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plant with dense clusters of tight green flower buds (同)Brassica oleracea italica
branched green undeveloped flower heads

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ブロッコリー(カリフラワーに似た植物;茎と花球は食用)

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2017/12/19 14:09:22」(JST)

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「ブロッコリー」のその他の用法については「ブロッコリー (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ブロッコリー（英語: Broccoli、学名：Brassica oleracea var. italica）は、アブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜。花を食用とするキャベツの一種がイタリアで品種改良され現在の姿になったとされる^[1]。和名はメハナヤサイ（芽花野菜、芽花椰菜）、ミドリハナヤサイ（緑花野菜、緑花椰菜）。カリフラワーはブロッコリーの変種である^[2]。単位は「株」である。

地中海沿岸の原産。食用とするのはつぼみの状態の花序と茎であり、収穫せずに栽培を続けると巨大になった花序に多数の黄色やクリーム色の花をつける。

品種はピクセル、エンデバー、グリーンベール、シャスター、パラグリーン、マーシャル、チャレンジャー、海嶺、雷鳴、緑炎、緑帝、緑笛、緑嶺などがある。

生産・流通

日本のカリフラワーとブロッコリーの収穫量の推移（1973-2012年）

世界のカリフラワーとブロッコリーの収穫量の推移（1961-2012年）

世界のカリフラワーとブロッコリーの生産地域（2005年）

日本での主産地は北海道（2012年収穫量:22,600t、栽培面積:2,440ha）、愛知県（同:15,700t、951ha）埼玉県（同:14,900t、1,260ha）であり^[3]、市町村別では愛知県の田原市が全国で最も生産量が高い^[4]。

常温でも外見が変化しないカリフラワーに対し、ブロッコリーは収穫後ただちに低温保存しないと変色が進んでしまうことから、保存技術が未熟だったかつては、ブロッコリーの流通量は、カリフラワーに大きく水を開けられていた。しかし低温流通技術の開発や家庭における冷蔵庫の普及により、1980年代頃からブロッコリーの生産・流通が急速に拡大。現在、東京都中央卸売市場における取扱量では、ブロッコリーが約13万トン、カリフラワーは約2万トンと、かつての状況とは完全に逆転している^[5]。

日本における収穫量上位10都道府県（2012年）^[3]

収穫量順位	都道府県	収穫量（t）
1	北海道	22,600
2	愛知県	15,700
3	埼玉県	14,900
4	香川県	9,050
5	長野県	7,210
6	長崎県	6,210
7	徳島県	6,090
8	鳥取県	5,800
9	群馬県	5,690
10	福岡県	5,180
―	全国計	137,500

世界のカリフラワーとブロッコリーの収穫量上位10か国（2012年）^[6]

収穫量順位	国	収穫量（t）
1	中華人民共和国	9,500,000
2	インド	7,000,000
3	イタリア	414,142
4	メキシコ	397,408
5	フランス	344,414
6	ポーランド	306,776
7	アメリカ合衆国	303,450
8	パキスタン	224,000
9	ドイツ	176,692
10	エジプト	171,088
―	世界計	21,266,789

日本は14位で154,000tを生産する^[6]。

食材

緑色の花蕾と茎を食用とする。ビタミンB、ビタミンC、カロテンや鉄分を豊富に含む。日本ではゆでてマヨネーズなどの調味料をつけて食べることが多いが、欧米ではサラダなどで生食されることも少なくない。スープやシチューの具、炒め物、天ぷら、糠漬け(主に茎)にすることもある。茎の部分の外皮は、繊維質で硬く食感が悪いことがあり、その場合は剥いてから調理するとよい。保存温度は低いほうがよく、野菜室程度の温度では花蕾が育ち花が咲くこともある。そうなると味と食感が落ちるが、食用は可能である。

また、発芽したての子葉と胚軸を、カイワレダイコン同様スプラウト（もやし）として食用にする。一般には、ブロッコリースプラウトと呼ばれる。

スルフォラファンはイソチオシアネートの一種でアブラナ科野菜の中でもブロッコリーなどに含まれ、がん予防効果^[7]^[8]^[9]、ピロリ菌抑制効果^[10]等があるとされている。

