商: FK配合、HM散、KM散、M・M配合、NIM配合、S・M散、S・M配合、TM配合、YM散、サンショウ末、ビアサン、ピーマーゲン配合、マナミンTM、リーダイMM配合、苦味チンキ、大建中湯エキス、当帰湯エキス

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/03/16 09:56:55」(JST)

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この項目では、植物のサンショウ（山椒）について説明しています。中国武術のサンショウ（散手）については「散打」をご覧ください。

サンショウ（山椒、学名：Zanthoxylum piperitum）はミカン科サンショウ属の落葉低木。別名はハジカミ。日本の北海道から屋久島までと、朝鮮半島の南部に分布する^[1]^[2]^{[† 1]}。若葉は食材として木の芽の名称がある。雄株と雌株があり、サンショウの実が成るのは雌株のみである。

§名称

学名のZanthoxylum は黄色の意味で材が黄色いことから。また、piperitum はコショウのようなという意で実が辛いことからきている^[3]。

「椒」の字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから「山椒」の名が付けられたと考えられる^[4]。

別名であるハジカミ（椒）はショウガなどの他の香辛料の別名でもあり、その区別のため古名では「ふさはじかみ」（房椒）、「なるはじかみ」（なりはじかみ、成椒）と呼ばれた。「はじ」は実がはじけることから。「かみ」はニラ（韮）の古名「かみら」の意で辛いことを示す。「ふさ」は房状に実がなることであり、「なる」は実が成るハジカミであることを示す^[5]。

英名は、Japanese pepper、Japanese prickly ash^[3]。

§特徴

§形態

雌雄異株、樹高は3m程、大きなものは5mになる。枝には鋭い棘が2本ずつ付く。突然変異で棘のない株（実生苗）が稀に発生することがある。棘のない実山椒（雌木）として但馬国の朝倉谷（兵庫県養父市八鹿町朝倉地区）原産の「朝倉山椒」が有名だが、日本各地に棘のない山椒の栽培が見られる^[1]。葉は互生、奇数羽状複葉。長さ10〜15cmほど。5〜9対の小葉は1〜2cmの楕円形で縁は鋸歯状。裏は表に比べ白っぽい。花は、4月〜5月頃開花し、直径5mmほどで黄緑色。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟したものを利用する。果実の直径は5mm程度。はじめ緑色であるが9月〜10月ごろに赤く熟し、裂開して中の黒い種子が出てくる。

なお、実山椒の収穫量は和歌山県が国内生産量の約80％を占めている^[6]。和歌山県の有田川町の特産品として栽培されている「ぶどう山椒」は果実・果穂が大型で葡萄の房のような形でたくさん実るためこのように呼ばれている^[7]。

山野の自生個体
花（雄花、花山椒）
果実と種子
実と葉

§系統品種

アサクラザンショウ（朝倉山椒、Z. piperitum (L.)DC forma inerme (Makino) Makino）- 棘のない栽培品種^[1]。
ヤマアサクラザンショウ（山朝倉山椒、Z. piperitum (L.)DC forma brevispinosum Makino）- 棘が短い。普通の山椒と朝倉山椒の中間に位置する。山野に自生する品種^[1]。
リュウジンザンショウ（竜神山椒、Z. piperitum (L.)DC forma ovalifoliolatum (Nakai) Makino）- 小葉が卵形で3-5枚と少ない。食用とされ、薬用とはされない。和歌山県竜神地方産^[1]。
ブドウザンショウ（葡萄山椒）- アサクラザンショウから派生した系統とされる。小さいが枝に棘がある。樹高が低く、果実が大粒で葡萄の房のように豊産性であるため栽培に適している^[1]。
タカハラサンショウ（高原山椒）-　飛騨地方の高原川流域で栽培されている品種でアサクラサンショウやブドウサンショウと比較すると小粒だが香りの良い品種である^[8]^[9]。

§同属異種

サンショウの仲間のサンショウ属は世界の熱帯・亜熱帯および温帯地方に広く分布しており、250種あまりが知られている^[3]^[10]。代表的な同属異種を以下に列挙する。

