真核生物
真菌
形態による分類に過ぎないことに注意！！
高等真菌(子嚢菌、担子菌、不完全菌)のうち、菌糸を持たず、出芽や分裂により増殖する真菌を指す

子嚢菌酵母 ascosporogenous yeast
担子菌酵母 basidiosporogenous yeast
不完全酵母 imperfect yeast

WordNet

a commercial leavening agent containing yeast cells; used to raise the dough in making bread and for fermenting beer or whiskey (同)barm
any of various single-celled fungi that reproduce asexually by budding or division

PrepTutorEJDIC

イースト,酵母(パン種・ビール醸造用などに使う)

Wikipedia preview

出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2013/11/04 01:50:38」(JST)

wiki ja

[Wiki ja表示]

酵母

S.cerevisiae : 右上は出芽中

分類

ドメイン:	真核生物 Eukaryota
界:	菌界 Fungi

門

子嚢菌門
- サッカロマイセス属 Saccharomyces
- カンジダ属 Candida
- トルロプシス属 Torulopsis
- ジゴサッカロマイセス属 Zygosaccharomyces
- シゾサッカロマイセス属 Schizosaccharomyces
- ピチア属 Pichia
- ヤロウィア属 Yarrowia
- ハンセヌラ属 Hansenula
- クルイウェロマイセス属 Kluyveromyces
- デバリオマイセス属 Debaryomyces
- ゲオトリクム属 Geotrichum
- ウィッケルハミア属 Wickerhamia
- フェロマイセス属 Fellomyces
担子菌門
- スポロボロマイセス属 Sporobolomyces

酵母（こうぼ）またはイースト（英語：yeast）は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種サッカロマイセス　セルビシエ（Saccharomyces cerevisiae）を指す。酵母は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。

発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeast の訳として発酵の源を意味する字が当てられたのが語源であるが、微生物学の発展とともにその意味するところが拡大していった。

特徴[編集]

基本的には真核で単細胞性の微生物で、運動性はなく、細胞壁を持っている。光合成能はなく、栄養は外部の有機物を分解吸収することによる。形態的には特徴の少ない円形か楕円形をしている。このような性質の微生物は、ひとまずは酵母と考えられる。これらは出芽または分裂によって増える。また、それによって増殖した細胞が、互いに不完全にくっついて樹枝状を呈する場合もある。

多くの酵母は、子嚢菌門に属している。子嚢菌門半子嚢菌綱には、酵母の仲間、酵母的な性質の強いカビなどが含まれる。この類に属する酵母は、細胞そのものが融合する形で接合を行い、その結果、融合細胞の減数分裂によって細胞内に胞子を形成する。つまり、減数分裂によって内生胞子を生じるので、細胞そのものを子嚢と見なすわけである。

しかし、担子菌門に属するものも知られている。同種の菌であっても生活史の中で酵母型と菌糸体型の双方の形をとることすらある。例えばシロキクラゲは担子胞子から発芽すると酵母として増殖し、性の異なる相手と接合すると菌糸体の状態で増殖する二核菌糸となる。ヒトの病気の原因になるものとして、白癬菌（水虫）、膣炎や皮膚炎の原因となるカンジダ、過敏性腸症候群の原因となるイースト菌、アスペルギルス症を起こすコウジカビ属菌などがある。カリニ肺炎（ニューモシスチス肺炎）の病原体ニューモシスチス・ジロヴェチ（Pneumocystis jiroveci）は従来カリニ原虫と呼ばれてきたが、現在では子嚢菌に近いことが明らかになっている。

他に有性生殖の知られていない酵母も少なくない。それらは不完全酵母と呼ばれる。

類似の生物[編集]

単細胞で運動性が無く、周囲の栄養を吸収して増殖するものは酵母と見なされることがある。たとえばプロトテカはそれであり、現在ではこれはクロレラに近縁で、緑藻が葉緑体を失ったものと考えられている。

系統の問題[編集]

酵母は単細胞であるために菌類の中で原始的なものとの判断もかつてはあった。しかし、上記のように酵母とされる生物は複数の群に分類され、酵母はむしろ生活のあり方に対する適応による形の一つと見なされる。

他方で子嚢菌類では半子嚢菌、および古生子嚢菌に分類されるものに酵母型、および酵母型に近い糸状菌といった特殊なものが多く、子嚢菌類や担子菌類の祖先がやはり酵母であった可能性も指摘されている。

歴史[編集]

酵母の発見は、アントニ・ファン・レーウェンフックに溯るとされる。彼は手作りの顕微鏡で微生物を最初に発見し、その後も様々な微生物を観察しているが、発酵中のビールを調べてその中に微粒子状のものを見たことを記録している。彼は球形ないし楕円形のもののスケッチを残しており、これが恐らく酵母であろうとされている。その後これがパンなどの発酵の際にも見られることが分かり、これと発酵との関連が論じられ、ルイ・パスツールによって発酵が酵母の生理作用であり、無酸素条件下での呼吸であることが示された。これについては発酵の該当項目を参照されたい。なお、パスツールは酵母の純粋培養を最初に行った事でも知られる。

