英
関

同: マルトース

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/11/23 10:33:30」(JST)

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マルトース（maltose）、もしくは麦芽糖（ばくがとう）とは、α-グルコース2分子がα1-4グリコシド結合した還元性二糖。デンプンの直鎖部分に相当する。化学式はC₁₂H₂₂O₁₁である。水飴の主成分となっている。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの（モルト、Malt）に多く含まれることから。

β-アミラーゼは大麦にも多く含まれており、大麦自身のデンプンを、大麦の持つβ-アミラーゼが分解することでマルトース(麦芽糖)を生成する。

このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。

デンプンやグリコーゲンなどから、α-アミラーゼ（唾液や膵液に含まれる消化酵素、EC 3.2.1.2）やβ-アミラーゼの作用により分解され生成する。(γ-アミラーゼはグルコースを生成し、マルトースは生成しない)

マルトースは、αグルコシダーゼ (EC 3.2.1.20)、あるいは酸により、単糖類であるグルコース2分子に分解される。

物性

分子量　342.30
融点　102～103℃（1水和物）、108℃（無水物）
比旋光度　[α]_D+111.7°～+130.4°（1水和物）、[α]_D+123（無水物）
味　スクロース（蔗糖）の約1/3程度の甘味を持つ。

応用

αグルコシダーゼによる二糖類からブドウ糖への変換を阻害することにより食後高血糖を防ぐ糖尿病治療薬が複数上市されている。（αGI薬の代表:ベイスン/ベイスンOD、グルコバイ、セイブル）

また、糖を含んだ電解質輸液でも急な血糖上昇を防ぐ為にグルコースではなく、マルトースを含んだ輸液剤が上市されている。（マルトース加輸液剤の代表：ソルラクトTMR、ポタコール、マレントール、ラクトリンゲルM、アクチット）

マルトースは、グルコースに比べ、メイラード反応を起こしにくく、加熱による着色をしにくく、結晶化しにくい。またグルコースと風味が異なる。そのためキャンディー、アイスクリームなど菓子類や、佃煮など食品の甘味料としてショ糖などの代わりに用いられることがある。

出典

^ Weast, Robert C., ed. (1981), CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8 .

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2. 免疫グロブリンの静脈内投与：副作用 intravenous immune globulin adverse effects
3. 成人における低ナトリウム血症の原因 causes of hyponatremia in adults
4. 低ナトリウム血症を有する成人の評価 evaluation of adults with hyponatremia
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Japanese Journal

極晩生エダマメ「安房在来15A2」における莢色と食味関連要素及び食味官能評価との関係

千葉県農林総合研究センター研究報告 (5), 1-9, 2013-03
NAID 120005594564

黒大豆'岡山系統1号'エダマメの成熟に伴う食味成分の変化と収穫適期

岡山県農林水産総合センター農業研究所研究報告 (3), 17-22, 2012-12
NAID 120005580439

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日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 59(7), 326-330, 2012-07-15
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関連記事	「麦芽」「糖」

「マルトース」

マルトース
	; α-Maltose
	; β-Maltose
	IUPAC名 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol
	別称 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
識別情報
CAS登録番号	69-79-4
PubChem	6255
ChemSpider	388329 α-maltose , 6019 β-maltose
UNII	66Y63L379N
EINECS番号	200-716-5
ChEBI	CHEBI:17306
ChEMBL	CHEMBL1234209
	SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO;
	InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 ; Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1;
特性
化学式	C12H22O11
モル質量	342.3 g mol−1
外観	白色の粉末、結晶
密度	1.54 g/cm3
融点	160–165 °C (無水物); 102–103 °C (一水和物)
水への溶解度	1.080 g/mL (20 °C)
比旋光度 [α]D	+140.7° (H2O, c = 10)
危険性
MSDS	External MSDS
EU Index	not listed
関連する物質
関連する	スクロース; ラクトース; トレハロース; セロビオース
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

　　[★]

英: maltose
同: 麦芽糖 malt sugar
商: アクマルト、アルトフェッド、エスロンB、サリペックス、ソルマルト、ソルラクトTMR、ダイメジン・マルチ、ニカルジピン塩酸塩、ニソリM、ピシバニール、ペンライブ、ポタコールR、ポリグロビン、マドロス、マルトース、マルトースML、マルトス、ラクトリンゲルM
関: 二糖類

「malt sugar」

　　[★]

麦芽糖、マルトース

関: maltose

「蔗糖イソ麦芽糖吸収不全症」

　　[★] スクラーゼ・ソマルターゼ欠損症

「麦芽」

　　[★]

英: malt、wheat germ
関: 禾穀類、グレイン、コムギ胚芽、ライコムギ

「糖」

　　[★]

英: saccharide; →糖質

[1] Weast, Robert C., ed. (1981), CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8 .

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