完全施行されます！

http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin295.pdf

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2021/07/31 13:20:27」(JST)

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アレルゲン（ドイツ語: Allergen）とは、アレルギー疾患を持っている人の抗体と特異的に反応する抗原のこと。一般には、そのアレルギー症状を引き起こす原因となる物質を言う。感作はされているが具体的な症状があるわけではない人においても、その抗体と反応する抗原についてもアレルゲンと呼ぶ。さらに広義には、それに対するアレルギー患者が多いなど、アレルギーの原因によくなり得る物質のこと。和製で「アレル原」や「アレル源」とも表記されることもある。

正確には抗体と反応してアレルギーを引き起こす物質（抗原）そのものを指すが、その抗原を含んだ物質（食品など）を指すことも多い。たとえばスギ花粉症におけるアレルゲンは Cry j 1（クリジェイワン）などの花粉に含まれるタンパク質が同定されているが、一般にはスギ花粉症のアレルゲンはスギ花粉として認識されている。

アレルギー物質ともいう（とくに、上記の「アレルギーの原因によくなり得る物質」のことや、「アレルゲンを含んだ物質」の意でそう呼ばれる）。

免疫反応のひとつである抗原抗体反応における抗体をアンチボディ (antibody)、抗原をアンチゲン (antigen) というが、アレルゲンとはアンチゲンとアレルギーとを合成した造語である。アレルギーという疾患（メカニズム）の提唱者であるオーストリアの小児科医フォン・ピルケーがそのように呼んだ。

種類・分類

アレルギーとアレルゲンの関係は次の様に I から V 型に分類される。

アレルギー反応の分類（GellとCoombs）

反応型	同義語	抗体	抗原	ディエーターサイトカイン	受身伝達	皮膚反応	代表疾患
I型反応	即時型 アナフィラキシー型	IgE IgG4(?)	外来性抗原 ハウスダスト、ダニ、花粉、真菌、TDI、TMA（ハプテン）、薬剤（ハプテン）	ヒスタミン ECF-A ロイコトリエン PAFなど	血清	即時型 15-20分で最大の発赤と膨疹	アナフィラキシーショック、アレルギー性鼻炎、結膜炎、気管支喘息、蕁麻疹、アトピー性皮膚炎(?)
II型反応	細胞障害型 細胞融解型	IgG IgM	外来性抗原（ハプテン） ペニシリンなどの薬剤 自己抗原 細胞膜・基底膜抗原	補体系	血清		不適合輸血による溶血性貧血、自己免疫性溶血性貧血、特発性血小板減少性紫斑病、薬剤性溶血性貧血、顆粒球減少症、血小板減少症、グッドパスチャー症候群
III型反応	免疫複合体型 Arthus型（アルサス反応）	IgG IgM	外来性抗原 細菌、薬剤、異種蛋白 自己抗原 変性IgG、DNA	補体系 リソソーム酵素	遅発型 3-8時間で最大の紅斑と浮腫	血清病、SLE、リウマチ、糸球体腎炎、過敏性肺炎（III＋IV ?）、ABPA（I＋III＋IV ?）
IV型反応	遅延型 細胞性免疫 ツベルクリン型	感作T細胞	外来性抗原 細菌、真菌 自己抗原	リンホカイン IL-2 IFN-r サイトカイン	T細胞	遅発型 24-72時間で最大の紅斑と硬結	接触性皮膚炎、アレルギー性脳炎、アトピー性皮膚炎(?)、過敏性肺炎（III＋IV?）、移植拒絶反応、結核性空洞、類上皮細胞性肉芽腫

これらのうちで代表的なものは、花粉症の原因となる花粉、通年性アレルギー性鼻炎や気管支喘息、アトピー性皮膚炎の原因となる室内塵（ハウスダスト）などである。とくに気管支喘息においては真菌も重要である。アナフィラキシーショックを起こしやすいなど深刻な状態になりやすいのは、食品アレルギーにおける蕎麦や、蜂（の毒）などがよく知られている。

