- 英
- taste
- 関
- 味覚、味がする、味
WordNet
- perceive by the sense of taste; "Can you taste the garlic?"
- a kind of sensing; distinguishing substances by means of the taste buds; "a wine tasting" (同)tasting
- delicate discrimination (especially of aesthetic values); "arrogance and lack of taste contributed to his rapid success"; "to ask at that particular time was the ultimate in bad taste" (同)appreciation, discernment, perceptiveness
- the faculty of distinguishing sweet, sour, bitter, and salty properties in the mouth; "his cold deprived him of his sense of taste" (同)gustation, sense of taste, gustatory modality
- a small amount eaten or drunk; "take a taste--youll like it" (同)mouthful
- the sensation that results when taste buds in the tongue and throat convey information about the chemical composition of a soluble stimulus; "the candy left him with a bad taste"; "the melon had a delicious taste" (同)taste_sensation, gustatory_sensation, taste perception, gustatory perception
- a brief experience of something; "he got a taste of life on the wild side"; "she enjoyed her brief taste of independence"
- have flavor; taste of something (同)savor, savour
- distinguish flavors; "We tasted wines last night"
- experience briefly; "The ex-slave tasted freedom shortly before she died"
PrepTutorEJDIC
- 〈C〉〈U〉『味覚』 / 〈C〉〈U〉(…の)『味』,風味《+of+名》 / 〈C〉《単数形で》(食物などの)一口,一なめ《+of+名》 / 〈C〉《単数形で》(…の)ちょっとした経験《+of+名》 / 〈C〉〈U〉(…の)『好み』,趣味《+in(for)+名》 / 〈U〉趣,品 / 〈U〉鑑賞力,審美眼,センス / …‘を'『味わう』,試食する,試飲する / …‘を'食べる,口にする / …‘の'『味の感ずる』 / …‘を'経験する / 『味がする』《taste+形〈補〉…の味がする》 / 〈人が〉味を感じる
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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』「2012/07/22 15:49:59」(JST)
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食味検査(しょくみけんさ)とは、日本では主に米の食味(成分)についての検査のことを指す。同様な意味で、食味試験という用語も用いられる。
食味検査は、官能検査と理学的検査(分析検査ともいう)の2つに分かれる。
目次
- 1 官能検査
- 2 分析検査
- 3 関連項目
- 4 外部リンク
|
官能検査
試験官が実際に試食した際の感覚的な評価に基づいて行う検査。詳しくは、食味官能試験の項目を参照のこと。
分析検査
この場合の食味判定は、一般に食味計と呼ばれる測定機器による以下の成分含有量の測定結果に基づく。食味計としては、近赤外線分析機がある。数値化された食味値を用いて、総合的に評価される。たとえば、食味値を100点満点で表示する場合、標準値を60〜65点に設定するという方法を採用する。したがって、標準値より高いほど美味しい米とされる。
- アミロース ‥ 米の粘りに影響する
- タンパク質 ‥ 窒素肥料の多寡にも影響される
- 水分 ‥ 食味を左右する主要素
- 脂肪酸化度 ‥ 古い米ほど酸化が進む
関連項目
外部リンク
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