ササゲ

英

cowpea

WordNet

1. fruit or seed of the cowpea plant (同)black-eyed_pea
2. sprawling Old World annual cultivated especially in southern United States for food and forage and green manure (同)cowpea plant, black-eyed_pea, Vigna unguiculata, Vigna sinensis

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2014/12/15 20:44:19」(JST)

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ササゲ
ササゲ（黒目豆）
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 core eudicots 階級なし : バラ類 rosids 階級なし : マメ類 fabids 目 : マメ目 Fabales 科 : マメ科 Fabaceae 亜科 : マメ亜科 Faboideae 属 : ササゲ属 Vigna 種 : ササゲ V. unguiculata
学名
Vigna unguiculata (L.) Walp.
和名
ササゲ
英名
Cowpea Black-eyed pea

ササゲ（大角豆、学名：Vigna unguiculata、英: Black-eyed pea）はマメ科の一年草。つる性の種類とつるなしの種類とがある。アフリカ原産。主に旧世界の温暖な地方で栽培される。南米では繁栄と幸運を呼ぶ食物と考えられ、正月に食べる風習がある。樹木の形状は低木であり、直立ないし匍匐する。枝を張ったり、からみついたりと、成育の特性は多彩。

特徴

語源は、莢が上を向いてつき物をささげる手つきに似ているからという説、莢を牙に見立てて「細々牙」と言ったという説、豆の端が少々角張っていることからついたという説など諸説ある。

藤色、紫、ピンクなど様々な色の花をつける。花の形は蝶形花である。

穀物用種は、さやが10-30cmで固く、豆は1cm程度の腎臓形で、白・黒・赤褐色・紫色など様々な色の斑紋をもつ。白い豆には一部に色素が集中して黒い目のような姿になるため、ブラック・アイ・ピー（黒い目を持つ豆）と呼ばれる。つる性種は草丈が2mから4mになるのにたいし、つるなし種の草丈は30cmから40cm。ナガササゲと呼ばれる品種は100cmに達する。耐寒性は低いが、反面暑さには非常に強い。

日本では、平安時代に「大角豆」として記録が残されている。江戸時代の『農業全書』には「豇豆」という名前で多くの品種や栽培法の記述がある。また、アズキは煮ると皮が破れやすい（腹が切れる＝切腹に通じる）のに対し、ササゲは煮ても皮が破れないことから、江戸（東京）の武士の間では赤飯にアズキの代わりに使われるようになった。

ササゲを用いた料理

■加熱したササゲを冷却し、微塵切りにしたニンニクやビネグレットソースを添えたテキサスキャビアと呼ばれる料理がある。他、豚肉、米、タマネギなどと併せて煮る。

■赤飯。お祝い用の赤飯にはササゲを使う。小豆は茹でた際に豆が割れてしまい、それが "腹が切れた" ように見えるため縁起が良くない。

市販のパック赤飯には、小豆の代わりにササゲを用いている品もある。

下位分類

以下の4亜種または品種群が栽培されている。

Vigna unguiculata subsp. unguiculata

(Southern pea, Black-eyed pea)

ササゲ。黒目豆と呼ばれる品種はクリーム色地に黒の大きな斑紋を一つ持つ。ベトナムではデザートの材料になる。インドから中東にかけても栽培されている。米国南部や西インド諸島には、西アフリカからの奴隷によってもたらされ、ソウルフード等、主にアフリカ系の人々の伝統料理に用いられる。

V. u. subsp. cylindrica (Catjang)

ハタササゲ、ヤッコササゲ。旧世界の熱帯で食用とされる他、アメリカ合衆国では飼料作物として栽培される。

V. u. subsp. dekindtiana

ササゲの祖先野生種とされる。

V. u. subsp. sesquipedalis (Yardlong bean)

ジュウロクササゲ。長く生長するさやを野菜として利用する。東南アジアと日本の一部で食用にされる。

画像

• 黒目豆

• ジュウロクササゲ

出典

• バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（編） 『世界の食用植物文化図鑑』 山本紀夫（訳）、柊風舎、211ページ。ISBN 978-4-903530-35-2。

関連項目

• アズキ

外部リンク

• 農業生物資源ジーンバンク

Japanese Journal

• 中部高地における縄文時代の栽培植物と二次植生の利用

• 第四紀研究 54(5), 285-298, 2015
• NAID 130005113640

• 水利用効率に注目したササゲ（Vigna unguiculata（L.）Walp.）の 窒素固定量評価の可能性

• 日本作物学会紀事 84(2), 192-200, 2015
• NAID 130005067455

• 混植条件下における蒸発散量と乾物生産量の関係:―とくに窒素固定作用との関連から―

• 日本作物学会紀事 84(2), 201-208, 2015
• NAID 130005067454

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