アレルゲンとしてよく知られたものでなくとも、職業上の事情などにより、その物質と長期間接するなどすれば、だんだんと感作が進み、いずれアレルギーを発症することもあるという。

しかしながら、アレルゲンとなるのは上記のような物質中に含まれるタンパク質または糖タンパクであることがほとんどで、それが人体を構成するタンパク質とは異質（異種タンパク質と呼ぶ）であるため、排除の原理が働いて抗体が産生され、それによって過剰な免疫反応であるアレルギー症状を起こすと考えられている。その意味では、体内に入っても異物として認識され得ないものは、アレルゲンにもなり得ないと考えられている。たとえば水や塩などは抗原にもアレルゲンにもなり得ない（下記のハプテンになり得るものは除く）。

食物アレルギーでは、牛肉、大豆、ピーナッツなど多様である。日本での調査では、全年齢の食物アレルギーの原因食物は鶏卵38.7%、牛乳20.9%、小麦12.1%、ピーナッツ4.8%、魚卵4.3%、果物4%、甲殻類3.9%、魚類2.5%、ソバ2.4%、木の実1.7%、大豆1.5%であり、0歳児では卵55.6%、牛乳27.3%、小麦9.6%で大半を占めるがその後耐性を獲得することも多く、20歳では小麦23.3%、甲殻類22.2%、果物類18.9%、魚類12.2%とその内容は変化する。

アレルギー疾患患者においては、こうした環境中のアレルゲンを排除するなどして、できるだけ接触しないようにすることが重要とされている。感作はしていても実際にアレルギーの発症を起こしていないならば無理に避ける必要はないともいわれるが、予防原則の立場からは若干の議論が残るところではある。

交差反応

たとえば各種のイネ科植物の花粉においては、含まれる抗原の特徴がきわめて似ているため、1種類の花粉のみに感作されていても、同種のイネ科花粉にアレルギー反応を起こすことが知られている。こうしたことを交差反応という。すなわち、異なる抗原もアレルゲンになり得る。交差抗原性があるという。

また、そうした花粉症患者のうち、花粉ではないものに反応する患者もいる。カバノキ科花粉症患者によくみられる口腔アレルギー症候群がそれで、リンゴやモモなどバラ科の果物を食べるとかゆみやしびれなどを感じる。これら果物で症状がないうちは問題ないと思われるが、かゆみ等出てきた場合ひどくなると呼吸困難等に至りアナフィラキシーショックを起こすこともあるので注意が必要である。医療機関で果物のアレルギー検査もできる。業務上ゴム製品に接することの多い人にみられるラテックス（ゴム）アレルギーがあるが、これはアボカド、バナナ、クリなどの食品と交差抗原性がある。ラテックス・フルーツ症候群という。

仮性アレルゲン

アレルゲンそのものではないが、アレルギー発症のメカニズムに関与するケミカルメディエーターと同様な物質を含むなどにより、多く摂取すると症状を悪化させ得ると考えられている物質を仮性アレルゲンと呼ぶ。とくに食物アレルギーにおいて、以下のようなものがあると考えられている（鮮度によって異なる場合があるので、不必要に恐れぬこと）。食物アレルギー以外にはほとんど影響しないと考えられている。実際の症状への影響において、これらを避けることを疑問視する見方もあるが、アレルギー患者ではなくとも鮮度の落ちた食材によってヒスタミン中毒などの食中毒を起こすことはある。

• ヒスタミンを含むもの（鶏肉、牛肉、エノキタケなど）
• セロトニンを含むもの（トマト、キウイフルーツ、バナナなど）
• アセチルコリンを含むもの（くわい、なす、たけのこなど）
• トリメチルアミンオキサイドを含むもの（カレイ、タラ、スズキなど）
• ノイリンを含むもの（冷蔵のタラ、サンマなど）