生物としての酵母の研究に関しては、19世紀までにはほとんど進歩が無かった。1825年ころより酵母の研究が行われるようになった。シャルル・カニャール・ド・ラ・トゥール、フリードリヒ・トラウゴット・キュツィング、テオドール・シュワンらは発酵している液を薄めて観察したり、観察中の乾燥を防ぐためにカバーガラスを掛け、周囲をパラフィンで封じる、あるいはホールグラスを使うなどの方法を使い、酵母が出芽によって増殖する単細胞生物であることを示した。

1839年にはシュワンが内生胞子を観察した。彼はそれが胞子であり、体外に出て新たな酵母となることには気づいたが、その分類上の意味には気づかなかった。これを明らかにしたのがアントン・ド・バリーで、彼は1839年に、この内生胞子を子嚢菌に属するカビの胞子と比較している。さらにリース（Reess）は1868年以降、多くの種類の酵母について内生胞子を観察し、それが原始的な子嚢菌の子嚢胞子に当たることを認めた。パスツールによる純粋培養の確立もあって、それ以降、酵母の研究は格段に進み、特にエミール・クリスティアン・ハンセンは研究法の改善を含め、30年にわたって各種酵母について研究を行い、この分野の開祖とも言われている。また、彼は酵母の系統の問題と分類に生活環を重視した。

利用[編集]

サッカロマイセス属（Saccharomyces）やシゾサッカロマイセス属（Schizosaccharomyces）は発酵によりアルコールを生じ、食品の加工に古くから利用されており、また生物学の研究材料としても用いられている。特に、出芽酵母と分裂酵母は真核細胞の基本メカニズムの解明に貢献している。一方で、デバリオミケス属（Debaryomyces）など発酵を行わないものもある。自然環境では、果汁や樹液の溜まるところに多産するほか、淡水や海水中にも広く分布することが知られている。

特殊な例では、ミジンコに寄生するメチニコービアは、イリヤ・メチニコフがその観察を通じて食細胞を発見したことで知られている。

種類[編集]

広義の酵母に含まれるものとしては例えば以下の種があげられる。

出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae
分裂酵母 Schizosaccharomyces pombe
カンジダ Candida albicans
アルカン資化酵母 Yarrowia lipolytica
メタノール資化酵母 Pichia pastoris
メタノール資化酵母 Hansenula polymorpha
キラー酵母 Kluyveromyces lactis

参考文献[編集]

H.J.Phaff,M.W.Miller&E.M.Mrak (長井進訳）『酵母菌の生活』,(1982),学会出版センター

UpToDate Contents

全文を閲覧するには購読必要です。 To read the full text you will need to subscribe.

1. カンジダ感染症の概要 overview of candida infections
2. カンジダ性外陰膣炎 candida vulvovaginitis
3. 小児におけるカンジダ感染症の概要 overview of candida infections in children
4. 口腔咽頭および食道カンジダ症の治療 treatment of oropharyngeal and esophageal candidiasis
5. カンジダ性間擦疹 candidal intertrigo

Japanese Journal

リグノセルロースからの高効率エタノール生産に向けた新規代謝改変酵母の創製 (特集油脂資源増産に繋がる木質バイオマスの積極活用)

蓮沼誠久,近藤昭彦
オレオサイエンス 14(3), 95-101, 2014-03
NAID 40019989178

飼料用酵母Candida utilisによる焼酎蒸留粕排水の窒素除去と資源化の検討

渡部貴志,藤井力,家藤治幸 [他]
日本醸造協会誌 109(2), 82-88, 2014-02
NAID 40019980209

食品中の真菌数の迅速測定法の検討

関屋秀一,濱崎芳活,内藤成弘 [他]
日本防菌防黴学会誌 = Journal of Antibacterial and Antifungal Agents 42(2), 55-61, 2014-02
NAID 40019978508

Related Pictures

Japan Pharmaceutical Reference

薬効分類名

ウイルスワクチン類

販売名

ビームゲン（0.25mL）

組成

製法の概要

本剤は、組換えDNA技術を応用して、酵母により産生されたHBs抗原を含む液にアルミニウム塩を加えてHBs抗原を不溶性とした液剤である。

組成

本剤は、１バイアル（0.25mL製剤）中に次の成分を含有する。

有効成分

HBs抗原（Ｂ型肝炎ウイルス表面抗原）：５μg

添加物

水酸化アルミニウム：0.125mg以下
ホルマリン（ホルムアルデヒド換算）：0.01w/v％以下
チメロサール：0.0025mg
塩化ナトリウム：2.125mg
リン酸水素ナトリウム水和物：0.645mg
リン酸二水素ナトリウム：0.11mg

