食品

英

food

関

食物

WordNet

1. any substance that can be metabolized by an animal to give energy and build tissue (同)nutrient
2. anything that provides mental stimulus for thinking (同)food for thought, intellectual nourishment
3. any solid substance (as opposed to liquid) that is used as a source of nourishment; "food and drink" (同)solid food

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1. 〈U〉『食物』,栄養物 / 〈U〉(飲み物に対して)食べ物 / 〈C〉(特定の種類の)固形食品 / 〈U〉(動植物に)栄養を余えるもの / 〈U〉《比喩(ひゆ)的に》(心・精神の活動を刺激・奨励する)糧(かて);(思考・反省などの)資料

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/06/03 12:06:09」(JST)

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食品例（和食）

食品例（洋風の食事）

食品（しょくひん、食べ物、英: food、羅: alimentum）は、人間が食事で摂取する物。最初の食品は母乳。

食品と同義であり明確な線引はないが、肉類や野菜類、果実類など主食品以外の食べ物品目、または調理前の食品を食料品（しょくりょうひん）とすることもある。

一般に人間が食べるために用意された品物を指し、これに対して人間以外の動物が食べるためのものは飼料（餌）と呼ぶ事が多い。人間は生きるために毎日、食品を食べて栄養素の摂取している。医療を目的としたものは薬とよび、食品と区別される事が多いが、薬とは定義されない健康食品と呼ばれるものもある。

生物は食品を味わうことは快楽になるので、嗜好品としての要素もある。豊かな現代では栄養素の摂取は容易になってきており、嗜好品としての意義が増している。肥満対策として意図的に栄養素を減らしたダイエット食品すらある。

主要な食品

以下は日々の食事の材料として使われる代表的な食品である。

生鮮食品

詳細は「生鮮食品」を参照

原則として何等加工が加えられていない天然の食材・食品であり、採取されたときの状態で流通している。

動物性食品

• 肉類、魚介類、卵類、牛乳

植物性食品

植物性食品

• 穀物、豆類、芋類、野菜、山菜、海藻
• 種実類、果物、ハーブ

加工食品

天然の食材に様々な加工を加えた食品である。古くからある食塩・砂糖・味噌・醤油などもこれに含まれる。加工に微生物が積極的に関与するもの（納豆など）は発酵食品といわれる。パンや乳製品など日持ちのしない（消費期限の短い）加工食品を日配食品と呼ぶ場合もある。

• 漬物、佃煮、乾物、練り製品、粉類、缶詰
• 冷凍食品、レトルト食品、インスタント食品（即席麺、ドライ・フーズ、粉末飲料等）
• 乳製品 - 加工乳 - 脱脂粉乳（粉ミルク）

嗜好食品等

加工食品の一つの形態。

• 菓子類、嗜好品

調理、調味用材料

• 油脂類、甘味料、調味料、香辛料

健康食品

詳細は「健康食品」を参照

特別用途食品のマーク

特定保健用食品のマーク

• 健康食品（機能性食品）サプリメントを含む - 法的には食品と同じ区分。栄養素の補給や健康の維持増進が目的。
• 特別用途食品
  • 病者用食品 - 腎臓病など特定の疾患に対応して、たんぱく質や塩分など特定の栄養素の強化あるいはカットをしたもの。
  • 高齢者用食品
  • 育児用粉ミルク
• 保健機能食品
  • 特定保健用食品（トクホ） - 消費者庁の認可を受けた、健康の維持増進に関する特定の効能（例・「コレステロールを下げる」「お腹の調子を整える」「血圧が高めの方に」）を標榜して販売することのできる食品。
  • 栄養機能食品 - 食生活等の理由により、不足しがちな栄養成分の補給を目的とした食品。

飲料

• 水
• ジュース
• 茶
• コーヒー
• 清涼飲料水
• アルコール飲料

加工材料

• ゲル化剤
• 膨張剤
• 食品添加物

その他

• 宇宙飛行士・南極地域観測隊用の特別食品。
  • 宇宙食

医薬との関係

日本の食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、医薬品医療機器等法（昭和35年.法律第145号）に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と規定されている。食品安全基本法2条における「食品」の定義も同様である。日本では、食品は保健機能食品を除き病気治療などの効能をはっきりと標榜することはできない。しかし一方で、医薬と食品を峻別する考えとは異なる見解も存在する（薬膳・医食同源を参照）。

