ピーマン

英

bell pepper、Capsicum annuum

関

トウガラシ、トウガラシ属、パプリカ

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/08/01 20:46:59」(JST)

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ピーマン
ピーマン
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ナス目 Solanales 科 : ナス科 Solanaceae 属 : トウガラシ属 Capsicum 種 : トウガラシ C. annuum 栽培品種 : ピーマン C. annuum var. 'grossum'
学名
Capsicum annuum L. var. 'grossum'
和名
ピーマン
英名
bell pepper

ピーマンの花

さまざまな色のカラーピーマン

さまざまな色のカラーピーマン

ピーマン（Peppers, sweet, green, raw）

100 gあたりの栄養価
エネルギー	84 kJ (20 kcal)
炭水化物	4.64 g
糖分	2.4 g
食物繊維	1.7 g
脂肪	0.17 g
飽和脂肪酸	0.058 g
一価不飽和脂肪酸	0.008 g
多価不飽和脂肪酸	0.062 g
タンパク質	0.86 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン	(2%) 18 μg (2%) 208 μg 341 μg
チアミン (B1)	(5%) 0.057 mg
リボフラビン (B2)	(2%) 0.028 mg
ナイアシン (B3)	(3%) 0.48 mg
パントテン酸 (B5)	(2%) 0.099 mg
ビタミンB6	(17%) 0.224 mg
葉酸 (B9)	(3%) 10 μg
ビタミンB12	(0%) 0 μg
コリン	(1%) 5.5 mg
ビタミンC	(97%) 80.4 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(2%) 0.37 mg
ビタミンK	(7%) 7.4 μg
ミネラル
カルシウム	(1%) 10 mg
鉄分	(3%) 0.34 mg
マグネシウム	(3%) 10 mg
マンガン	(6%) 0.122 mg
セレン	(0%) 0 μg
リン	(3%) 20 mg
カリウム	(4%) 175 mg
ナトリウム	(0%) 3 mg
亜鉛	(1%) 0.13 mg
他の成分
水分	93.89 g
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

ピーマンはナス科の一年草、およびその果実。学名はCapsicum annuum L. 'grossum' であり、トウガラシの栽培品種に分類される（' 'は栽培品種を表す）。果肉は種子以外ほとんど空洞である。

日本の店頭で食用として販売されるものは、明治初頭にアメリカから伝わったイスパニア種を品種改良した中形で緑色のものが多いが、近年はカラーピーマンも出回っている。緑色は未成熟の果実のためであり、成熟すると一般的なものは赤色のほか黄色、橙色に変わるものもある。北米では大形の成熟した様々な色のものが流通する。その他に、未成熟で白色や、黒色（濃い紫色）、紫色のものもある。加熱すると緑色に変化し、熟すると橙色、赤色に変わる。英語では「Green pepper」、「Red pepper」、「Yellow pepper」などと呼ばれる。

日本語における「ピーマン」の由来は、ピメント（フランス語の「piment」あるいはスペイン語の「pimiento」（いずれも広義のトウガラシを指す）とされる。明治期では西洋とうがらし、甘とうがらしとも。英語では「Green pepper」、「Bell pepper」、「Sweet pepper」など。

栽培

ピーマン自体はトウガラシの品種の一つであり、果実は肉厚でカプサイシンを含まない。カラーピーマンも未熟果では緑色などであるが、成熟すると赤色、橙色、黄色などに変化する。

ピーマンの一種アナスタシア（フルーツピーマン）の販売されているものにも緑色のほかに、赤色、黄色、橙色、黒色（紫色）など様々な色のものが存在する。

日本でパプリカと呼ばれる品種は、肉厚で果実の部屋数が3-4に分かれた綺麗なベル形の品種である。

高温を好み、多湿と乾燥には弱い。このため日本では冬から春にかけての時期はハウス栽培が行われている。これらの栽培は日本でも温暖な気候となっている宮崎県と高知県で特に盛んに行われ、日本国内で冬から春に出回るピーマンは両県産のものが多い。

日本では5月頃に植え付けされ7月から10月頃にかけて収穫されるのが一般的である。生産量の日本一は茨城県（2006年）。他に宮崎県、高知県、鹿児島県、岩手県、福島県などが主な産地として知られる。

日本で栽培される品種

大型

カルフォルニアワンダー, ラージベル

中型

獅子, 京波, ちぐさ

食材

種以外の周りの果肉を食する。カラーピーマンの様に、成熟した果肉には甘みがある。未成熟の果肉には、独特の青臭い風味と苦味がある。青臭さは火を加えることにより軽減される。1990年代にパプリカが普及するとピーマン嫌いの子供向けに広く使われるようになった。2012年3月、タキイ種苗とお茶の水女子大学との共同研究により、クェルシトリンがピーマンの苦味成分であることが解明された。