イヌザンショウ（犬山椒、Zanthoxylum schinifolium）- サンショウが芳香を持ち、棘が対生するのに対して、イヌザンショウは芳香がなく、棘が互生する^[11]。イヌザンショウの果実は「青椒」と呼ばれて精油を持ち、煎じて咳止めの民間薬に用いられる^[1]。
イワザンショウ（岩山椒、Zanthoxylum beecheyanum）- 丸葉で光沢がある。葉軸は翼を有し、鰭のように見えることからヒレザンショウとも呼ばれる。南西諸島や小笠原の岩場に自生し、サンショウ同様に香辛料や薬用として用いられる。沖縄方言名センスルギー。
カホクザンショウ（華北山椒、Zanthoxylum bungeanum） - 英名 Sichuan pepper。中国で「花椒」と称して果皮を香辛料として利用している^[1]。
テリハサンショウ（照葉山椒、Zanthoxylum nitidum）- しばしば葉の中心線に沿って棘がある^[12]。中国で薬用にされる。

詳細は「サンショウ属」を参照

§利用

古くから香辛料として使われており、薬用にも使われる。縄文時代の遺跡から出土した土器からサンショウの果実が発見された例もある^[13]^[14]。

§日本における利用

§食用

若芽・若葉（木の芽）

木の芽は緑が鮮やかで香りが良いため、焼き物、煮物など料理の彩りとして添えられ、また吸い口として用いられる。使う直前に手のひらに載せ、軽く数度叩いて葉の細胞を潰すと香りが増す。特に筍との相性が良い^[15]。

また、木の芽を味噌と和えた「木の芽味噌」は、木の芽田楽、木の芽和えや木の芽煮の材料となる^[1]^[3]^[15]。

花（花山椒）

花を漬けた花山椒は、料理の彩り^[3]、佃煮、当座煮^[16]などに用いられる。

果実

未熟な果実（青山椒、実山椒）は茹でて佃煮にするほか、ちりめんじゃこと混ぜてちりめん山椒とする^[16]。

果皮

熟した実の皮の乾燥粉末（粉山椒）は、香味料として鰻の蒲焼の臭味消し、七味唐辛子の材料として用いられる^[16]。この果皮が一般的に調味料として知られている部位である。

乾燥粉末の状態だと品質の劣化が激しく、一日ほど空気に触れるだけで、色合いも風味も大幅に損なわれる。密封して冷凍保存すると長期間、鮮度が保たれる^[17]。

菓子への利用では、五平餅^[18]^[19]に塗る甘辛のたれや、山椒あられ^[20]^[21]、スナック菓子のほか、甘い餅菓子の山椒餅（切り山椒）^[22]^[23]がある。

§その他

木材はすりこ木にする^[3]。

果皮に含まれるサンショオールという成分には毒性があり、日本の東北地方など各地でこれを煮たものを川に流し魚をとる毒もみと呼ばれる漁法があった^[4]。

§中国での「花椒」の利用

カホクザンショウ（花椒）の果実

中国では花椒（かしょう、ホアジャオ）と呼ばれる同属別種カホクザンショウ（Zanthoxylum bungeanum、英名 Sichuan pepper）の果実の果皮のみ用いる。日本のサンショウとは香りがかなりちがう。

四川料理で多用される。煮込み料理、炒め物、麻婆豆腐などに果皮を加えて風味をつける。乾燥粉末を料理の仕上げに加えると、四川料理の特徴といわれる舌の痺れるような独特の風味が得られる。また、五香粉の材料としても用いられる。

炒った塩と同量の花椒の粉末を混ぜたものを花椒塩（かしょうえん、ホアジャオエン）と呼び、揚げ物につけて食べる。

§薬用

果皮は薬としても用いられる。漢方で「花椒」は蜀椒とも呼ばれ健胃、鎮痛、駆虫作用があるとされ、大建中湯、烏梅丸などに使われる。

日本薬局方では、本種および同属植物の成熟した果皮で種子をできるだけ除いたものを生薬・山椒（サンショウ）としている。日本薬局方に収載されている苦味チンキや、正月に飲む縁起物の薬用酒の屠蘇の材料でもある。果実の主な辛味成分はサンショオールとサンショアミド。他にゲラニオールなどの芳香精油、ジペンテン、シトラールなどを含んでいる。

