タンニン

英

tannin

WordNet

1. any of various complex phenolic substances of plant origin; used in tanning and in medicine (同)tannic_acid

PrepTutorEJDIC

1. タンニン(皮なめし・インク製造などに用いられる植物成分)

Wikipedia preview

出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/10/29 18:41:58」(JST)

wiki ja

[Wiki ja表示]

ビン入りのタンニン酸

タンニン (tannin) とは植物に由来し、タンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応し強く結合して難溶性の塩を形成する水溶性化合物の総称であり、植物界に普遍的に存在している。多数のフェノール性ヒドロキシ基を持つ複雑な芳香族化合物で、タンパク質や他の巨大分子と強固に結合し、複合体を形成しているものもある。分子量としては 500程度の低分子化合物から 20,000 に達する巨大な物まである。タンニン酸と称されることもあるが、その名称で特定の化合物（没食子酸誘導体で、タンニン様の性質を持つ）を指すこともあるため注意すること。タンニンという名称は「革を鞣す」という意味の英語である "tan" に由来し、本来の意味としては製革に用いる鞣革性を持つ物質のことを指す言葉であった。

フラバノール骨格を持つ化合物が重合した縮合型タンニンと、没食子酸やエラグ酸などの芳香族化合物とグルコースなどの糖がエステル結合を形成した加水分解性タンニンの二つに分類される。

縮合型タンニンとして知られるプロアントシアニジンは、2–50のフラボノイド単位が炭素-炭素結合を介して重合したもので、加水分解を受けない。

タンニンは特定の性質に対して冠せられる、化合物を分類するための名称である。しかし化学の分野では1990年頃からこのような性質ではなく化学構造で分類した名称を優先することが多くなっており、このためタンニンという名称が用いられる機会は減っている。タンニンの定義に合致するような化学構造上の分類名がないため、より広い範囲にあたるポリフェノール化合物の一部として呼ばれることが増えている。ただし食品化学などの分野では、便宜上これ以降もタンニンという名称が用いられている。

作用

タンニンは口に入れると強い渋味を感じさせる。これはタンニンが、舌や口腔粘膜のタンパク質と結合して変性させることによると言われている。このようなタンニンによる粘膜の変性作用のことを「収れん作用」と呼ぶ。渋味は厳密には味覚の一種というよりも、このタンパク変性によって生じる痛みや触覚に近い感覚だと言われており、このため渋味のことを収れん味と呼ぶこともある。

タンニンが渋味を感じさせるためにはそのタンニンの水溶性が高く唾液に溶けることが必要である。逆に、縮合タンニンの重合度が増したことなどによって不溶化すると渋味を感じさせなくなる。渋柿を甘くするために干し柿にするのは、この効果を狙ってのことである。

タンニンの収れん作用は粘膜からの分泌を抑える働きがあるので、内服することによって止瀉作用や整腸作用があらわれる。このためタンニンを含む植物には薬用植物として用いられるものが多い。

食物に含まれるタンニン

茶

茶カテキンの構造

茶葉に含まれるタンニンとしては、エピカテキン、エピガロカテキンなどのカテキン類とその没食子酸エステル誘導体が良く知られる(これらは加水分解性タンニンに分類される)。これらは苦みまたは渋味を示し、茶の葉を用いる嗜好品の中では、その味覚を決める重要な物質とされる。また、紅茶においては水色を決める各種赤色色素（テアフラビンやテアルビジン。これらも縮合型タンニンに分類されるタンニンの一種）の前駆体としても重要である。

これら茶のタンニンは、生合成の際にエチルアミンの消費でテアニン（アミノ酸の一種、茶に甘味を与える）と競合する。日射下にある茶樹の中ではテアニンは分解し、そのエチルアミンはタンニン合成にまわる。緑茶生産においては、タンニンによる渋味を抑え、テアニンによる甘味を与えるため、茶樹を遮光下におくこともある。

ワイン

ワインにはタンニン（多くは縮合型タンニンである）が多く含まれる。

ワインに含まれるタンニンは由来となった部位によりワインの風味に与える影響が異っている。特に赤ワインは醸造中もブドウの果皮や種子（特に後者由来のタンニンは非常に不快な味を持つ）が漬かったままになるため、これらに由来するタンニンが目立つ傾向にある。例えば近代的なワイン醸造所では、ブドウ果汁を作る際、好ましくないタンニンとされる種子由来のものを最小限に留めるため、フリーラン（破砕のみプレスをしない）果汁のみを用いて醸造したワインを造るなど、細心の注意を払っている。タンニンを多く含むオークや木の樽で熟成すると、ワインのタンニンも増加する。