CYP1A2のリガンド（誘導剤）として作用することがわかっている。

ブロッコリーには、”インドール- 3-カルビノール（I3C）”と”インドリルメタン”が豊富に含まれ、女性ホルモンであるエストロゲンの働きを抑える効果がある。

トピック

アメリカ人とブロッコリー

ブロッコリーは、アメリカ合衆国において健康の象徴として親しまれる一方、子供の頃に無理矢理食べさせられた記憶を思い出させる野菜として語られる。後者に関しては、ジョージ・H・W・ブッシュが知られており、しばしばブロッコリー嫌いを公言したため農家からブロッコリーを大量に送りつけられる抗議活動を受けている。また、ブロッコリーは「嫌いな人は多い」というイメージを逆手に取り引用される例もある。例えば、2010年に国民皆保険制度を進める法律（オバマケア）が成立し、各地で強制的な保険料徴収に関して違憲性を問う裁判が行われたが、「週に何回ブロッコリーを食べるかを国が決めるのか?」（フロリダ地裁）、「保険の強制加入はブロッコリーの購買を強制するのと同じではないか?」（バージニア地裁）というようにブロッコリーを引き合いに出す議論も行われた^[11]。

ブーケとしての利用

結婚式では新婦によるブーケトスが行われることがあるが、新郎が幸せの象徴などの意味をもつブロッコリーを独身男性たちに向かってトスし、無事にブロッコリーをキャッチできた人が次の花婿となるというブロッコリートスが行われることがある^[12]。

参考画像

トレーの上のブロッコリー
食用とされる部位
花
花が咲いた株
さらに成長した株
葉

つぼみの拡大

近縁種

ロマネスコ

はなっこりー: 山口県でブロッコリーと中国野菜のサイシンを掛け合わせた野菜^[13]。2003年市場に登場したが、まだ生産量は全国に流通するほどには達していない。
ロマネスコ（ロマネスク、ブロッコフラワーとも）: ブロッコリーに味の似たカリフラワーの変種。イタリア・ローマ近郊で開発され、1990年代よりヨーロッパで流通している。単にカリフラワーの形でブロッコリーのような緑色をしたものと、フラクタル図形をした多数の突起が特徴の2種類があり、味はカリフラワーに近い^[14]。日本では「カリッコリー」「カリブロ^[15]」等の名称でも流通している。
スティックセニョール: 近年、サカタのタネにより開発された、ブロッコリーと中国野菜カイランを掛け合わせた野菜^[16]^[17]。主に花と共に伸びる茎を食べるブロッコリーとして流通している。「茎ブロッコリー」とも呼ぶ。
アレッタ: 近年、三重県のナコスで開発された、ブロッコリーとケールを掛け合わせた野菜^[18]。
あすっこ: 島根県農業技術センターで開発された、ブロッコリーとビタミン菜(大阪白菜と搨菜を掛け合わせた野菜)を掛け合わせた野菜^[19]。