§栽培

観葉や香りを楽しむものとして店舗販売では苗木はポピュラーであるが、家庭では比較的栽培が難しい類の植物である。落葉樹林に自生する落葉低木であり、傾斜地など水はけの良い腐葉土の肥えた地勢を好む。根付きは浅いので水枯れによる枯死が発生しやすい。また移植に弱く植え替えによって枯れてしまうことがある。湿潤な地勢では根腐れや害病（白絹病）などを起こしやすい。降雨に季節ごとのムラが少なく水はけの良い、栽培に適した地勢であれば露地栽培は比較的容易であり、日照や寒暖には強いが、真夏の暑さには弱く、限界を越した暑さには水を欠かさず与えても、葉を落とし、一見枯れたように見えることがある。また秋の落葉後、翌年春に芽が出ず枯れ死してしまうことがあり栽培農家では収穫量が増えない悩みの種となっている。自生させれば数メートルに成長し収穫に手間であるため商業栽培では適宜剪定する。

アゲハチョウ科の食害など害虫が非常に付きやすいため注意が必要である。虫害を避けるためと、上記のように栽培に手間がかかり、比較的低木であるため、むしろ鉢植えとして日当たりの良い室内で芳香を楽しむものとするのも良い。

雄株と雌株があり、サンショウの実が成るのは雌株のみである。

兵庫県養父市の朝倉山椒組合では朝倉山椒発祥の地として数年前に（枯れ死しにくい）優良苗の生産に成功し、現在は地元の農家に苗の配布を行って収穫量の増加を目指している^[24]。

§害虫

アゲハチョウ科のチョウの幼虫の食草でもある。小さな株なら一匹で葉を食べつくし、丸裸にされてしまうこともあるので注意が必要である。

§脚注

§注釈

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^ 中国も産地の一つであるとする説もある。“香辛料の分類と特徴”. 全日本スパイス協会 (2002年). 2011年2月8日閲覧。

§出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 岡田稔「和漢薬の選品20：山椒の選品」、『月刊漢方療法』第2巻第8号、1998年、 p.p.641-645。
^ 佐竹（1989年）、p.280
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 滝戸道夫「薬草百話20：サンショウ」、『月刊漢方療法』第2巻第8号、1998年、 p.p.638-640。
^ ^a ^b 大嶋千代美『日本のハーブ事典身近なハーブ活用術』村上志緒、東京堂出版、2009年9月、p.p.142-143。ISBN 4490106122。
^ 小曽戸洋「『日本薬局方』（15改正）収載漢薬の来源」、『生薬学雑誌』第61巻第2号、2007年、 p.73、 ISSN 00374377。
^ 県民の友8月号｜和歌山県ホームページ
^ ぶどう山椒の産地育成と需要拡大への取り組み ∼和歌山県有田川町∼
^ 飛騨農林事務所：高原山椒
^ サンショウ栽培品種(タカハラサンショウ・アサクラザンショウ・ブドウザンショウ)の成分比較研究
^ 手島茂晴「コモエの森の宝物：第6回Zanthoxylum zanthoxyloides（Rutaceae：ミカン科） (PDF) 」、『コモエの森からの恋文』第8巻、2010年6月、 p.2、2011年2月8日閲覧。
^ 佐竹（1989年）、p.278
^ 佐竹（1989年）、p.p.278-279
^ “有田の特産品：山椒”. ありだ農業協同組合. 2011年1月28日閲覧。
^ “食彩の王国#24：山椒”. テレビ朝日. 2011年1月28日閲覧。
^ ^a ^b 講談社（2007年）、p42
^ ^a ^b ^c 講談社（2007年）、p46
^ NHKためしてガッテン (2012年10月11日)
^ “五平餅の作り方”. とよた五平餅学会. 2011年1月30日閲覧。味噌には「※お好みで、山椒、刻んだくるみやピーナッツなど」と記してある
^ 農文協『伝承写真館日本の食文化 5 甲信越』農山漁村文化協会、2006年。 ,p.13 「伊那谷の五平もち春はさんしょう味檜 1 秋はゆず味噌をつけて。」
^ “京山椒あられ”. 小倉山荘. 2011年1月30日閲覧。
^ “山椒あられ”. 七味家本舗. 2011年1月30日閲覧。
^ “実生屋の山椒餅”. NPO法人佐川くろがねの会. 2011年1月30日閲覧。
^ “餅類”. 俵屋吉冨. 2011年1月30日閲覧。
^ JAたじま「朝倉さんしょの優良苗を部会員へ配布始める」

