英: Taka-Diastase, Takadiastase

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2013/06/23 23:10:03」(JST)

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アミラーゼ (amylase)とは一名ジ(ヂ)アスターゼとも称される、膵液や唾液に含まれる消化酵素。グリコシド結合を加水分解することでデンプン(ラテン語"amylum")中のアミロースやアミロペクチンを、単糖類であるブドウ糖や二糖類であるマルトースおよびオリゴ糖に変換する酵素群である。

概要[編集]

アミラーゼは1833年、フランスの生化学者、アンセルム・ペイアン (Anselme Payen) とジャン・ペルソー (Jean F. Persoz) が大麦の芽から取り出し、「切り離す」を意味するギリシア語の「διαστασις」より「ジ(ヂ)アスターゼ」と命名された。これが酵素の初めての単離である。

アミラーゼは消化酵素であり、デンプンやグリコーゲンを分解する。体内では主に、膵臓、耳下腺（唾液腺）から分泌され、またダイコンやカブ、ヤマイモにも多く含まれている。胃腸薬、消化剤として市販もされ、胃もたれや胸焼けの治療、防止に服用されている。

日本の製薬会社三共の事実上の創業者である高峰譲吉は、麹菌からジアスターゼを抽出し、自身の名の「タカ」とラテン語の「TAKA（強いという意味）」^[要出典]を掛けてタカジアスターゼと命名して1894年（明治27年）に特許を申請した。高峰のジアスターゼ（アミラーゼ）の抽出成功は古くから餅を食べるとき大根おろしをつけて食べると胃がもたれないと言う事が大きなヒントとなったとも伝えられる。

夏目漱石の作品『吾輩は猫である』には、佐伯矩が発見した大根ジアスターゼについてと思われる新聞記事やタカジアスターゼを常用する人物が描写されて^[1]、消化を促進するという機能が広く知られ用いられた様子がわかる。^[2]。

現在、正式な物質名はアミラーゼであるが、旧名であるジアスターゼも医薬品/化学薬品の『タカヂアスターゼ』として使用されている。

日本では現在も第一三共の医療用医薬品として「タカヂアスターゼ末」として薬局に卸されている（主に解熱鎮痛剤や整腸剤など他の散剤と混合して使うが、処方せん医薬品ではないため零売が可能）。また、第一三共ヘルスケアから一般用医薬品（胃腸薬）の「新タカヂア錠」と「第一三共胃腸薬」シリーズにタカヂアスターゼNとして配合されている。アメリカではパーク・デイビス（現:ファイザー）から市販されている。

異性体[編集]

α-アミラーゼ(EC3.2.1.1)、β-アミラーゼ(EC3.2.1.2)、グルコアミラーゼ(EC3.2.1.3)やイソアミラーゼ(EC3.2.1.68)がある。

α-アミラーゼは別名を1,4-α-D-グルカングルカノヒドロラーゼ、グリコゲナーゼといい、デンプンやグリコーゲンのα-1,4-結合を不規則に切断し、多糖ないしマルトース、オリゴ糖を生み出す酵素である。

β-アミラーゼは別名を1,4-α-D-グルカングルカノマルトヒドロラーゼ、グリコゲナーゼあるいはサッカロゲンアミラーゼといい、デンプンやグリコーゲンを麦芽糖に分解する。植物や微生物ではよく見られるが、動物からは見つかっていない。糖鎖の非還元末端のα-1,4-グリコシド結合をエキソ型に逐次分解してマルトース（麦芽糖）を産生する。直鎖型のアミロースでは分解効率が高いが、アミロペクチンでは文枝部で反応が停止し、マルトースとともにβリミットデキストリンが生成される。

グルコアミラーゼは正式名称がグルカン1,4-α-グルコシダーゼといい、1,4-α-D-グルカングルコヒドロラーゼ、エキソ1,4-α-グルコシダーゼ、γ-アミラーゼ、リソソーマルα-グルコシダーゼあるいはアミログルコシダーゼを別名とする。糖鎖の非還元末端のα-1,4-結合をエキソ型に加水分解してブドウ糖1分子を産生する。α-1,6-結合も切断するものも知られている。