ハプテンとアジュバント

分子量が小さいために新たにそれに対する抗体を作ることはないとされているが、既存の抗体と反応する物質がある。こうした物質をハプテンと呼ぶ。不完全抗原・部分抗原ともいう。アレルギー発症にかかわるメカニズムとしては、タンパク質と結びつくことが考えられており、こうした働きをするタンパク質をキャリアと呼ぶ。一部の金属アレルギーにおいて、その金属とタンパク質とが結び付くことによってアレルゲンとなり、アレルギーを発症するメカニズムが考えられている。

また、アレルゲンのアレルゲン性を高める、すなわちI型アレルギーであればIgEの産生能力を高める作用を持つ物質もあると考えられており、それをアジュバントと呼ぶ。くわしいメカニズムは明らかになっていない。広義ではアレルギー症状を増悪させ得る物質のことをもアジュバントと呼ぶことがあるが、広義すぎるきらいがある。増悪物質、刺激物質などと考えるべきであろう。

アレルゲンの失活

上記のようにアレルゲンの多くはタンパク質であり、その性質からいって加熱すると構造が変化し、アレルゲン性を失ったり弱くなったりすることがある。たとえば卵は生よりも加熱調理したもののほうがアレルギーを引き起こす力が弱いことが知られている。果物なども同様であり、口腔アレルギー症候群の患者において、生のリンゴは食べられないが加熱したり缶詰などであれば症状を起こさないなどのこともある。しかしながら、こうした感受性は個人により異なるので、注意は必要である。

補足

現在では、食品衛生法にもとづき、食品のパッケージの原材料表示に、アレルギー物質として卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生が含まれる場合、使用している旨を表示しなくてはならないように定められている。

関連項目

• アレルギー
• 花粉症
• アトピー性皮膚炎
• 喘息

外部リンク

• アレルギー物質を含む食品に関する表示について 厚生労働省 平成16年7月23日
• 高井敏朗、「アレルゲンの3つの顔」『アレルギー」 61巻 (2012) 7号 p.930-940, doi:10.15036/arerugi.61.930
• 藤澤隆夫、「アレルギー学の原点「アレルゲン」をめぐって(専門医のためのアレルギー学講座,IV.アレルゲンから見たアレルギー疾患)」『アレルギー』 57巻 (2008) 7号 p.803-806, doi:10.15036/arerugi.57.803

UpToDate Contents

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• 1. 環境中のアレルゲンサンプリングallergen sampling in the environment [show details]
  …and outdoor animal allergens and molds can be transported into the home or school to varying degrees. For each type of allergen, there are indicator allergens (usually the major allergen) that can be measured …
• 2. アレルゲン抽出液：組成、製造および表示allergen extracts composition manufacture and labeling [show details]
  …called "minor allergens" ( and and ). A list of allergens important to human disease is maintained by the . Allergen extracts also contain proteases capable of degrading the desirable allergens. Although …
• 3. 食物アレルゲン：臨床的特徴および交叉反応の概要food allergens overview of clinical features and cross reactivity [show details]
  …features of food allergens, including (when known) epidemiology, natural course, practical observations, and cross-reactivity. Other topic reviews discuss molecular aspects of food allergens, evaluation of …
• 4. アレルギーのin vitro検査の概要overview of in vitro allergy tests [show details]
  … quantities of well-characterized antigen (allergen) and antibody (allergen-specific IgE) are mixed together. Then, a sample of unknown reagent, either allergen or antibody, is added, which competes with …
• 5. 喘息およびアレルギー性鼻炎の治療におけるアレルゲン回避策allergen avoidance in the treatment of asthma and allergic rhinitis [show details]
  …measures to reduce exposure to dust mite allergens include heat treatment, acaricides, and allergen-denaturing agents. Physical barriers used to control domestic allergen exposure include covers for pillows …

Japanese Journal

• アレルギー物質を含む食品調査について(平成25年度~30年度)

• 西山 佳央里,吉井 沙織,黒木 奈保,影山 温子,荒尾 真砂
• 高知県衛生環境研究所報 (1), 45-54, 2019
• NAID 40022184935

