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any of several aromatic herbs having edible seeds and leaves and stems
leaves used for seasoning (同)common_fennel
aromatic bulbous stem base eaten cooked or raw in salads (同)Florence_fennel, finocchio
fennel seeds are ground and used as a spice or as an ingredient of a spice mixture

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ウイキョウ(小さな黄色の花が咲き,葉と種は香料に用いる)

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2012/02/29 13:21:13」(JST)

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フェンネル（英：Fennel、学名：Foeniculum vulgare）は、セリ科ウイキョウ属の多年草。和名はウイキョウ（茴香）、または、ショウウイキョウ（小茴香）。仏名はフヌイユ（fenouil）。

特徴

草丈は1～2m^[1]。葉は糸状で、全草が鮮やかな黄緑色をしている。花期は、6月～8月、枝先に黄色の小花を多数つける。秋には7～10mm程度の長楕円形をした茶褐色の実をつける。

地中海沿岸が原産とされ、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があり、歴史上もっとも古い作物のひとつとされる。

主産地はインド、中国、エジプトなど。日本には平安時代に中国から渡来し、長野県、岩手県、富山県などで多く栽培されている。沖縄料理においては『いーちょーばー（胃腸葉）』と呼ばれ、整腸作用のある島野菜として珍重されていた。魚汁やまーす煮などの魚料理の臭い消しとして用いられ、時に平焼きなどの薬味としても用いられた。

粉砕した果実を水蒸気蒸留して精油を採る。収率はおよそ4-7％とされる。

芳香の主成分はアネトール（t-anethol、C₆H₄(OCH₃)C₃H₅）。

利用

若い葉および種子（フェンネルシード）は、甘い香りと苦みが特徴で消化促進・消臭に効果があり、香辛料（スパイス）、ハーブとして、食用、薬用、化粧品用などに古くから用いられている。

食用

西洋では魚料理やピクルスの風味付けに用いられ、インドではカレー料理に、中国では五香粉の原料として用いられる。またパスティスやアクアヴィットなどの酒類・リキュール類の香り付けにも用いられる。

フェンネルの葉柄基部が肥大したものはフィノッキオ（finocchio）と呼ばれ、野菜としてサラダなどに用いられる。

薬用

果実は、生薬「茴香」で芳香健胃作用がある。漢方方剤の安中散（あんちゅうさん）や、太田胃散（漢方+西洋薬の処方）、口中清涼剤の仁丹などに使われている。

フェンネルシード

脚注

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^ 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p48　昭和33年12月25日発行

外部リンク

ウイキョウ(フェンネル) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（国立健康・栄養研究所）

ウィキメディア・コモンズには、フェンネルに関連するメディアがあります。

UpToDate Contents

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1. 乳児疝痛の評価およびマネージメント evaluation and management of colic
2. 口腔アレルギー症候群（花粉-食物アレルギー症候群）のマネージメントおよび予後 management and prognosis of oral allergy syndrome pollen food allergy syndrome
3. 患者情報：過敏性腸症候群（詳細） irritable bowel syndrome beyond the basics
4. 口腔アレルギー症候群（花粉 - 食物アレルギー症候群）の病因 pathogenesis of oral allergy syndrome pollen food allergy syndrome
5. 口腔アレルギー症候群（花粉‐食物アレルギー症候群）の臨床症状および診断 clinical manifestations and diagnosis of oral allergy syndrome pollen food allergy syndrome

Japanese Journal

既存添加物酸化防止剤の製法による抗酸化能および主要成分の変動解析

日本食品化学学会誌 18(1), 25-34, 2011-04-26
NAID 110008661324

病原糸状菌Sclerotium rolfsii ITCC 5226および炭腐病原菌Macrophomina phaseolina ITCC 0482に対するニームオイル,ニコチン酸およびオオウイキョウのα,β-不飽和カルボニル化合物との混合製剤による相乗的カビ防止効果

日本農薬学会誌 34(4), 253-258, 2009
NAID 120005319442

誘導型シクロオキシゲナーゼ発現抑制を指標にした植物油の機能性評価

日本家政学会誌 59(6), 373-378, 2008-06-15
NAID 110006782724

Japan Pharmaceutical Reference

薬効分類名

去痰剤

販売名

アンモニア・ウイキョウ精「マルイシ」

組成

１００ｍＬ中
アンモニア水　１７ｍＬ、ウイキョウ油　３ｍＬ及び添加物としてエタノール　含有。

禁忌

※ジスルフィラム、シアナミド、カルモフール、プロカルバジン塩酸塩を投与中の患者（「相互作用」の項参照）

効能または効果

下記疾患に伴う喀痰喀出困難
　急性気管支炎、慢性気管支炎、感冒・上気道炎

通常、成人１日２ｍＬを数回に分割経口投与する。
なお、年齢、症状により適宜増減する。

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