§参考文献

佐竹義輔、原寛ら編『日本の野生植物：木本I』平凡社、1989年。ISBN 4-582-53504-6。
講談社編『旬の食材別巻ハーブ&スパイス図鑑』講談社、2007年4月24日。ISBN 4062701391。
内藤一夫『サンショウ』農山漁村文化協会〈新特産シリーズ〉、2004年、ISBN 4-540-03181-3

§関連項目

ウィキメディア・コモンズには、サンショウに関連するメディアがあります。

ウィキスピーシーズにサンショウに関する情報があります。

花椒（カホクザンショウ）
木の一覧
四川料理
山椒 (妖怪)中国の妖怪（《神異経》、《元黄経》）

§外部リンク

花山椒（はなさんしょう）：春の佃煮（永楽屋）

Japanese Journal

トウホクサンショウウオの飼育下繁殖

爬虫両棲類学会報 2015(2), 107-114, 2015-11
NAID 40020673294

論文を"正しく"よむい・ろ・は : オオサンショウウオの統計集中講座(第6講)観察研究はバイアスとの戦い

レジデントノート 17(12), 2334-2341, 2015-11
NAID 40020625795

サンショウウオ網膜におけるスパイク発火潜時による明暗符号化に関するシミュレーション解析 (ニューロコンピューティング)

電子情報通信学会技術研究報告 = IEICE technical report : 信学技報 115(268), 65-70, 2015-10-25
NAID 40020650435

Related Pictures

サンショウ Zanthoxylum piperitum 科名ミカン科サンショウサンショウの葉 2004／5 サンショウ（山椒）サンショウの芽．その3（2007 サンショウの小葉（裏苗販売サンショウ山椒の苗スパイスだ。このサンショウ

Japan Pharmaceutical Reference

薬効分類名

調剤用胃腸薬

販売名

Ｓ・Ｍ配合散

組成

成人1回服用量(1.3g)中に次の成分を含有

有効成分

タカヂアスターゼ　100mg
メタケイ酸アルミン酸マグネシウム　400mg
炭酸水素ナトリウム(日局)　300mg
沈降炭酸カルシウム(日局)　200mg
チョウジ(丁子)末(日局)　10mg
ウイキョウ(茴香)末(日局)　20mg
ケイヒ(桂皮)末(日局)　74.5mg
ショウキョウ(生姜)末(日局)　24.5mg
サンショウ(山椒)末(日局)　1mg
オウレン(黄連)末(日局)　50mg
カンゾウ(甘草)末(日局)　118mg

添加物

l -メントール、デキストリン

禁忌

本剤の成分に対し過敏症の既往歴のある患者
透析療法を受けている患者［長期投与によりアルミニウム脳症、アルミニウム骨症があらわれるおそれがある。］
ナトリウム摂取制限を必要とする患者(高ナトリウム血症、浮腫、妊娠中毒症等)［ナトリウムの貯留増加により症状が悪化するおそれがある。］
高カルシウム血症の患者［血中カルシウム濃度が上昇し、症状が悪化するおそれがある。］
甲状腺機能低下症又は副甲状腺機能亢進症の患者［血中カルシウム濃度の上昇により病態に悪影響を及ぼすおそれがある。］