禁忌

（予防接種を受けることが適当でない者）

被接種者が次のいずれかに該当すると認められる場合には、接種を行ってはならない。
明らかな発熱を呈している者
重篤な急性疾患にかかっていることが明らかな者
本剤の成分によってアナフィラキシーを呈したことがあることが明らかな者
上記に掲げる者のほか、予防接種を行うことが不適当な状態にある者

効能または効果

Ｂ型肝炎の予防
通常、0.5mLずつを４週間隔で２回、更に、20?24週を経過した後に１回0.5mLを皮下又は筋肉内に注射する。ただし、10歳未満の者には、0.25mLずつを同様の投与間隔で皮下に注射する。
ただし、能動的HBs抗体が獲得されていない場合には追加注射する。
Ｂ型肝炎ウイルス母子感染の予防（抗HBs人免疫グロブリンとの併用）
通常、0.25mLを１回、生後２?３箇月に皮下に注射する。更に、0.25mLずつを初回注射の１箇月後及び３箇月後の２回、同様の用法で注射する。
ただし、能動的HBs抗体が獲得されていない場合には追加注射する。
HBs抗原陽性でかつHBe抗原陽性の血液による汚染事故後のＢ型肝炎発症予防（抗HBs人免疫グロブリンとの併用）
通常、0.5mLを１回、事故発生後７日以内に皮下又は筋肉内に注射する。更に0.5mLずつを初回注射の１箇月後及び３?６箇月後の２回、同様の用法で注射する。なお、10歳未満の者には、0.25mLずつを同様の投与間隔で皮下に注射する。
ただし、能動的HBs抗体が獲得されていない場合には追加注射する。

一般的注意

Ｂ型肝炎ウイルス母子感染の予防及びHBs抗原陽性でかつHBe抗原陽性の血液による汚染事故後のＢ型肝炎発症予防には、抗HBs人免疫グロブリンを併用すること。
本剤の3回目接種1?2箇月後^1）2）を目途に抗体検査を行い、HBs抗体が獲得されていない被接種者には追加接種を考慮すること。

他のワクチン製剤との接種間隔

生ワクチンの接種を受けた者は、通常、27日以上、また、他の不活化ワクチンの接種を受けた者は、通常、６日以上間隔を置いて本剤を接種すること。

慎重投与

（接種の判断を行うに際し、注意を要する者）

被接種者が次のいずれかに該当すると認められる場合は、健康状態及び体質を勘案し、診察及び接種適否の判断を慎重に行い、予防接種の必要性、副反応、有用性について十分な説明を行い、同意を確実に得た上で、注意して接種すること。
心臓血管系疾患、腎臓疾患、肝臓疾患、血液疾患、発育障害等の基礎疾患を有する者
予防接種で接種後２日以内に発熱のみられた者及び全身性発疹等のアレルギーを疑う症状を呈したことがある者
過去にけいれんの既往のある者
過去に免疫不全の診断がなされている者及び近親者に先天性免疫不全症の者がいる者
本剤の成分に対してアレルギーを呈するおそれのある者
妊娠又は妊娠している可能性のある婦人（「妊婦、産婦、授乳婦等への接種」の項参照）

重大な副作用

ショック、アナフィラキシー様症状（頻度不明）

ショック、アナフィラキシー様症状（血圧低下、呼吸困難、顔面蒼白等）があらわれることがあるので、接種後は観察を十分に行い、異常が認められた場合には適切な処置を行うこと。

多発性硬化症、急性散在性脳脊髄炎、ギラン・バレー症候群（いずれも頻度不明）

症状があらわれた場合には適切な処置を行うこと。

薬効薬理

感染により血中に入ったＢ型肝炎ウイルスは、肝細胞に取り込まれ増殖するが、あらかじめＢ型肝炎ワクチンを接種して能動免疫が獲得されていると、血中に迷入したＢ型肝炎ウイルスは肝細胞に取り込まれる以前に血流中で中和され、肝炎の発症が防御される。
Ｂ型肝炎ワクチンのチンパンジーを用いた抗体産生試験及びＢ型肝炎ウイルス感染防御試験においても、対象となったすべてのチンパンジーにHBs抗体の産生が認められ、十分な防御効果があることが報告されている^6）。

★リンクテーブル★

リンク元	「真菌」「β-グルカン」「分裂酵母」「出芽酵母」「Saccharomyces cerevisiae」
拡張検索	「酵母タンパク質」「酵母菌」「出芽酵母Sirタンパク質」「酵母GTP結合タンパク質Cdc42」
関連記事	「母」