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a mild powdered seasoning made from dried pimientos

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パプリカ(アマトウガラシから作った粉末香辛料)

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/04/28 15:28:10」(JST)

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この項目では、植物および香辛料について説明しています。その他の用法については「パプリカ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

パプリカ（ハンガリー語：Paprika、学名：Capsicum annuum 'grossum'）はナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの一栽培品種。またその果実および果実から作られる香辛料のこと。肉厚で辛みが無く甘い品種。日本で流通する果実の多くは赤色や黄色、橙色であるが、紫色、茶色などの品種もある。また着色料（パプリカ色素）としても使われる。

特徴

唐辛子の主な辛み成分のカプサイシンが劣性遺伝子のため、ピーマンやシシトウガラシと同じく果実に辛みをもたないトウガラシの栽培品種である。パプリカは肉厚で部屋数が3–4室に分かれた綺麗なベル形を形成する品種である。パプリカの果実はやや大型となり、辛みが無い、もしくはほとんど無い。

果皮はやや硬いが、果肉は豊富な果汁を含み肉厚で糖度が高い。果実は加熱調理するほか生でも食べられる。栄養素の構成もピーマンに似るが、ビタミン様物質の一種であるビタミンPを含んでいる。ビタミンPはビタミンCを壊れにくくし、またその抗酸化作用の性質を高める効果をもつため、加熱調理してもビタミンCが失われにくい。

利用・生産

スパイスとしてのパプリカは、種子を取り除いた赤いパプリカを乾燥させ、粉末化したものである。唐辛子にも似た独特の風味を持つが、味や風味が穏やかなため、大量に投入しても料理の味を損なわないと言われる。鮮やかな赤色で、黒く焦がさない限りは調理しても赤みを保つため、料理を彩る色彩としても用いられる。

パプリカの品種をつくり育てたのはハンガリーで、現在も一大産地として知られる。ハンガリー料理にパプリカは欠かせない存在で、シチュー料理グヤーシュをはじめ、数多くの料理に用いられ、かつては国をあげてパプリカを生産保護していた程であった。アメリカでの主な産地はカリフォルニア州とテキサス州。その他の主な生産国として、韓国・オランダ・ニュージーランドなどがある。日本国内でも、宮城県や熊本県などで生産されている。

名称

パプリカは、コロンブスによってヨーロッパへ持ち帰られた。この時、当時のヨーロッパで胡椒が珍重されていたことから、"pepper"（胡椒および唐辛子の意味）の名が付けられた。

果実の呼び名は国毎に異なり、「胡椒」(black pepper) と「唐辛子」(chili pepper) のどちらかで呼ばれている。イギリスでは単純にpepper及び、その色合いに合わせて英: "red pepper"や英: "green pepper"だが、イギリス連邦では英: "capsicum"（唐辛子）と呼んでいる。アメリカ合衆国では果実と品種を米: "bell pepper"と呼んでいるが、その色合いに合わせて米: "red pepper"や米: "green pepper"などの呼び名も通じる。ロシアではブルガリアの胡椒を意味する露: "болгарский перец (bolgarskiy perets)"。フランスは例外でピーマンと一括りにされ仏: "poivron"（ポワヴロン）と呼ばれている。

この果実から作られる香辛料は"paprika"と呼ばれる。これは、唐辛子全般を指すクロアチア語由来のハンガリー語が転用された呼び名である。日本では品種も果実も香辛料も全てパプリカと呼ばれている。

外部リンク

パプリカ色素（横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報）

UpToDate Contents

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1. 口腔アレルギー症候群（花粉 - 食物アレルギー症候群）の病因 pathogenesis of oral allergy syndrome pollen food allergy syndrome
2. 認知症の治療 treatment of dementia
3. 水溶性ビタミンの概要 overview of water soluble vitamins
4. 口腔アレルギー症候群（花粉‐食物アレルギー症候群）の臨床症状および診断 clinical manifestations and diagnosis of oral allergy syndrome pollen food allergy syndrome