イソアミラーゼはアミロペクチンやグリコーゲンα-1,6-結合を切断して直鎖のデキストリンやアミロースを生産する。ただし、プルランは分解できない。分枝を切断するため、枝切り酵素や脱分枝酵素とも呼ばれる。

アミラーゼは、植物では果実の成熟や穀物の発芽の間に合成される。

微生物の分泌するアミラーゼは工業的に大量に生産され、製糖、食品加工、胃腸薬、衣料製造、洗剤等に利用されている。工業的にアミラーゼを生産する微生物としてはアスペルギルス・オリゼーや枯草菌が知られている。

尿中や血中のアミラーゼは、膵臓疾患や唾液腺疾患の診断に使われる。

ヒトアミラーゼ[編集]

ヒトのアミラーゼには以下のものがある。

酵素名	遺伝子	遺伝子座標	機能
アルファ1A アミラーゼ(唾液腺)	AMY1A,EC 3.2.1.1	1 p21	澱粉の分解
アルファ1B アミラーゼ(唾液腺)	AMY1B,EC 3.2.1.1	1 p21	澱粉の分解
アルファ1C アミラーゼ(唾液腺)	AMY1C,EC 3.2.1.1	1 p21	澱粉の分解
アルファ2A アミラーゼ(膵臓)	AMY2A,EC 3.2.1.1	1 p21	澱粉の分解
アルファ2B アミラーゼ(膵臓)	AMY2B,EC 3.2.1.1	1 p21	澱粉の分解

マクロアミラーゼ血症[編集]

医療においてアミラーゼ高値を呈していることは、必ずしも膵疾患(特に急性・慢性膵炎)、唾液腺疾患を意味しない。疾患を合併しない代表的なものとしてマクロアミラーゼ血症がある。これはアミラーゼと免疫グロブリンが複合体を形成し、血清アミラーゼを測定すると高値を呈するもので、臓器障害を意味しない。
同様の状態にはマクロクレアチンキナーゼ血症(マクロCK血症)がある。

脚注[編集]

^ 夏目漱石『吾輩ハ猫デアル』上巻、大倉書店、1905年。119頁。
^ 荻原弘道『日本栄養学史』国民栄養協会、1960年。29頁。φ

Japanese Journal

加工食品中のジベンゾイルチアミンを含む総ビタミンB_1新規定量法

吉田幹彦,菱山隆,五十嵐友二
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 55(9), 421-427, 2008-09-15
ジベンゾイルチアミン（DBT）を含有する加工食品中のビタミンB<SUB>1</SUB> （チアミン塩酸塩）総量を正確に測定する目的で，タカジアスターゼによる酵素分解後，さらにDBTをアルカリ加水分解し，遊離するチアミンをカラムスイッチング法にてプレカラム精製を行い，高速液体クロマトグラフ法にて定量する方法を検討した．<BR>（1）DBTをチアミンに完全にアルカリ …
NAID 10021924166

ビタミンB1定量法に関する思い出

糸川嘉則
ビタミン 79(1), 1-2, 2005-01-25
編集委員長の柘植教授より随想のページに寄稿の依頼をうけた. 随想とは思いつくままに感じたことと理解して筆者のビタミン研究の始まりであったB1定量法に関連したいくつかの事項について述べることにしたい. 昭和34年筆者はアリチアミン(商品名アリナミン)の発見者である藤原元典教授が主宰する京都大学医学部衛生学教室に入ることに決めていたので, 当時医師免許を取るために義務付けられていたインターンの時期から …
NAID 110002880360

食肉タンパク質におよぼすイチジク果実プロテアーゼの基本的性状

孫成春,泉本勝利,宮本拓 [他],ほか１名
岡山大学農学部学術報告 92, 53-56, 2003-02-00
イチジク果実プロテアーゼの食肉タンパク質におよぼす基本的性状を明らかにし、食肉軟化の可能性を検討した。食肉タンパク質からの遊離ペプチド量は反応1時間まで増加し、その後ほとんど一定に推移した。7ヶ月の－80℃凍結保存でプロテアーゼ活性は保持された。活性は0-8％の塩濃度でほとんど差がなかった。pH依存性において、酸性域よりも中性域pH6-7で活性が高かったが、ほぼ一定であった。最適温度 …
NAID 40005689126

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