英: chili pepper、cayenne pepper、red pepper、Capsicum annuum、Capsicum
商: MS温シップ、トウガラシチンキ、ハーネシップ、パステル温感ハップ、ミルサート温シップ、ラクール温シップ
関: トウガラシ属、パプリカ、ピーマン、Capsicum属、カプシクム属

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2013/05/09 11:13:42」(JST)

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この項目では、植物種について記述しています。香辛料については「唐辛子」をご覧ください。

トウガラシの果実 - 種子が付着した中央部が最も辛い胎座である

トウガラシ（唐辛子、学名：Capsicum annuum）は、ナス科トウガラシ属の多年草または低木（日本など温帯では一年草）。また、その果実のこと。メキシコ原産（アンデス地方という説もある）。果実は香辛料または野菜として食用にされる。

「トウガラシ」は「唐」から伝わった「辛子」の意味である。ただし、「唐」はばくぜんと「外国」を指す言葉で、中国経由というわけではない。詳細な伝来史、香辛料としての異名については唐辛子を参照。

広義にはトウガラシ属をトウガラシと総称することがあるが、ここでは主に C. annuum 1種について述べる。

特徴 [編集]

草丈は40-60cm。茎は多数に枝分かれする。葉は互生。柄が長く卵状披針形。7-9月ごろ白い花を付ける。花の後に上向きに緑色で内部に空洞のある細長い5cmほどの実がなる。果実は熟すると赤くなる。品種によっては丸みを帯びたものや短いもの、色づくと黄色や紫色になるものもある。

辛味成分カプサイシンは種子の付く胎座に最も多く含まれる^[1]。トウガラシは胎座でカプサイシンを作り出している。トウガラシの種子にはカプサイシンがほとんど含まれていないため、種子だけを食べるとまったく辛味を感じない。カプサイシンは果皮にも含まれるが、胎座ほど多くない。

ししとうなどの甘い品種は辛い品種と交配が可能であり、甘い品種を母、辛い品種を父として交配した場合、親の世代に属する果肉は辛くなくても、辛い品種からの遺伝のため種子が辛くなることがある。しかし上記の通りトウガラシの種子にはカプサイシンがほとんど含まれていないため、種子だけを食べるとまったく辛味を感じない。辛い品種と甘い品種を植えるときはなるべく距離を置くように注意することが必要である。

品種 [編集]

辛味があり香辛料として使われる品種と、辛味がないかほとんどない代わりに糖度が高く、主に野菜として食される甘唐辛子がある。

香辛料 - 鷹の爪、本鷹、三鷹、八房、ハラペーニョ、スーパーチリ、カイエンペッパー、エスプレットなど
野菜 - ピーマン、パプリカ、ししとう、弘前在来トウガラシ、伏見唐辛子、万願寺唐辛子、ピメント（Pimento）など

ただし、パプリカには辛いものもあり、乾燥させて香辛料としても使われる。また、ししとうには1割くらいの割合で辛味があるものが混ざっている。

実の形状は、ほとんどが小さく長細いものだが、野生種チルテピンの実は小さく丸い。ほかに

大振り曲状で肩が大きく張り出したもの - 弘前在来トウガラシ
大きく「ベル形」 - ピーマン、パプリカ

といったものもある。

主な品種、栽培種は次の通りである。

var. glabrisuculum チルテピン
var. angulosum ピーマン、シシトウガラシ（獅子唐辛子）、ベルペッパー（アメリカ産ピーマン、Bell pepper）、cv. angulosumあるいは、c Cv. gulosumとする説もある。
cv. Acuminoum トウガラシ（狭義）
cv. Fasciculatum ヤツブサ（八房）
cv. Parvo-acuminatum タカノツメ（鷹の爪）
cv. パプリカ
cv. ホンタカ（本鷹）
cv. ハラペーニョ（30,000-50,000スコヴィル単位）
栃木三鷹（とちぎさんたか）

なお、島唐辛子、タバスコペッパー、プリッキーヌーは別種キダチトウガラシの品種である。ハバネロも別種である。

チルテピン

ポブラノ

五色トウガラシ

ニューメックス・トワイライト

パプリカ

ハラペーニョ

赤ピーマン

トウガラシの花

薬用 [編集]

果実は香辛料として有名であるが、薬用として使われることがある。エキスにして温湿布剤に配合したり、エキスにして筋肉痛、凍傷、養毛に使われる。

防虫効果 [編集]

