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any of various plants of the family Cruciferae with edible leaves that have a pungent taste (同)cress plant
pungent leaves of any of numerous cruciferous herbs

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カラシナ類の植物;サラダなどの食用

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2012/11/06 09:04:16」(JST)

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ノートルダム大聖堂のクレソン模様の彫刻

オランダガラシ（和蘭芥子）は水中または湿地に生育するアブラナ科の多年草。クレソン（フランス語:Cresson）ともいう。または、クレス（cress）ともいう。ヨーロッパから中央アジアの原産。学名としてはNasturtium officinale、N. nasturtium-aquaticum、N. aquaticum、Rorippa nasturtium-aquaticum（別属Rorippa に含める場合）が用いられる。

分布

ヨーロッパ原産^[1]。北アメリカ、南アメリカ、アジア（日本を含む）、オセアニアに移入分布する^[2]。

特徴

抽水植物もしくは沈水植物。繁殖力はきわめて旺盛。切った茎は水に入れておけば容易に発根するうえ、生長が速い。オランダガラシは清流にしか育たないという俗説は誤りで、汚水の中でも生育する。日本でもよく似たコバノオランダガラシ（N. microphyllum またはN. officinale var. microphyllum）とともに川や溝に野生化・雑草化しているのがよく見られる。葉は奇数羽状複葉、5月頃、茎の先に白い小花を咲かせ、その後細いさや状の種子をつける。

外来種問題

日本には明治の初めに在留外国人用の野菜として導入されたのが最初とされている。外国人宣教師が伝道の際に日本各地に持って歩いた事で広く分布するに至ったと言われている。日本で最初に野生化したのは、東京上野のレストラン精養軒で料理に使われたもので、茎の断片が汚水と共に不忍池に流入し根付いたと伝えられている。現在では各地に自生し、比較的山間の河川の中流域にまで分布を伸ばしており、ごく普通に見ることができる。

爆発的に繁殖することで水域に生育する希少な在来種植物を駆逐する恐れや水路を塞ぐ危険性が指摘されている^[1]。日本では外来生物法によって要注意外来生物に指定されており、駆除が行われている地域もある^[1]。

利用

栽培

半水生なので水耕栽培に向いており、特に弱アルカリ性の水でよく生育する。栽培すると高さ 50-120 cm にもなる。耐寒性は強く冷涼な気候を好む為、夏に水温が上がりすぎると弱る。日本では品種はないが、イギリスではWater、Water large leaved、Water broad leavedといった品種がある。クレソンと野生種N. microphyllumとの種間雑種のNasturtium x sterileはサラダ用に栽培されている。

自家栽培

ベランダなどで水耕栽培、プランターを使用し育てることが出来る。水没したままの葉は枯れることがあるが、水面より上の部分が健全なら問題ない。食品とする場合、衛生上時々水を換えること。湿った畑でも容易に育つ。

アオムシやコナガなどに葉をかじられたり、ハダニも付きやすい。

食用

ほかのアブラナ科植物と同じく、辛味(カラシ油配糖体)のシニグリンというワサビやダイコンなどと同じ抗菌性の物質が含まれる。食欲増進効果もある。香味野菜としてサラダまたは茹でて若い茎と葉が肉料理の付け合せになど用いられる。お浸し（芥子醤油など）、ごま和え、天婦羅、漬物、味噌汁の具、鍋物などにも利用できる。最近はスプラウト（種子から出たばかりの芽）としても利用されている。霜にあたったクレソンは、葉が赤黒くなるが味は甘みが増す。

イスラエルの過ぎ越しの祭りの料理に使われたとされる。^[3]

文学

オリヴァー・ゴールドスミスにクレソン採集人の老婆を描いた詩「廃村」The Deserted Villageがある。^[4]

脚注

^ ^a ^b ^c 多紀保彦（監修）財団法人自然環境研究センター（編著）『決定版日本の外来生物』平凡社、2008年4月21日。ISBN 978-4-582-54241-7。p.271
^ オランダガラシ　国立環境研究所侵入生物DB
^ 『花を愉しむ事典』p.104
^ 『花を愉しむ事典』p.105

外部リンク

クレソンの育て方 - 素人園芸解説

Japanese Journal

底生動物、Trichopteraとツルヨシ、Phragmites japonicaあるいはクレソン、Nasturtium officinaleの組み合わせによる水質浄化能の促進

AMAKAWA TAKUYA,YASUMITU YOSHIFUMI,TAKENO KENJI,SASAKI KEN
日本水処理生物学会誌 = Journal [of] Japan Biological Society of Water and Waste 47(1), 43-49, 2011-03-15
NAID 10027870720

沈水植物生態系におけるクレソン・セリ水耕フロート栽培導入の有無と浄化機能等比較解析

稲森隆平,徐開欽,呂志江,杉浦則夫,鈴木理恵,稲森悠平
日本水処理生物学会誌. 別巻 = Journal Japan Biological Society of Water and Waste (30), 92, 2010-10-15
NAID 10027707886

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★リンクテーブル★

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「アブラナ科」

オランダガラシ
	オランダガラシ
分類
学名
	Nasturtium officinale R. Br.
和名
	オランダガラシ、ミズガラシ、クレソン
英名
	Watercress