タンニンはワインの熟成において酸化を防ぐという重要な役割を果たし、その高度に重合したものが澱となってビンの底に沈んで行く。

柿

渋柿には「柿渋」と呼ばれる1%–2%程度の可溶性タンニン（カキタンニン）が含まれており、強烈な渋味を示す。甘柿あるいは渋抜きをした渋柿（樽柿または干し柿）では、これらのタンニンが不溶性のものに変化しており、渋味を感じない。

カキタンニンはカテキン類のうちエピカテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、ガロカテキンガレートが1:1:2:2の比率で12–30分子縮合した分子量15,000程度に達する高分子化合物でデルフィニジン系プロアントシアニジンポリマー、あるいは縮合型タンニンに分類される。未熟バナナ、イナゴマメと並び、青果三強渋味成分とされる。

強力なタンパク質凝固作用を持つことから、清酒清澄剤、防腐剤などに利用される。

関連項目

• コンデンスタンニン（Condensed tannin）

植物に由来する嗜好食品には、タンニン含量の高いものが多い。

• 茶（日本茶、中国茶、紅茶）
  • 日本茶では番茶がタンニンを多く含んでいる。
• ワイン
• ガラナ
• ヌルデ

• なめし

外部リンク

• タンニンとは何か？

UpToDate Contents

全文を閲覧するには購読必要です。 To read the full text you will need to subscribe.

• 1. 小児のための菜食料理 vegetarian diets for children
• 2. 胃石 gastric bezoars
• 3. オトギリソウの臨床使用 clinical use of st johns wort

Japanese Journal

• 試作HY剤含有歯科用セメントの抗菌性について

• 鈴木 英明,谷村 秀樹,會田 悦子,藤田 光,會田 雅啓,池見 宅司
• 日本歯科理工学会誌 31(1), 41-46, 2012-01-25
• … た.試作歯科用セメントはテンポラリーパック(GC)にHY剤を10, 20%配合して作製した.比較対照としてHY剤を含まないハイボンドテンポラリーソフトも試作し,細菌はStreptococcus属菌2株とActinomyces属菌1株を使用した.タンニン・フッ化物合剤含有市販歯科用セメントは全てにおいて抗菌効果を示した.また,HY剤を含有した試作歯科用セメントも同様に抗菌効果を示した.しかし,HY剤を含有しない市販歯科用セメントおよび試作セメン …
• NAID 110009328456

• 飲酒前後のカキ'西条'果実摂取がヒト血中のエタノール濃度に及ぼす影響

• 板村 裕之,孫 寧静,二村 正之,下崎 俊介,中務 明,安藤 はるか,永松 ひろ子,勝部 拓矢,鶴永 陽子,浅野 祐二郎,荒川 長巳,亀井 勉,村田 幸治,杉中 克昭,舟木 賢治,松本 敏一,児島 靖典,上村 英介,村上 直之,松崎 一
• 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science 37(4), 155-165, 2011-07-29
• NAID 10029727935

Related Links

• タンニンとは何か？ - ODN

→ホーム →タンニン含有植物 1．加水分解性タンニンと縮合型タンニン タンニン(tannin)と”はカシの皮や、フシ(没食)など植物界に広く存在し、加水分解で多価フェノールを生じる収斂(しゅうれん)性の植物成分の総称”と一般の事典などには ...

• タンニン - 健康マトリックス

【タンニン】のことを知るには、まず、このページから～ タンニンはポリフェノールの一種です。タンニンはお茶やワイン、コーヒーに含まれる代表的なポリフェノールですが、お茶やワインに限らず多くの植物に含まれています。

• 100.yahoo.co.jp

詳細の表示を試みましたが、サイトのオーナーによって制限されているため表示できません。

Related Pictures

Japan Pharmaceutical Reference

薬効分類名

• 内痔核硬化療法剤

販売名

ジオン注　生食液付

禁忌

次の患者には投与しないこと

• 妊婦又は妊娠している可能性のある婦人（「妊婦，産婦，授乳婦等への投与」の項参照）
• 授乳中の婦人（「妊婦，産婦，授乳婦等への投与」の項参照）
• 透析療法を受けている患者〔使用経験がない．アルミニウムの排泄が極端に遅延するおそれがある．〕
• 嵌頓（かんとん)痔核を伴う患者〔症状を悪化させることがある．〕