基礎食品群

日本では、栄養による食品の6群分類がしばしば使われる。

• 第1群＝魚、肉、卵、大豆、大豆食品

  主にたんぱく質の供給源。骨や筋肉などをつくるもの。

• 第2群＝牛乳、乳製品、海藻、小魚類

  主にカルシウムの供給源。骨や歯をつくり、体の各機能を調節するもの。

• 第3群＝緑黄色野菜

  主にカロチンの供給源。皮膚や粘膜を保護し、体の各機能を調節するもの。

• 第4群＝淡色野菜、果物

  主にビタミンCの供給源。体の各機能を調節するもの。

• 第5群＝砂糖、穀類、芋類

  主に炭水化物の供給源。エネルギー源となるもの。

• 第6群＝油脂類、脂肪の多い食品

  主に脂肪の供給源。エネルギー源となるもの。

行事食

昔ながらの伝統行事にはそれぞれつき物の料理や献立がある。また、冠婚葬祭や日常の祝い事の席にも食事は欠かせない。日本の代表的な行事食をまとめた。

• 御節料理、七草粥、年越し蕎麦、赤飯

食品に関する行政

詳細は「食品表示」および「食料政策」を参照

日本では多くの食品が農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（通称JAS法）によって日本農林規格に従った表示が義務付けられている。1999年の改正によって、消費者向け飲食料品への品質表示（産地・原料など）が義務化された。 また、2009年10月の消費者庁発足により、所管省庁が消費者庁に一元化された。

食品衛生法

詳細は「食品衛生法」を参照

食品衛生法（しょくひんえいせいほう、昭和22年法律第233号）は、日本において飲食によって生ずる危害の発生を防止するための法律。所管は厚生労働省・消費者庁。食品と添加物と器具容器の規格・表示・検査などの原則を定める。食品表示に関しては食品衛生法でも基準が定められている。使用した添加物については表示をする事。

食品の貯蔵

食品を貯蔵するには、パントリー、冷蔵庫などが利用される。

脚注

参考文献

• 『広辞苑』第5版

関連項目

• 食材
  • 遺伝子組み換え食品
  • 食物アレルギー
• グロサリー
• 料理
• 医食同源
• 食品の形態
  • 宇宙食
  • 非常食
  • 保存食
• 食の安全
  • 食中毒
• 一覧
  • 日本の企業一覧 (食料品)、食品関連資格一覧
  • ソフトドリンクの一覧、ハーブの一覧、野菜の一覧
• 食文化
• 外食産業（広義のフードビジネス）
• モンドセレクション
• 食糧問題
• 食料政策
• 2007年-2008年の世界食料価格危機

外部リンク

• 内閣府・食品安全委員会
• 社団法人日本食品衛生協会
• 社団法人山梨県食品衛生協会
• 社団法人日本農林規格協会

UpToDate Contents

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• 1. 乳児期における固形食の導入およびビタミン並びにミネラルの補給 introducing solid foods and vitamin and mineral supplementation during infancy
• 2. 幼児、未就学児、および就学児に対して推奨される食事 dietary recommendations for toddlers preschool and school age children
• 3. 食物アレルゲン：臨床的特徴および交叉反応の概要 food allergens overview of clinical features and cross reactivity
• 4. 成人における食事および栄養学的評価 dietary and nutritional assessment in adults
• 5. 食品添加物に対するアレルギー反応および喘息反応を評価するための検査法およびチャレンジテスト testing and challenge procedures to evaluate allergic and asthmatic reactions to food additives

Japanese Journal

• 第10回国産ワインコンクール開催を迎えて(2)

• 小宮山 美弘
• 食品
• NAID 40019368790

• アンダルシアの風 : スペインの裏と表の食事情(第29回)不景気が後押し! 冷凍食品

• 田中 富子
• 食品
• NAID 40019368768

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食品衛生法

法令

• 食品衛生法施行規則（昭和二十三年七月十三日厚生省令第二十三号）

http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S23/S23F03601000023.html

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