効能または効果

下記消化器症状の改善

　食欲不振、胃部不快感、胃もたれ、嘔気・嘔吐

通常1回量として、下表の用量を1日3回、毎食後に水又は温湯で経口投与する。

なお、疾患、症状により適宜増減する。

年齢	1回量
成人	約1.3g
7〜14歳	成人の1/2量
4〜6歳	成人の1/3量
2〜3歳	成人の1/6量

慎重投与

重篤な消化管潰瘍のある患者［炭酸水素ナトリウムを配合しているため、症状が悪化するおそれがある。］
腎不全の患者［排泄障害により副作用があらわれることがある。］
心機能障害のある患者［症状が悪化するおそれがある。］
肺機能障害のある患者［症状が悪化するおそれがある。］
リン酸塩低下のある患者［アルミニウムにより無機リンの吸収が阻害される。］
低クロル性アルカローシス等の電解質失調の患者［症状が悪化するおそれがある。］

薬効薬理

各成分の作用

タカヂアスターゼ

主として炭水化物の消化作用を有する¹⁾。

メタケイ酸アルミン酸マグネシウム

制酸作用を有し、過剰の胃酸を中和するので、胃酸過多症や胸やけに用いられる。また胃粘膜の炎症面を保護し、吸着作用も有する²⁾。

炭酸水素ナトリウム、沈降炭酸カルシウム

過剰に分泌された胃酸を中和し粘膜が消化されるのを防ぐとともに、中和によってペプシン活性を低下させる³⁾。

オウレン末(苦味性)、ケイヒ末・ウイキョウ末・チョウジ末(芳香性)、ショウキョウ末・サンショウ末(芳香・辛味性)

特有の味や香りによって反射的に唾液、胃液の分泌を盛んにし、胃腸の運動を亢進する⁴⁾⁵⁾。

カンゾウ末

胃腸の過度の緊張をおさえ、胃壁を保護する⁵⁾。

有効成分に関する理化学的知見

タカヂアスターゼ

性状

淡黄色〜黄褐色の粉末で、わずかに特異なにおいと味がある。

メタケイ酸アルミン酸マグネシウム

性状

白色の粉末又は粒で、におい及び味はない。

水又はエタノール(95)にほとんど溶けない。
1gを希塩酸10mLと加熱するとき、大部分溶ける。

炭酸水素ナトリウム

性状

白色の結晶又は結晶性の粉末で、においはなく、特異な塩味がある。

水にやや溶けやすく、エタノール(95)又はジエチルエーテルにほとんど溶けない。
湿った空気中で徐々に分解する。

沈降炭酸カルシウム

性状

白色の微細な結晶性の粉末で、におい及び味はない。

水にほとんど溶けないが、二酸化炭素が存在すると溶解性を増す。
エタノール(95)又はジエチルエーテルにほとんど溶けない。
希酢酸、希塩酸又は希硝酸に泡立って溶ける。

チョウジ(丁子)末

性状

暗褐色を呈し、強い特異なにおいがあり、味は舌をやくようで、後にわずかに舌を麻ひする。

ウイキョウ(茴香)末

性状

帯緑淡褐色〜帯緑褐色を呈し、特異なにおい及び味がある。

ケイヒ(桂皮)末

性状

赤褐色〜褐色を呈し、特異な芳香があり、味は甘く、辛く、後にやや粘液性で、わずかに収れん性である。

ショウキョウ(生姜)末

性状

淡灰褐色〜淡灰黄色を呈し、特異なにおいがあり、味は極めて辛い。

サンショウ(山椒)末

性状

暗黄褐色を呈し、強い特異な芳香があり、味は辛く舌を麻ひする。

オウレン(黄連)末

性状

黄褐色〜灰黄褐色を呈し、弱いにおいがあり、味は極めて苦く、残留性で、だ液を黄色に染める。

カンゾウ(甘草)末

性状

淡黄褐色又は淡黄色〜灰黄色(皮去りカンゾウの粉末)を呈し、弱いにおいがあり、味は甘い。

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「S・M散」

サンショウ
	サンショウ
分類
学名
	Zanthoxylum piperitum; (L.) DC. (1824)
和名
	サンショウ（山椒）
英名
	Japanese pepper,; Japanese prickly ash