Wikipedia preview

出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2013/01/06 17:14:26」(JST)

wiki ja

[Wiki ja表示]

この項目では、植物について記述しています。単位については「ネイル (単位)」をご覧ください。

クローブを挿したハム

クローブ（Syzygium aromaticum、syn. Eugenia aromatica、英:Clove）は、フトモモ科の植物。またその開花前の花蕾を乾燥させた香辛料の名。

インドネシア（モルッカ群島）が原産。日本では丁子（ちょうじ）、丁香（ちょうこう）とも呼ばれる。

栽培

熱帯多雨原産の中高木であり常緑樹。種子から発芽し20年ほどで10メートルほどの高さに成長する。作物としてのクローブは7-8年目頃から収穫が可能である。
熱帯多雨の地域が原産であり、温室で十分に管理すれば栽培は可能であるが、露地植えでの商業栽培に適する地域は限られる。
収穫は年2回（春･秋）で熱帯の最も暑い時期。花弁は本木の高い場所になるため、かつては高い作業やぐらをたて手摘みしていた。これが商品の価格の高さにも反映している。現在では枝や葉からもクローブオイルが抽出できるため、作業者が直接クローブの木にのぼり枝ごと切り落とし作業する^[1]。
おもにインドネシア、ザンジバル、スリランカ、モーリシャス、マダガスカル、ペナン、ドミニカなどで栽培されている。

利用

肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。
クローブの花蕾は釘に似た形をしているため、中国では「釘」と同義の「丁」の字を使って「丁香」「丁子」の名があてられ、フランス語では釘を意味する Clou と呼ばれ、英語の Clove もこれを語源とする。
非常に強い香気を持っているので、百里香という別名もある。
生薬としての花蕾を丁子（ちょうじ）または丁香（ちょうこう）ということもあり、芳香健胃剤である（日本薬局方にも収録されている）。漢方では女神散、柿蒂湯などに使われる。インドネシアやインドでは丁子油で香りを付けたタバコもある。→ガラム
特徴的な香気成分はオイゲノール (Eugenol)。ゴキブリがこの香りを嫌うのでゴキブリ除けとしても使用されることがある。またクローブの精油（丁子油）は日本刀のさび止めにも用いられた。
含香として密教で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。ただし花の部分は使わない。

歴史

インドや中国では紀元前から殺菌・消毒剤に使われていた。シリアでは紀元前1721年内外の陶器の壺の中からクローブが発見されている^[2] 。古代中国では臣下が皇帝の前に出るときにはクローブを口に含んだという記録がある。ヨーロッパには中国商人が絹などと共にセイロン島経由でもたらし、6-7世紀頃には貴族の間で珍重されるようになる。古くは原産地でクローブの価値が把握されておらず、そのため中国商人たちが長く原産地を秘匿したまま交易商品として取り扱っていた。大航海時代になるとコショウ、ナツメグとともにスパイス貿易の中心的な商品となり一般にも出回るようになった。西欧がクローブの原産地をようやく「発見」したのは1511年のポルトガル人ダブリューとセラーノのバンダ島発見以降である（ブルネイの歴史）。

日本にもかなり古く、5-6世紀には紹介されていた。正倉院の宝物のなかにも当時輸入された丁子がある。

脚注

^ “ザンジバルのクローブ生産”. 在タンザニア日本国大使館. 2012年8月18日閲覧。
^ Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. Vintage Books. pp. xv. ISBN 0-375-70705-0.

ウィキメディア・コモンズには、クローブに関連するカテゴリがあります。

ウィキスピーシーズにクローブに関する情報があります。

UpToDate Contents

全文を閲覧するには購読必要です。 To read the full text you will need to subscribe.

1. アレルギー性鼻炎および結膜炎に対する補完代替療法 complementary and alternative therapies for allergic rhinitis and conjunctivitis
2. ファスナーによる損傷のマネージメント management of zipper injuries
3. 爪乾癬 nail psoriasis
4. 好酸球の生物学および好酸球増多症の原因 eosinophil biology and causes of eosinophilia
5. 食事または栄養補助食品による脂質低下 lipid lowering with diet or dietary supplements

Japanese Journal

Drop by Drop : The Introduction of Western Distillation Techniques into Seventeenth-Century Japan

Michel Wolfgang,Werger-Klein Elke,Wolfgang Michel-Zaitsu,Ｗ・ミヒェル,ミヒェルヴォルフガング
日本医史学雑誌 50(3), 463-492, 2004-09-20
… 寛文１１年５月にはブラウンの手を借りずに数名の日本人医師が出島の装置で丁子油などを蒸留できるようになり、それ以降もヨーロッパ人や日本人による蒸留に言及する記述が商館長日誌に見られることから、薬油蒸留の技術移転が成功したと言える。 …
NAID 10013753012