脚注

^ 「旬を育てる　旬を味わう　野菜づくり大図鑑」藤田智・編著　講談社　より
^ 「別冊やさい畑　野菜づくり名人虎の巻」家の光協会より
^ ^a ^b “作物統計調査>作況調査（野菜）>確報>平成24年産野菜生産出荷統計>年次>2012年”. e-Stat. 総務省統計局. 2014年11月6日閲覧。
^ “豊橋田原広域農業推進会議｜農産物輸出の推進｜ブロッコリー”. 豊橋田原広域農業推進会議. 2014年11月6日閲覧。
^ カリフラワーとブロッコリー、盛衰くっきり　変わる食卓2013年3月25日閲覧、朝日新聞デジタル
^ ^a ^b “FAOSTAT>DOWNLOAD DATA” (英語). FAOSTAT. FAO. 2014年11月6日閲覧。
^ Zhang, Y; Kensler, T. W.; Cho, C. G.; Posner, G. H.; Talalay, P. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1994 91, 3147–3150.
^ Fahey, J. W.; Zhang, Y.; Talalay, P. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1997, 94, 10367–10372.
^ Basten, G. P.; Bao, Y.; Williamson, G. Carcinogesis 2002, 23, 1399–1404.
^ Fahey, J. W.; Haristoy, X.; Dolan, P. M.; Kensler, T. W.; Scholtus, I.; Stephenson, K. K.; Talalay, P.; Lozniewski, A. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 2002, 99, 7610–7615.
^ “Broccoli and Bad Faith”. PAUL KRUGMAN (ニューヨーク・タイムズ). (2012年4月29日) 2012年5月30日閲覧。
^ “結婚式の新定番　ブロッコリートスやラストバイト”. アメーバニュース. (2013年3月19日). オリジナルの2014年1月13日時点によるアーカイブ。 2015年6月24日閲覧。
^ 山口県農林総合技術センター農業技術部山口県オリジナル野菜はなっこりー
^ フランス語版fr:Chou romanescoに詳しい解説がある。英語版en:Broccoflowerはオランダ原産との表記がノート上で疑問視されている
^ 中原採種場株式会社カタログ
^ サカタのタネスティックセニョール
^ 農林水産省生産局知的財産課品種登録ホームページ
^ 県発祥新野菜：「アレッタ」収穫、親子料理教室も　「産地化へ」ＰＲ−−伊賀　／三重毎日新聞 2015年3月9日
^ 島根ワイド : 摘みたて塩ゆで春の味　八雲保育園で「あすっこ」収穫

UpToDate Contents

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1. 成人における食事評価 dietary assessment in adults
2. 小児および思春期における自閉症スペクトラム障害：補完代替療法 autism spectrum disorder in children and adolescents complementary and alternative therapies
3. ビタミンKの概要 overview of vitamin k
4. 水溶性ビタミンの概要 overview of water soluble vitamins
5. 小児のための菜食料理 vegetarian diets for children

Japanese Journal

松っちゃんのカメラ訪問記(第185回)ブロッコリー超早出しをねらう定植 82歳の直売所農法 : 熊本県宇土市・橋本脩弘(よしひろ)さん

赤松富仁
現代農業 90(12), 190-195, 2011-12
NAID 40019056919

北海道で発生した園芸作物の新病害(その2)ブロッコリーピシウム腐敗病

三澤知央
北農 78(4), 409-413, 2011-10
NAID 40019038925

「アブラナ科」

ブロッコリー、生
100 gあたりの栄養価
エネルギー	141 kJ (34 kcal)
炭水化物	6.64 g
糖類	1.7 g
食物繊維	2.6 g
脂肪	0.37 g
飽和脂肪酸	0.039 g
一価不飽和	0.011 g
多価不飽和	0.038 g
タンパク質	2.82 g
トリプトファン	0.033 g
トレオニン	0.088 g
イソロイシン	0.079 g
ロイシン	0.129 g
リシン	0.135 g
メチオニン	0.038 g
シスチン	0.028 g
フェニルアラニン	0.117 g
チロシン	0.05 g
バリン	0.125 g
アルギニン	0.191 g
ヒスチジン	0.059 g
アラニン	0.104 g
アスパラギン酸	0.325 g
グルタミン酸	0.542 g
グリシン	0.089 g
プロリン	0.11 g
セリン	0.121 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインと; ゼアキサンチン	(4%) 31 μg (3%) 361 μg 1403 μg
チアミン (B1)	(6%) 0.071 mg
リボフラビン (B2)	(10%) 0.117 mg
ナイアシン (B3)	(4%) 0.639 mg
パントテン酸 (B5)	(11%) 0.573 mg
ビタミンB6	(13%) 0.175 mg
葉酸 (B9)	(16%) 63 μg
ビタミンB12	(0%) 0 μg
コリン	(4%) 18.7 mg
ビタミンC	(107%) 89.2 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(5%) 0.78 mg
ビタミンK	(97%) 101.6 μg
ミネラル
ナトリウム	(2%) 33 mg
カリウム	(7%) 316 mg
カルシウム	(5%) 47 mg
マグネシウム	(6%) 21 mg
リン	(9%) 66 mg
鉄分	(6%) 0.73 mg
亜鉛	(4%) 0.41 mg
マンガン	(10%) 0.21 mg
セレン	(4%) 2.5 μg
他の成分
水分	89.3 g
	単位; μg = マイクログラム • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。; 出典: USDA栄養データベース（英語）