トウガラシには防虫効果、殺菌効果がある事が古くから知られており、書物の保存、ひな人形、五月人形などの物品保存などにも使用されてきた。また米の保存など一部食品保存に用いられていた事もある。

葉物野菜 [編集]

花をつけた頃から実が未熟な頃にかけて茎ごと収穫し、葉物野菜の葉唐辛子として利用される。

近縁種 [編集]

詳細は「トウガラシ属」を参照

トウガラシが属するトウガラシ属は温帯から亜熱帯にかけて分布している。そのうち栽培種は次の6種である。これらのうち、標準和名では C. annuum 1種をトウガラシと呼ぶ。

C. annuum （トウガラシ）
C. baccatum （アヒ・アマリージョ）
C. chinense （シネンセ種）
C. frutescens （キダチトウガラシ）
C. pubescens （ロコト）
C. chacoense （チャコエンセ）

日本で栽培されているのは主にトウガラシだが、沖縄ではキダチトウガラシの品種の島唐辛子が栽培されている。

トウガラシ、キダチトウガラシ、シネンセ種の3種は花の形態などが酷似しており、交配すると雑種ができるが、雑種が形成する花粉の数割は生殖能力を持たないため、この3種の間には不完全な生殖的隔離が見られる^[2]。

脚注 [編集]

[ヘルプ]

^ トウガラシで一番辛い箇所　所さんの目がテン!番組HP
^ Pickersgill, B. 1988. The genus Capsicum - a multidisciplinary approach to the taxonomy of cultivated and wild plants. Biologisches Zentralblatt 107 (4): 381-389.

参考文献 [編集]

『トウガラシの文化誌』- 著者:アマール・ナージ訳者:林真理、奥田裕子、山本紀夫晶文社刊( ISBN 4-7949-6331-9)

外部リンク [編集]

トウガラシ - 「健康食品」の安全性・有効性情報（国立健康・栄養研究所）
信州大学農学部植物遺伝育種学研究室育種研植物図鑑
Fatalii - Chilehead from Finland, great pictures.

ウィキメディア・コモンズには、トウガラシに関連するメディアがあります。

UpToDate Contents

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1. アレルギー性鼻炎および結膜炎に対する補完代替療法 complementary and alternative therapies for allergic rhinitis and conjunctivitis
2. 漢方薬および栄養補助食品の概要 overview of herbal medicine and dietary supplements
3. 変形性関節症の初回薬物療法 initial pharmacologic therapy of osteoarthritis
4. Acquired hypopigmentation disorders other than vitiligo
5. 亜急性および慢性腰痛：薬物治療と非侵襲的治療 subacute and chronic low back pain pharmacologic and noninterventional treatment

Japanese Journal

平成27年度「普及活動『絆』物語」奨励賞作品幻のトウガラシ『香川本鷹』復活物語

技術と普及 : 全国農業改良普及職員協議会機関誌 : Monthly journal of agriculture & extension 53(8), 54-58, 2016-08
NAID 40020924364

園芸生産におけるベゴモウイルスによる被害

農業および園芸 91(3), 319-324, 2016-03
NAID 40020745181

促成ピーマン栽培におけるトウガラシマイルドモットルウイルス弱毒株(L3-163)が生育,収量および品質に及ぼす影響と仕立て法による多収栽培技術

鹿児島県農業開発総合センター研究報告 = Bulletin of the Kagoshima Prefectural Institute for Agricultural Development (10), 21-27, 2016
NAID 40020792235

Related Pictures

Japan Pharmaceutical Reference

薬効分類名

鎮痛・消炎温感パップ剤

販売名

ラクール温シップ

組成

成分・含量

膏体100g（700cm²）中、サリチル酸メチル1.0g、ｄｌ−カンフル0.5g、トウガラシエキス0.165gを含有する。

添加物

エデト酸Ｎａ、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、パラベン、Ｄ−ソルビトール、グリセリン、ポリビニルアルコール（部分けん化物）、カルボキシビニルポリマー、ポリアクリル酸部分中和物、ポリアクリル酸Ｎａ、テトラオレイン酸ポリオキシエチレンソルビット、ケイ酸アルミン酸Ｍｇ、カオリン、酸化チタン

禁忌

(次の患者には使用しないこと)