• 光アレルギーを予測できる新規<i>in chemico</i>代替法であるphoto-ADRAの開発

• 山本 裕介,藤田 正晴,鰐渕 彩花,佐藤 彩子,勝岡 尉浩,笠原 利彦
• 日本毒性学会学術年会 46.1(0), P-25E, 2019
• <p>　光アレルギー性試験は、化粧品や一部の医薬品の申請に必要な試験であるため、代替法の開発が期待されているが、まだ公定法になったテストガイドラインはない。それゆえ、我々は、感作性メカニズムのKey event 1である化学物質とタンパク質の結合性を評価する<i>in chemico</i> 皮膚感作性試験代替法のAmino acid Derivative Re …
• NAID 130007677466

• シカ肉の生食による肺吸虫感染の可能性

• 松尾 加代子,森部 絢嗣,高島 康弘,粕谷 志郎,吉田 彩子,阿部 仁一郎,ウィラチャイ サイジュンタ,吾妻 健
• 日本獣医師会雑誌 71(8), 449-453, 2018
• <p>岐阜県内3地域（A～C）で捕獲されたホンシュウジカ<i>Cervus nippon centralis</i> 148頭中2地域（B，C）の計4頭から抗肺吸虫抗体が確認された．B，C地域ではシカ肉が原因と疑われる人の肺吸虫症が報告されている．また，B地域のサワガニ<i>Geothelphusa dehaani</i> からウェステル …
• NAID 130007485237

Related Links

• アレルギー物質の表示とは｜加工食品のアレルギー表示｜知っ ...

栄養バランスチェック. アレルギー物質の表示とは. 表示の決まり. 店頭販売品や外食を利用する場合の注意. アレルギー物質の表示義務があるのは、. 容器包装された加工食品のみ. 箱やポリ袋、缶、びん、ペットボトルなどの容器に詰められた（容器包装された）加工食品には、アレルギー物質（具体的な種類は次の項で）が一定量（数ppm、数μg/g）以上、常に原材料 ...

• アレルギー物質一覧｜お客様相談センター｜味の素株式会社

ご理解の上、ご利用いただきますようよろしくお願いいたします。. 「アレルギー物質一覧」のアレルギー物質の項目は、食品衛生法で表示が義務付けられた特定原材料の7品目と表示が推奨されている20品目の合計27品目です。. 該当のアレルギー物質を含む原材料を使用している場合、 を表示しています。. 表示が義務付けられた特定原材料. 卵、乳成分、小麦、そば ...

• 食物アレルギー表示に関する情報 | 消費者庁

食物アレルギー表示に関する旧通知. アレルギー物質を含む食品の表示の徹底について (平成21年9月4日消食表第3号) [PDF:102KB] 加工食品のアレルギー表示制度の徹底について (平成22年12月7日消食表第439号) [PDF:186KB] 担当:食品表示企画課.

Related Pictures

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★リンクテーブル★

国試過去問	「103B024」「107G009」
リンク元	「食物アレルギー」
関連記事	「アレルギー」「物質」「アレル」「質」

「103B024」

　　[★]

• アレルギーを惹起することがあるため、食品に表示しなければならない原材料はどれか。3つ選べ。

• a. 米
• b. 乳
• c. 卵
• d. 小麦
• e. ジャガイモ

[正答]

BCD

• アレルギー物質

※国試ナビ4※　［103B023］←［国試_103］→［103B025］

「107G009」

　　[★]

• アレルギー物質を含む食品の原材料表示が義務付けられていない品目はどれか。

• a　えび
• b　小麦
• c　そば
• d　米
• e　乳

[正答]

D

※国試ナビ4※　［107G008］←［国試_107］→［107G010］

「食物アレルギー」

　　[★]

英

food allergy

同

食事性アレルギー、食品アレルギー、food hypersensitivity、alimentary allergy

関

食品過敏症、食物過敏症。アレルギー物質。アナフィラキシー

概念

• I型アレルギーの機序

検査

参考1

• 検査方針：まず問診や血液検査で原因となる食物(抗原)を特定し、確定診断として食物除去試験・食物負荷試験を施行する。

皮膚テスト

プリックテスト

• 感度　：高( = 血中抗原特異的IgE抗体検査 )
• 特異度：低( ＜ 食物負荷試験 )