Japanese Journal

私、農家になりました! パプリカ農家になりました。青果流通もやってます。

三好かやの [取材・文]
農耕と園芸 70(4), 86-89, 2015-04
NAID 40020398672

生産現場へGO!! 土耕でパプリカ15年宮崎県西都市川越重信さん

三好かやの [取材・文]
農耕と園芸 70(3), 37-42, 2015-03
NAID 40020370342

光照射によるパプリカ(カラーピーマン)の追熟技術の基本と実用例

古野伸典
農業電化 67(4), 6-10,図巻頭1p, 2014-07
NAID 40020161734

Related Pictures

★リンクテーブル★

リンク元	「トウガラシ」「トウガラシ属」「paprika」「ピーマン」

「トウガラシ」

パプリカ（Peppers, sweet, red, raw）
100 gあたりの栄養価
エネルギー	129 kJ (31 kcal)
炭水化物	6.03 g
糖分	4.2 g
食物繊維	2.1 g
脂肪	0.3 g
飽和脂肪酸	0.027 g
一価不飽和脂肪酸	0.003 g
多価不飽和脂肪酸	0.07 g
タンパク質	0.99 g
トリプトファン	0.012 g
トレオニン	0.04 g
イソロイシン	0.021 g
ロイシン	0.036 g
リシン	0.036 g
メチオニン	0.006 g
シスチン	0.019 g
フェニルアラニン	0.05 g
チロシン	0.009 g
バリン	0.031 g
アルギニン	0.036 g
ヒスチジン	0.017 g
アラニン	0.026 g
アスパラギン酸	0.284 g
グルタミン酸	0.211 g
グリシン	0.028 g
プロリン	0.024 g
セリン	0.05 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインと; ゼアキサンチン	(20%) 157 μg (15%) 1624 μg 51 μg
チアミン (B1)	(5%) 0.054 mg
リボフラビン (B2)	(7%) 0.085 mg
ナイアシン (B3)	(7%) 0.979 mg
パントテン酸 (B5)	(6%) 0.317 mg
ビタミンB6	(22%) 0.291 mg
葉酸 (B9)	(12%) 46 μg
ビタミンB12	(0%) 0 μg
コリン	(1%) 5.6 mg
ビタミンC	(154%) 127.7 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(11%) 1.58 mg
ビタミンK	(5%) 4.9 μg
ミネラル
カルシウム	(1%) 7 mg
鉄分	(3%) 0.43 mg
マグネシウム	(3%) 12 mg
マンガン	(5%) 0.112 mg
セレン	(0%) 0.1 μg
リン	(4%) 26 mg
カリウム	(4%) 211 mg
ナトリウム	(0%) 4 mg
亜鉛	(3%) 0.25 mg
他の成分
水分	92.21 g
	単位; μg = マイクログラム • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。; 出典: USDA栄養データベース（英語）

パプリカ
	さまざまな色のパプリカ
分類
学名
	Capsicum annuum L. 'grossum'
和名
	パプリカ
英名
	bell pepper

　　[★]

英: chili pepper、cayenne pepper、red pepper、Capsicum annuum、Capsicum
商: MS温シップ、トウガラシチンキ、ハーネシップ、パステル温感ハップ、ミルサート温シップ、ラクール温シップ
関: トウガラシ属、パプリカ、ピーマン、Capsicum属、カプシクム属

「トウガラシ属」

　　[★]

ラ: Capsicum
関: トウガラシ、パプリカ、ピーマン、Capsicum属、カプシクム属

「paprika」

　　[★]

パプリカ

関: bell pepper、Capsicum、cayenne pepper、chili pepper、red pepper

「ピーマン」

　　[★]

英: bell pepper、Capsicum annuum
関: トウガラシ、トウガラシ属、パプリカ

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