本剤の成分に対し過敏症の既往歴のある患者

効能または効果

下記における鎮痛・消炎
捻挫、打撲、筋肉痛、関節痛、骨折痛

表面のプラスチック膜をはがして、患部に貼付する。
1日 1〜2回使用する。

薬効薬理

薬効薬理¹⁾

抗炎症作用

ラットのカラゲニン足蹠浮腫抑制作用及びアジュバント関節炎抑制作用の各試験において、無処置群及び基剤群に対し高い抑制率を示し、有意な抗炎症作用が認められた。

鎮痛作用

ラットの炎症性疼痛に対する作用試験（Randall-Selitto法）において、無処置群及び基剤群に対し高い抑制率を示し、有意な鎮痛作用が認められた。

有効成分に関する理化学的知見

成分名

サリチル酸メチル

一般名

サリチル酸メチル（Methyl Salicylate）

化学名

Methyl 2-hydroxybenzoate

分子式

C₈H₈O₃

分子量

152.15

沸点

219〜224℃

性状

無色〜微黄色の液で、強い特異なにおいがある。エタノール（95）又はジエチルエーテルと混和し、水に極めて溶けにくい。

成分名

ｄｌ−カンフル

一般名

ｄｌ−カンフル（dl-Camphor）

化学名

(1RS,4RS)-1,7,7-Trimethylbicyclo[2,2,1]heptan-2-one

分子式

C₁₀H₁₆O

分子量

152.23

融点

175〜180℃

性状

無色又は白色半透明の結晶、結晶性の粉末又は塊で、特異な芳香があり、味はわずかに苦く、清涼味がある。エタノール（95）、ジエチルエーテル又は二硫化炭素に溶けやすく、水に溶けにくい。室温で徐々に揮散する。

成分名

トウガラシエキス

一般名

カプサイシン（トウガラシエキスの主成分）

化学名

(E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide

分子式

C₁₈H₂₇NO₃

分子量

305.41

性状

トウガラシエキス：褐色〜赤褐色の軟エキスで、特異なにおいがあり、味はトウガラシ特有の苛烈な辛味がある。
カプサイシン：白色の結晶で強い刺激臭がある。

★リンクテーブル★

リンク元	「Capsicum」「Capsicum annuum」「red pepper」「chili pepper」「cayenne pepper」
拡張検索	「トウガラシエキス」「トウガラシ属」「トウガラシ含油樹脂」「トウガラシオレオレジン」

「Capsicum」

トウガラシ、粉
	100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	1,179 kJ (282 kcal)
炭水化物	49.7 g
- 糖分	7.19 g
- 食物繊維	34.8 g
脂肪	14.28 g
- 飽和脂肪酸	2.462 g
- 一価不飽和脂肪酸	3.211 g
- トランス脂肪酸	0 g
- 多価不飽和脂肪酸	8.006 g
- ω-3脂肪酸	0.519 g
- ω-6脂肪酸	0.014 g
タンパク質	13.46 g
- トリプトファン	0.07 g
- トレオニン	0.27 g
- イソロイシン	0.39 g
- ロイシン	0.63 g
- リシン	0.36 g
- メチオニン	0.13 g
- シスチン	0.18 g
- フェニルアラニン	0.37 g
- チロシン	0.19 g
- バリン	0.54 g
- アルギニン	0.49 g
- ヒスチジン	0.18 g
- アラニン	0.45 g
- アスパラギン酸	1.69 g
- グルタミン酸	1.59 g
- グリシン	0.6 g
- プロリン	1.25 g
- セリン	0.23 g
水分	10.75 g
ビタミンA相当量	1483 μg (165%)
- βカロテン	15000 μg (139%)
- ルテインおよびゼアキサンチン	310 μg
ビタミンB1	0.25 mg (19%)
ビタミンB2	0.94 mg (63%)
ビタミンB3	11.6 mg (77%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.888 mg (18%)
ビタミンB6	2.094 mg (161%)
葉酸（ビタミンB9）	28 μg (7%)
コリン	66.5 mg (14%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	0.7 mg (1%)
ビタミンD	0 IU (0%)
ビタミンE	38.14 mg (254%)
ビタミンK	105.7 μg (101%)
カルシウム	330 mg (33%)
鉄分	17.3 mg (138%)
マグネシウム	149 mg (40%)
マンガン	1.7 mg (85%)
セレン	20.4 μg (29%)
リン	300 mg (43%)
カリウム	1950 mg (41%)
塩分	1640 mg (71%)
亜鉛	4.3 mg (45%)
リコペン	21 μg
	%はアメリカにおける成人向けの; 栄養摂取目標 (RDI) の割合。; 出典: USDA栄養データベース（英語）