ブロッコリー
分類
学名
	Brassica oleracea var. italica
和名
	ミドリハナヤサイ; メハナヤサイ
英名
	Broccoli

　　[★]

英

Brassicaceae

Brassicaceae、Cruciferae、cruciferous

関: アブラナ、アブラナ属、カブ、カリフラワー、キャベツ、ブロッコリー、クレソン、ケール

過剰摂取で甲状腺ホルモンの合成が阻害される？(BPT. 765)

「カブ」

　　[★]

英: turnip、Brassica rapa
関: アブラナ、アブラナ科、アブラナ属、カリフラワー、キャベツ、ハクサイ、ブロッコリー、クレソン、ケール、ルタバガ、セイヨウアブラナ

「アブラナ」

　　[★]

英: rapeseed、oilseed rape、canola、Brassica rapa
関: アブラナ科、アブラナ属、カブ、カリフラワー、キャベツ、ハクサイ、ブロッコリー、クレソン、ケール

「アブラナ属」

　　[★]

ラ: Brassica
関: アブラナ、アブラナ科、カブ、カリフラワー、キャベツ、ブロッコリー、クレソン、ケール、Brassica属、ブラシカ属

「キャベツ」

　　[★]

英: cabbage、Brassica oleracea
関: アブラナ、アブラナ科、アブラナ属、カブ、カリフラワー、ブロッコリー、クレソン、ケール

[1] 「旬を育てる　旬を味わう　野菜づくり大図鑑」藤田智・編著　講談社　より

[2] 「別冊やさい畑　野菜づくり名人虎の巻」家の光協会より

[es-3] “作物統計調査>作況調査（野菜）>確報>平成24年産野菜生産出荷統計>年次>2012年”. e-Stat. 総務省統計局. 2014年11月6日閲覧。

[4] “豊橋田原広域農業推進会議｜農産物輸出の推進｜ブロッコリー”. 豊橋田原広域農業推進会議. 2014年11月6日閲覧。

[5] カリフラワーとブロッコリー、盛衰くっきり　変わる食卓2013年3月25日閲覧、朝日新聞デジタル

[fao-6] “FAOSTAT>DOWNLOAD DATA” (英語). FAOSTAT. FAO. 2014年11月6日閲覧。

[7] Zhang, Y; Kensler, T. W.; Cho, C. G.; Posner, G. H.; Talalay, P. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1994 91, 3147–3150.

[8] Fahey, J. W.; Zhang, Y.; Talalay, P. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1997, 94, 10367–10372.

[9] Basten, G. P.; Bao, Y.; Williamson, G. Carcinogesis 2002, 23, 1399–1404.

[10] Fahey, J. W.; Haristoy, X.; Dolan, P. M.; Kensler, T. W.; Scholtus, I.; Stephenson, K. K.; Talalay, P.; Lozniewski, A. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 2002, 99, 7610–7615.

[11] “Broccoli and Bad Faith”. PAUL KRUGMAN (ニューヨーク・タイムズ). (2012年4月29日) 2012年5月30日閲覧。

[12] “結婚式の新定番　ブロッコリートスやラストバイト”. アメーバニュース. (2013年3月19日). オリジナルの2014年1月13日時点によるアーカイブ。 2015年6月24日閲覧。

[13] 山口県農林総合技術センター農業技術部山口県オリジナル野菜はなっこりー

[14] フランス語版fr:Chou romanescoに詳しい解説がある。英語版en:Broccoflowerはオランダ原産との表記がノート上で疑問視されている

[15] 中原採種場株式会社カタログ

[16] サカタのタネスティックセニョール

[17] 農林水産省生産局知的財産課品種登録ホームページ

[18] 県発祥新野菜：「アレッタ」収穫、親子料理教室も　「産地化へ」ＰＲ−−伊賀　／三重毎日新聞 2015年3月9日

[19] 島根ワイド : 摘みたて塩ゆで春の味　八雲保育園で「あすっこ」収穫

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