ジャガイモ芽の毒

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/11/15 08:08:47」(JST)

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この項目では、有機化合物について説明しています。漫画もしくはそれを基にした映画については「ソラニン (漫画)」を、ASIAN KUNG-FU GENERATIONの楽曲については「ソラニン (曲)」をご覧ください。

ソラニン (solanine) とは、主にナス科の植物に含まれるステロイドアルカロイドの1種である。分子式は C₄₅H₇₃NO₁₅、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。ジャガイモの表皮や芽、ホオズキ、イヌホオズキなどに含まれている。なお、トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる^[1]。現在では、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α型－ソラニン(α-solanine)とα型－チャコニン（カコニン : α-chaconine)が該当する。

毒性

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。可逆的ではあるものの、コリンエステラーゼ阻害作用もある。成人の中毒量はおよそ 200–400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている^[1]。低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある^[2]。

この他、ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている^[2]。

中毒の防止法

市販ジャガイモの含有量は皮部約 50 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 1.5 ミリグラムであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 45 ミリグラム（30 から 90 ミリグラム）である。100グラム中の含有量が20 ミリグラムを超えるものは、食用に用いないのが望ましいとされている^[2]。特にジャガイモにおいて、必要な対策（含有量の多い小いもを避ける・皮部の非食用、日陰の保存）を取らずに調理し、中毒する例が多く、小児の場合はより注意を要する。

中毒時の治療

胃洗浄、吸着剤投与、下剤投与。解毒剤、拮抗剤なし^[1]。

脚注

^ ^a ^b ^c じゃがいもの芽（ソラニン）財団法人日本中毒情報センター
^ ^a ^b ^c ジャガイモのグリコアルカロイド(その1) : グリコアルカロイド中毒の症例とグリコアルカロイドの測定Beacon 19 pp.45-53 19840331 賢明女子学院短期大学

外部リンク

自然毒のリスクプロファイル：高等植物：ジャガイモ厚生労働省
じゃがいもの芽（ソラニン） (PDF) 財団法人日本中毒情報センター
ジャガイモ中のα-ソラニン，α-チャコニンの含有量および貯蔵中の経時変化社団法人日本食品衛生学会

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1. 小児での潜在的に毒性を持つ植物の摂取による臨床症状および評価 clinical manifestations and evaluation of potentially toxic plant ingestions in children
2. 有機食品と小児 organic foods and children

Japanese Journal

化学物質及び自然毒による食中毒事件例(平成25年)

東京都健康安全研究センター研究年報 (65), 167-172, 2014
NAID 40020423652

化学物質及び自然毒による食中毒等事件例 : 平成24年

東京都健康安全研究センター研究年報 (64), 101-106, 2013
NAID 40020193535

2-10 食土によるソラニンおよびキニーネの吸着(2.土壌有機・無機化学,2012年度鳥取大会)

日本土壌肥料学会講演要旨集 (58), 24, 2012-09-04
NAID 110009640697

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★リンクテーブル★

国試過去問	「101F076」
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「101F076」

α-ソラニン
識別情報
CAS登録番号	20562-02-1
PubChem	6537493
	SMILES C[C@H]1CC[C@@H]2[C@@H](C)C3C(C[C@H]4[C@@H] 5CC=C6C[C@H](CC[C@]6(C)[C@H]5CC[C@]34C)O [C@@H]7O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]8O [C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]8O)[C@H]7O [C@H]9O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]9O)N2C1;
特性
化学式	C45H73NO15
モル質量	868.05882 g/mol
外観	結晶性の固体
融点	271 - 273 °C
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。