次の部位には投与しないこと

• 直腸下部の粘膜下以外の部位〔壊死等の症状があらわれることがある．〕

効能または効果

• 脱出を伴う内痔核
• 本剤の投与に先立ち，腰椎麻酔あるいは仙骨硬膜外麻酔により肛門括約筋を弛緩させる.
  用時，ジオン注生食液付1バイアル（10mL）に添付の生理食塩液10mLを加えて20mLとし，硫酸アルミニウムカリウム水和物として2％溶液に調製する.
  通常，成人には，1つの主痔核あたり2％溶液として9〜13mLを分割して粘膜下に投与する.
  なお，投与量は患者の病態により適宜増減することとし，1回の治療あたりの総投与量は2％溶液として60mL以内とする．
• 本剤の投与に先立ち，痔核を十分に観察するための前処置として，腰椎麻酔あるいは仙骨硬膜外麻酔を施行し，肛門括約筋を弛緩させること．
• 輸液点滴を行い，静脈路を確保するとともに利尿を図ること．
• 本剤は，硫酸アルミニウムカリウム水和物として4％溶液のまま使用せず，用時，添付の生理食塩液を用いて，必ず2％溶液に調製後，使用すること．
• 主痔核に投与する際には，以下の標準的投与量を参考に，投与手技に注意しながら投与すること．

標準的投与量

• 痔核上極部の粘膜下層：3mL
  痔核中央部の粘膜下層：2〜4mL
  痔核中央部の粘膜固有層：1〜2mL
  痔核下極部の粘膜下層：3〜4mL

痔核上極部の粘膜下層への投与

• 痔核上極部の上直腸動脈の拍動部（時として拍動が触れないことがある）に注射針を刺入し，粘膜下層深部に2mLを投与する．その後，針先を手元に引きながら1mLを投与する．
  投与後は，粘膜表面がやや白っぽくなる．
  

痔核中央部の粘膜下層への投与

• 主痔核の中央部に注射針を刺入し，粘膜下層深部に痔核体積に1mLを加えた量を標準として投与する．

痔核中央部の粘膜固有層への投与

• 「2）痔核中央部の粘膜下層への投与」後，針先を少し手元に引いて粘膜固有層へ1〜2mLを投与する．
  投与量が適当であれば粘膜の表面がやや隆起する.

痔核下極部の粘膜下層への投与

• 痔核の下極部（歯状線の上0.1〜0.2cmの部位）へ注射針を刺入し，粘膜下層深部に2〜3mL投与する．その後，針先を手元に引きながら1mLを投与する．
• 主痔核の体積が1cm³以下の場合，及び副痔核に投与する場合には，痔核上極部及び痔核下極部への投与は行わないこと．
• 筋層内には投与しないこと．誤って筋層内に刺入した場合には，針先を一度戻し，改めて刺入してから投与すること．
• 膀胱刺激症状に十分注意し，前立腺及び腟壁には投与しないように注意すること．
• 歯状線より下方への投与や，薬液が歯状線下に浸潤することにより，嵌頓痔核や肛門部疼痛があらわれるおそれがあるので注意すること．
• 全ての痔核への投与を行った後，過度の炎症を予防し，効果を十分に得るため，手指で投与部位全体を十分にマッサージし，薬液を分散させること．

慎重投与

• 腎障害のある患者〔アルミニウムの排泄が遅延するおそれがあるので，尿量を十分に確保すること．〕
• 前立腺癌等の放射線治療歴のある患者〔前立腺癌の放射線治療後, 本剤の投与により, 出血を伴った直腸潰瘍を発現した症例がある.〕

重大な副作用

血圧低下，徐脈（いずれも頻度不明）

• 本剤の投与中あるいは投与後に過度の血圧低下，徐脈があらわれることがあるので，本剤の投与に際しては，常時，血圧及び心拍数を観察し，このような症状があらわれた場合には適切な処置を行うこと．（「重要な基本的注意」の項参照）

直腸潰瘍（頻度不明）

• 本剤の投与後に出血，肛門痛等を伴った直腸潰瘍があらわれることがあるので，本剤投与後は定期的に観察を行い，このような症状があらわれた場合には，抗生物質・痔疾用坐剤を投与するなど適切な処置を行うこと．（「重要な基本的注意」の項参照）

