英: coloring agent, coloring matter, colorant, colourant
関: 色素、染色、組織染色剤、着色剤

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顔料,染料

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2016/06/08 21:04:24」(JST)

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石鹸水の膜の上に広がる食品色素

着色料（ちゃくしょくりょう）とは、食品、医薬品、口紅などの化粧品などに色をつけるためのものである。化学合成のタール色素や、原材料から抽出した色素などがある。

着色料として使用されるものには人体に有害なものもあり、食品の着色(Food coloring)に使用できるかが判断の参考になる。なお、食品に添加され着色の機能を果たすものであっても、酸化チタンなどのように、壁塗り塗料などの主要な原料として使われているものもある。

食用色素

世界各地で食品に使用される。食品を利用したものと食品添加物がある。料理に彩りを与える効果がある。

日本では食品衛生法により、食品添加物として食品安全委員会（食品安全基本法制定前は厚生労働省）がある添加量において反復投与毒性試験、発がん性試験、変異原性試験より審査されそれらの毒性がないことを確認の上、厚生労働省が成分規格、使用基準を定め承認される。製造は、食品添加物製造業の許可を取得した工場で行われる。なお、食品から作られ、食品衛生法改正前に使用されていた既存添加物（いわゆる天然添加物）は審査が行われていなかったが、順次、食品安全委員会により食品健康影響評価が実施されており、例えば、アカネ色素については遺伝毒性、腎臓の発がん性が認められたため、2004年（平成16年）7月5日を既存添加物からはずし食品に使用できなくなった。

なお日本においては後述するように、タール色素に対して安全性を問題視していたため、他国にないタール色素以外の色素が多数作られた。

一部の団体は実験動物に大幅に過剰摂取や皮膚に塗布させることによって遺伝子を傷つけたり、ガンを引き起こすことがあるという報告があったとして、安全性を問題視している^[要出典]。ただし、食品に含まれる量であれば相当な量を摂取しなければ影響はないという意見もある^{[誰によって?]}。

合成着色料は石油を原料としているため危険で、天然着色料は食品や植物が原料となるものが多いため安全というイメージがあるが、天然だから安全で合成だから危険と安易に判断するのは好ましくない。

用途

飴、かき氷などのシロップ、ジュースに用いられる。絵具やスプレーなどにも使用される。医薬品・化粧品に関してはタール色素を参照。

主な種類

食品については省略する。いくつかの色素の語尾につくFCFは"For Coloring Food"^[1]ないし"For Colouring of Food"^[2]の略である。

カラメル色素
クチナシ色素
アントシアニン色素
アナトー色素
パプリカ色素
紅花色素
紅麹色素
フラボノイド色素
コチニール色素
アマランス（赤色2号）
エリスロシン（赤色3号）
アルラレッドAC（赤色40号）
ニューコクシン（赤色102号）
フロキシン（赤色104号）
ローズベンガル（赤色105号）
アシッドレッド（赤色106号）
タートラジン（黄色4号）
サンセットイエローFCF（黄色5号）
ファストグリーンFCF（緑色3号）
ブリリアントブルーFCF（青色1号）
インジゴカルミン（青色2号）

脚注

^ Swann, John (1988). Academic Scientists and the Pharmaceutical Industry: Cooperative Research in Twentieth-Century America. Maryland, US: Johns Hopkins University Press. p. 105. ISBN 0-8018-3558-5.
^ Cannon, Geoffrey (1988). The Politics of Food. London, UK: Century. p. 161. ISBN 0-7126-1717-5.

外部リンク

食用色素の歴史
着色料 - 東京都福祉保健局
着色料 - MOTTO!食品衛生

UpToDate Contents

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1. 食品添加物に対するアレルギー反応および喘息反応 allergic and asthmatic reactions to food additives
2. 小児における感冒：臨床的特徴および診断 the common cold in children clinical features and diagnosis
3. 休止期脱毛 telogen effluvium
4. 児童虐待疑いの鑑別診断 differential diagnosis of suspected child abuse
5. ペニシリウム・マルネッフェイ感染症の診断および治療 diagnosis and treatment of penicillium marneffei infection

Japanese Journal

LC-MSを用いた食品中の着色料検出法

山口瑞香,梶村計志
食品衛生学雑誌 56(1), 8-13, 2015
… 25種類の着色料を対象とした，LC-MSを用いた食品中の着色料一斉分析法を検討した．試料から水またはメタノールおよびアンモニア水を用いて抽出し，固相抽出カラムにて精製を行った．本法の検出限界は(S/N≧3)は0.20.8 μg/gであった．添加回収試験の結果は平均回収率71113％，相対標準偏差10％未満とおおむね良好であり，着色料の検出に適用可能であることを確認した．また， …
NAID 130004812653