ヤシ油

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coconut oil

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やし油

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ヤシ油

100 gあたりの栄養価
エネルギー	3,607 kJ (862 kcal)
炭水化物	0 g
糖類	0 g
食物繊維	0 g
脂肪	100 g
飽和脂肪酸	86.5 g
一価不飽和	5.8 g
多価不飽和	1.8 g
タンパク質	0 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン	(0%) 0 μg (0%) 0 μg 0 μg
チアミン (B1)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B5)	(0%) 0 mg
ビタミンB6	(0%) 0 mg
葉酸 (B9)	(0%) 0 μg
ビタミンB12	(0%) 0 μg
コリン	(0%) 0.3 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(1%) 0.09 mg
ビタミンK	(0%) 0.5 μg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0.04 mg
亜鉛	(0%) 0 mg
マンガン	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0 μg
他の成分
水分	0 g
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

ヤシ油（100g中）の主な脂肪酸の種類

項目	分量（g）
脂肪	100
飽和脂肪酸	86.5
8:0（カプリル酸）	7.5
10:0（カプリン酸）	6.0
12:0（ラウリン酸）	44.6
14:0（ミリスチン酸）	16.8
16:0（パルミチン酸）	8.2
18:0（ステアリン酸）	2.8
一価不飽和脂肪酸	5.8
18:1（オレイン酸）	5.8
多価不飽和脂肪酸	1.8
18:2（リノール酸）	1.8

ヤシ油（椰子油　ヤシゆ）とはココヤシから作られる油脂、すなわちココナッツオイル (coconut oil) のことを指す。ココヤシ果実（ココナッツ）の巨大な種子内部の胚乳から抽出精製されるものである。

ただしアブラヤシ（パームヤシ）の果肉から作られるパーム油も「ヤシ油」と呼ばれることがある。

本項ではココヤシ油脂のほか、アブラヤシの種子から採取され性質が類似するパーム核油（Palm kernel oil）についても記述する。

製造

ココヤシ果実の種子にあたる核果の中の胚乳を乾燥したもの（コプラと呼ばれる）から、圧搾または溶剤抽出により原油が得られる。さらに精製工程を経て製品化される。

パーム核油は、アブラヤシの胚乳を乾燥したもの（パームカーネルと呼ばれる）を同様に精製したもの。

性質

脂肪酸組成はヤシ油・パーム核油ともラウリン酸が50%弱、ミリスチン酸が15%~20%、パルミチン酸が10%弱と飽和脂肪酸が多い。ラウリン酸含有率が高いため、ヤシ油・パーム核油をラウリン系油脂と総称される。けん化価はいずれも250前後、ヨウ素価はヤシ油7~11、パーム核油14~22であり、不乾性油の性質を示す。なお、アブラヤシの果肉を原料とするパーム油とは性質が大きく異なる点に注意を要する。

ココナッツオイルは、比較的高い温度で固まりやすく、室温が20度以下だと固まってしまう。なお、20度～25度ではクリーム状に、25度以上で透明の液体状態となる。

用途

日本ではヤシ油・パーム核油あわせて年間約10万トンが消費されており、そのうち約6割が洗剤・石鹸などの工業原料として、4割が食用として用いられる。水素添加によりココアバターの代用、また乳脂肪に性質が近いため、ホイップクリームやコーヒーフレッシュ、ラクトアイスの原料などにも使われている。中鎖脂肪酸含有率が高く消化・代謝され易いため、乳幼児食や病人食としても適している。

名称について

ヤシはヤシ科に属する植物の総称であり多種で、それぞれが適した利用のされ方をしているが、ヤシに対する日本人のイメージはココヤシが圧倒的に強いため、ココナッツオイルのことをヤシ油と呼んでいる。しかしヤシから作られる油脂の生産量はアブラヤシのもののほうが多く、また「ヤシ油」という表現では混同されやすい。区別をつけるため「ココナッツ油/ココナッツオイル」、「パーム油/パームオイル」といった表記を使うほうが好ましい。

参考文献

• 『食用油脂 - その利用と油脂食品』藤田哲著 2000年 幸書房 ISBN 9784782101735

関連項目

• ココナッツ
• パーム油

外部リンク

• ココナツオイル、健康食品の素材情報、国立健康・栄養研究所　情報センター

Japanese Journal

• ラウリン系油脂 台風被害でフィリピンのヤシ油輸出が半減 需給ひっ迫感強く前年比400~500ドル上昇 (特集 南方系油脂)

• 油脂 67(7), 47-49, 2014-07
• NAID 40020132222

• 陽イオン界面活性剤によって加速されるエステルのけん化 : 一般的な植物油からのセッケンの合成

• 山本 剛,井上 正之
• 化学と教育 62(2), 90-93, 2014-02-20
• NAID 110009805409

• 呈色反応を利用した平均分子量が異なる油脂の識別

• 長崎 一樹,井上 正之
• 化学と教育 61(6), 312-315, 2013-06-20
• NAID 110009615715

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幸書房 / add : 〒101-0051 東京都千代田区神田神保町2-7 武蔵屋ビル3F / TEL: 03-3512-0165 / FAX : 03-3512-0166 ... ヤシ科の植物であるココヤシの核果から採油される油脂がヤシ油である。ヤシの胚乳を乾燥したものはコプラと呼ばれ ...

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Japan Pharmaceutical Reference

薬効分類名

• 速乾性手指消毒剤

販売名

ヒビスコール液A０．５％

組成

ヒビスコール液Ａ０．５％　100mL中

• クロルヘキシジングルコン酸塩　0.5g含有
  添加物としてアジピン酸ジイソブチル、アラントイン、ポリオキシエチレンヤシ油脂肪酸グリセリル、グリセリン、pH調整剤、エタノールを含有する。

禁忌

膣、膀胱、口腔等の粘膜面

• 〔クロルヘキシジン製剤の前記部位への使用により、ショック症状（初期症状：悪心・不快感・冷汗・眩暈・胸内苦悶・呼吸困難・発赤等）の発現が報告されている。〕

損傷皮膚及び粘膜

• 〔エタノールを含有するので、損傷皮膚及び粘膜への使用により刺激作用を有する。〕

効能または効果

• 手指の消毒
• 本剤をそのまま用いる。
• 手指の消毒における使用濃度は、クロルヘキシジングルコン酸塩として0.1〜0.5％であり、本剤は0.5％であるので、そのまま用いる。

重大な副作用

• ショック（0.1％未満）があらわれることがあるので観察を十分に行い、悪心・不快感・冷汗・眩暈・胸内苦悶・呼吸困難・発赤等が現れた場合には、直ちに使用を中止し、適切な処置を行うこと。

薬効薬理

• 本剤は使用濃度において、栄養型細菌（グラム陽性菌、グラム陰性菌）、結核菌、真菌、ウイルス等には有効であるが、芽胞（炭素菌、破傷風菌等）および一部のウイルスに対する効果は期待できない。
• ヒビスコール液A0.5％は、in vitroの試験において、グラム陽性菌、グラム陰性菌および真菌を15秒以内に殺菌した^1）。

有効成分に関する理化学的知見

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