ビタミンCを多く含む。ビタミン成分は緑色のときよりも熟して赤や黄色になったときの方が増加する。また、フラボノイドが含まれており、これがビタミンCの熱による破壊を軽減していると考えられている。このため、レモンよりも遥かに多くのビタミンCの摂取が可能である。家庭で保存するときには、密閉を避けて7–8°C程度の場所に置くのがよい。それよりも低温の場所に長時間置くといわゆる低温障害を起こし、果肉の張りが失われる。

日本の一般家庭で広く普及したのは、第二次世界大戦後の1950年代以降である。

代表的な料理

• 青椒肉絲
• 生のまま刻んでサラダに用いる
• 網焼にする
• 野菜炒め、スープの具材にする
• 揚物、天ぷら
• 酢漬（ピクルス）
• 肉詰めピーマン、ドルマ：空洞部分にファルスを詰めて焼いたり煮たりしたもの
• ラタトゥイユ
• ピペラード

芸術

『ごめんねピーマン』

作詞：井出隆夫、作曲：越部信義

ピーマンが嫌いな子供を主人公にした童謡。『おかあさんといっしょ』で使われているタンゴ調の楽曲。

その他

1970年代後半、「頭がピーマン」という流行語があった。ピーマンの中身が空洞であることを元に、「頭が悪い」という意味で使われた。

英語の俗語でも「bubble brain」、「bubblehead」などと呼ばれる。

脚注

外部リンク

• ピーマン（野菜果物辞典）

UpToDate Contents

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• 1. アレルギー性鼻炎および結膜炎に対する補完代替療法 complementary and alternative therapies for allergic rhinitis and conjunctivitis
• 2. 小児における身体的診察：背部、四肢、神経系、皮膚、およびリンパ節 the pediatric physical examination back extremities nervous system skin and lymph nodes
• 3. がん予防 cancer prevention
• 4. 漢方薬および栄養補助食品の概要 overview of herbal medicine and dietary supplements
• 5. 小児における有毒植物の誤飲：臨床症状および評価 potentially toxic plant ingestions in children clinical manifestations and evaluation

Japanese Journal

• 農林水産大臣賞 さらなる飛躍を目指す「志布志のピーマン」パワーアップ作戦 (特集 第2回 農業普及活動高度化全国研究大会(前編))

• 大保 勝宏
• 技術と普及 : 全国農業改良普及職員協議会機関誌 : Monthly journal of agriculture & extension 52(2), 26-30, 2015-02
• NAID 40020345747

• 子どもの嫌いな食物と克服への支援 : 大学生の幼児期の回想による調査研究

• 藤原 正光,番場 梨彩
• 教育学部紀要 48, 113-125, 2014-12
• 幼児期に嫌いであった食物の種類とその理由及びその克服時期と方法を，大学生の幼児期の回想法による調査を行った．同時に，家庭と保育所・幼稚園での食事指導の違いを調査した．結果の分析に際し，性差を考慮した．調査対象者は大学生166名（男性58名，女性108名）であった。主な結果は次の通りである．1）幼児期に嫌いな食べ物は，レバー，セロリ，ピーマン，なす，にんじん等であり，その理由は，味，食感，におい等で …
• NAID 120005556255

• ピーマン農家の見方 エキ病だった、だが根洗いで緑化した根は頑張った : 茨城県神栖市・原秀吉さん (根腐れしない畑って?) -- (根腐れ 私の見方)

• 現代農業 93(10), 64-71, 2014-10
• NAID 40020200966

Related Links

• ピーマン - Wikipedia

ピーマンはナス科の一年草、およびその果実。学名はCapsicum annuum L. var. ' grossum' であり、トウガラシの栽培品種に分類される（' 'は栽培品種を表す）。果肉は 種子以外ほとんど空洞である。 日本の店頭で食用として販売されるものは、明治初頭に ...

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★リンクテーブル★

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「トウガラシ」

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英

chili pepper、cayenne pepper、red pepper、Capsicum annuum、Capsicum

商

MS温シップ、トウガラシチンキ 、ハーネシップ 、パステル温感ハップ 、ミルサート温シップ 、ラクール温シップ

関

トウガラシ属、パプリカ、ピーマン、Capsicum属、カプシクム属

「bell pepper」

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ピーマン

関

Capsicum、Capsicum annuum、cayenne pepper、chili pepper、paprika、red pepper

「トウガラシ属」

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Capsicum

関

トウガラシ、パプリカ、ピーマン、Capsicum属、カプシクム属

「パプリカ」

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英

paprika

関

トウガラシ、トウガラシ属、ピーマン