Japanese Journal
- 各種糖添加ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因
- 永塚 規衣,松下 和弘,仁科 正実 [他],大川 祐輔,大野 隆司,長尾 慶子
- 日本家政学会誌 55(2), 159-166, 2004-02-15
- ゼラチン溶液に各種糖を添加した場合のゲル化機構を明らかにするために動粘度モニタリングシステム,旋光度,動的粘弾性,レオメーターによる力学的特性及び^<17>O-NMRのスピン-格子緩和時間(T_1)の測定を行い,得られた知見を以下にまとめた.1) 各種糖添加により,対照と比べてゲル化が早く始まり,高温側でゲル化し,ゲル化完了までに長時間を要した.2) ゲル化は,まず粘性率が増加する現象 …
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