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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/11/08 23:48:08」(JST)

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オボアルブミン（Ovalbumin、略称:OVA）は、卵白を構成する主要なタンパク質で、全タンパク質の60-65%を占める^[1]。配列と三次元構造はセルピンスーパーファミリーと相当であるが、セリンプロテアーゼ阻害活性は持たない^[2]。オボアルブミンの機能は未知であるが、貯蔵タンパク質と関わっていると推定されている^[3]。

研究

オボアルブミンは、以下のような様々な研究領域で重要なタンパク質である。

タンパク質の構造と性質の一般的な研究
セルピンの構造と機能の研究（オボアルブミンと他のセルピンの構造の比較により、セリンプロテアーゼの阻害に必要な構造が特定できる。）
プロテオーム解析（鶏卵のオボアルブミンは、電気泳動ゲルの校正のための分子量マーカーとしてよく用いられる。）
免疫学研究（気道過敏のモデルアレルゲンとなるなど、アレルギー反応のシミュレーションによく用いられる。）

構造

ニワトリのオボアルブミンは、385アミノ酸からなり、分子量は45 kDaである^[4]。N末端アセチル化(G1)やリン酸化(S68及びS344)、グリコシル化(N292)等の修飾を受けている^[4]。

このタンパク質は分泌されるが、そのシグナルペプチドは切り離されない。さらに、N末端に直接付加しているのではなく、21番残基から47番残基までの配列内に存在する^[5]。

医学的な特性

鉄等の重金属による中毒が疑われる場合、オボアルブミンが投与されることがある^[6]。オボアルブミンは重金属をキレートし、金属イオンをタンパク質のスルフィジル結合の中に取り込む。キレート化により、重金属は消化管に吸収されなくなり、中毒を防止できる。

感染症とアレルギー

オボアルブミンは卵アレルギーの原因物質の1つとされている^[7]。感染症とアレンルギーの関係が研究されている^[8]。

出典

^ Huntington JA; Stein PE (2001). "Structure and properties of ovalbumin.". Journal of Chromatography B 756 (1-2): 189–198. doi:10.1016/S0378-4347(01)00108-6. PMID 11419711.
^ Hu H.Y., Du H.N. (2000). "Alpha to Beta Structural Transformation of Ovalbumin: Heat and pH Effects". Journal of Protein Chemistry 19 (3): 177–183. doi:10.1023/A:1007099502179. PMID 10981809.
^ Gettins PGW (2002) Serpin structure, mechanism, and function. Chemical Reviews 102(12): 4751-4804.
^ ^a ^b Nisbet AD, Saundry RH, Moir AJG, Fothergill LA, Fothergill JE (1981) The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin. European Journal of Biochemistry 115(2): 335.
^ Robinson A, Meredith C, Austen BM (1986) Isolation and properties of the signal region from ovalbumin. FEBS Letters 203(2): 243-246.
^ Dominiczak M, Baynes J, Medical Biochemistry, 2d edition (2004), p59.
^ Thomas Platts-Mills; Ring, Johannes (2005). Allergy in Practice. Berlin: Springer. p. 106. ISBN 3-540-00219-7.
^ Sano Kunio; Kanna Haneda; Gen Tamura; Kunio Shirato (1999). "Ovalbumin (OVA) and Mycobacterium tuberculosis Bacilli Cooperatively Polarize Anti-OVA T-helper (Th) Cells toward a Th1-Dominant Phenotype and Ameliorate Murine Tracheal Eosinophilia". Am. J. Respir. Cell Mol. Biol. 20 (6): 1260–1267. doi:10.1165/ajrcmb.20.6.3546. Retrieved 28 December 2011.

外部リンク

Ovalbumin - the US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)

Japanese Journal

調理による卵アレルゲンの変性

渡邊裕子,赤星千絵,関戸晴子 [他]
食品衛生学雑誌 53(2), 98-104, 2012-04
NAID 40019316691

卵タンパク質由来ペプチドの精神的ストレス緩和作用

大日向耕作
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 58(7), 346-349, 2011-07-15
NAID 10029400163