皮内テスト

• ショックの危険性や偽陽性率が高いため診断のためには施行されない。

食物除去試験

• 疑わしい原因食物を1-2週間完全除去し、臨床症状の改善が得られるかどうかを観察する。

食物負荷試験

• 専門の医師が入院設備のある施設で行うことが望ましい。
• 食物負荷試験は、原因抗原診断のためと耐性獲得の判断のための2通りの目的で行う。

耐性化

• 耐性化しやすい：鶏卵、牛乳、小麦、大豆
• 長期間経ないと耐性化しにくい：ピーナッツ、ナッツ類、ゴマ、魚

参考

• 1. アレルギー情報センター ＞ ガイドライン ＞ 食物アレルギー

http://www.allergy.go.jp/allergy/guideline/index.html

「アレルギー」

　　[★]

英

allergy

同

アレルギー反応 allergic reaction

関

過敏症 hypersensitivity

クームス分類

• I型アレルギー 即時型過敏反応
• II型アレルギー
• III型アレルギー
• IV型アレルギー
• V型アレルギー

クームス分類

	I型アレルギー	II型アレルギー	III型アレルギー	IV型アレルギー			V型アレルギー
免疫反応の主体	IgE	IgM, IgG	免疫複合体	Th1細胞	Th2細胞	Tc細胞	IgG
抗原	水溶性抗原	細胞や マトリックスに 結合している抗原	水溶性抗原	水溶性抗原	水溶性抗原	細胞関連の抗原	細胞表面レセプター
エフェクター機構	肥満細胞の活性化	補体 (CDC)|NK細胞、好中球 (ADCC)	補体、好中球	マクロファージの活性化	IgE産生、好酸球と肥満細胞活性化	細胞障害	抗体の結合
アレルギー疾患の例	気管支喘息 アレルギー性鼻炎 花粉症 喘息 蕁麻疹 アトピー性皮膚炎 ラテックスアレルギー	ABO不適合輸血 新生児溶血性貧血 グッドパスチャー症候群 自己免疫性溶血貧血 AIHA 特発性血小板減少性紫斑病 ITP 橋本病 超急性移植片拒絶反応	アルツス反応 アニサキス症 トリ飼い病 農夫肺 血清病 急性糸球体腎炎 ループス腎炎(SLE) 関節リウマチ 過敏性肺臓炎 アレルギー性気管支肺アスペルギルス症	接触性皮膚炎 ツベルクリン反応 慢性肉芽腫症	慢性喘息 慢性アレルギー鼻炎	移植片拒絶	慢性蕁麻疹 バセドー病 重症筋無力症
検査方法	RAST法 RIST法 皮内反応 プリックテスト スクラッチテスト 負荷試験	免疫組織染色 凝集反応(完全抗体) 凝集反応(不完全抗体, クームステスト)		皮内反応

診療ガイドライン

• http://www.jaanet.org/guideline/index.html
• アレルギー情報センター

http://www.allergy.go.jp/allergy/guideline/index.html

検査

• 1. 貼付試験 パッチテスト patch test：IV型アレルギー
• 2. スクラッチテスト scratch test：I型アレルギー
• 3. プリックテスト prick test：I型アレルギー
• 4. 皮内反応：I型アレルギー、IV型アレルギー
• 5. 薬剤リンパ球刺激試験 drug-induced lymphocyte stimulation test DLST：IV型アレルギー
• 6. マクロファージ遊走阻止試験：IV型アレルギー
• その他：血清補体価(II型アレルギー、III型アレルギー)

「物質」

　　[★]

英

substance、material、matter

関

実体、問題、問題になる、材料、重要なこと、事項、サブスタンス

「アレル」

　　[★]

英

allele

関

アリル、対立遺伝子、アレレ

「質」

　　[★]

英

quality

関

品質