直腸狭窄（頻度不明）

• 本剤の投与後に直腸狭窄があらわれることがあるので，本剤投与後は定期的に観察を行い，このような症状があらわれた場合には，狭窄部の切開やブジー等の適切な処置を行うこと．（「重要な基本的注意」の項参照）

薬効薬理

作用機序

• 本剤を痔核に投与すると，投与局所に壊死を伴う急性炎症が惹起され，その後，組織修復過程である肉芽形成及び線維化を経て，痔核は硬化退縮する．また，急性炎症により投与局所では血管透過性が亢進し，局所血液が濃縮され，血流は停滞・停止する．この血流量減少作用により，痔核の出血症状が早期に改善される．
  本剤の炎症惹起作用及び組織硬化作用は硫酸アルミニウムカリウム水和物による．また，タンニン酸は，硫酸アルミニウムカリウム水和物による急性期の白血球浸潤を抑制し，過度の急性炎症反応を制御することにより組織障害を防ぐ．

炎症惹起作用^4）

• 本剤及び硫酸アルミニウムカリウム水和物の皮下投与は，血管透過性亢進作用（投与直後，マウス），白血球浸潤促進作用（投与3日後，ラット）及び肉芽形成作用（投与14日後，ラット）を示した．

肉芽形成及び線維化による組織硬化・縮小^4）

• 本剤をラットの背部皮下に投与し，投与部位の組織変化を経時的に検討した．その結果，投与後早期に壊死を伴う炎症が発現し，投与7日後頃から，その修復像として類上皮肉芽腫が発現し線維化が認められた．類上皮肉芽腫は投与14日後をピークに増大し，線維化のピークは投与28日後であった．類上皮肉芽腫は線維化の進行とともに投与56日後にかけて縮小した．

血流量減少作用^5）

• 本剤をラットの腹部皮下に投与し，投与部位における血流量減少作用を検討した結果，投与部位において投与5分後から皮膚血流量を減少させ，その作用は投与120分後まで持続した．
• 本剤をラット腸間膜表面に灌流すると，血管透過性亢進及び静脈血液のヘマトクリット値上昇を呈するとともに，血流が停止した．

タンニン酸の炎症抑制作用^4）

• タンニン酸の配合は，ラット皮下投与部位における硫酸アルミニウムカリウム水和物による白血球浸潤促進作用（投与3日後）を抑制したが，肉芽形成作用（投与14日後）は抑制しなかった．

有効成分に関する理化学的知見

一般名

• 硫酸アルミニウムカリウム水和物

化学名

• Aluminum　Potassium　Sulfate　Hydrate

分子式

• AlK（SO₄）₂・12H₂O

分子量

• 474.39

性状

• 無色〜白色の結晶又は粉末で，においはなく，味はやや甘く，強い収れん性がある．
  水に溶けやすく，エタノール（95）又はジエチルエーテルにほとんど溶けない．
  水溶液（1→20）は酸性である．

一般名

• タンニン酸

化学名

• Tannic　Acid

性状

• 黄白色〜淡褐色の無晶形の粉末，光沢のある小葉片又は海綿状の塊で，においはないか，又はわずかに特異なにおいがあり，味は極めて渋い．
  水又はエタノール（95）に極めて溶けやすく，ジエチルエーテルにほとんど溶けない．

---

★リンクテーブル★

リンク元	「芍薬」「tannin」
拡張検索	「ロートエキス・タンニン酸合剤」「タンニング」「タンニン酸ジフェンヒドラミン」

「芍薬」

　　[★]

日

しゃくやく、シャクヤク

英

peony root

ラ

Paeoniae Radix

同

真芍薬 しんしゃくやく

関

ボタン属、(植物)peony

• 生薬
• シャクヤクの根
• モノテルペン配糖体(paeniflorin)、タンニン
• 鎮痙、鎮痛作用

「tannin」

　　[★]

タンニン

関

tannic acid

　 　

「ロートエキス・タンニン酸合剤」

　　[★]

英

scopolia and tannic acid

商

ロートエキス・タンニン

「タンニング」

　　[★]

英

tanning

関

日焼け、革なめし

「タンニン酸ジフェンヒドラミン」

　　[★] ジフェンヒドラミン