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any of various plants of the genus Amaranthus having dense plumes of green or red flowers; often cultivated for food
seed of amaranth plants used as a native cereal in Central and South America

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〈C〉(伝説の)不死の花 / ハゲイトウ(色彩的な葉のヒユ属の植物)

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/07/12 12:20:27」(JST)

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「アマランス」のその他の用法については「アマランス (曖昧さ回避)」をご覧ください。

「赤色2号」はこの項目へ転送されています。国鉄色については「赤2号」をご覧ください。

アマランス (Amaranth) は、赤色に着色することのできる着色料。食用タール色素に分類される合成着色料である。通称赤色2号（あかいろにごう）。常温では赤褐色（暗赤褐色）の粒または粉末状の固体で、無臭である。分子式はC₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃、分子量604.48。CAS登録番号 : 915-67-3。光や酸には強いが、熱や塩基に弱く変色しやすい。

工業的には、ナフチオン酸とR酸を反応させることによって作り出す。

主に工業製品の着色用途や食品添加物として使用される。旧厚生省は天然に存在しない添加物に分類している^[1]。食品用途には、イチゴシロップやゼリーへの使用が多い。

発がん性、妊娠率の低下、蕁麻疹の発生の危険が指摘されており^[2]、アメリカでは食品への使用が禁止されており、北欧などでも禁止されている。なお、このアメリカによる検査方法に疑問を呈する専門家もいる^[3]。

脚注

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^ 厚生省「表5 食品添加物の年齢別摂取量」マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査（平成12年12月14日厚生省）（日本食品化学研究振興財団）
^ 合成着色料危険度表
^ コチニール色素 - 食品会社の研究員が運営しているサイト内のページ。

Japanese Journal

アマランス澱粉の構造と物性

福山大学生命工学部研究年報 (10), 2011-09
NAID 110008677052

擬穀類 : キノア,アマランスの特性と食材としての利用

渡辺克美
調理食品と技術 = Prepared foods and technology : 日本調理食品研究会誌 17(2), 51-57, 2011
NAID 40019351534

飼料学(63)飼料原料(5)雑穀

松木順子,熊倉克元,石橋晃
畜産の研究 64(3), 367-374, 2010-03
… 日本語ではその他のイネ科穀類であるハトムギ、ソルガム、エンバクなど、イネ科以外で実に澱粉を蓄積するソバ、キヌア、アマランスといった擬穀類、また大豆、小豆などの豆類や油脂を蓄積するゴマ、ナタネ、ヒマワリの種なども含めて雑穀とすることもある。 …
NAID 40016985504

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リンク元	「アマランサス」「amaranth」「amaranth plant」
関連記事	「アマ」

「アマランサス」

アマランス
	IUPAC名 trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4-; sulfonato-1-; naphthyl)hydrazono]naphthalene-; 2,7-disulfonate
	別称 FD&C Red No. 2,; E123,; C.I. Food Red 9,; Acid Red 27,; Azorubin S,; C.I. 16185
識別情報
CAS登録番号	915-67-3
PubChem	6093196
ChemSpider	21169821
UNII	37RBV3X49K
	SMILES [Na+].[Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)c4ccc(N=Nc1c2ccc(cc2cc(c1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)c3ccccc34;
	InChI InChI=1S/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3+1/p-3 ; Key: WLDHEUZGFKACJH-UHFFFAOYSA-K InChI=1/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3+1/p-3; Key: WLDHEUZGFKACJH-DFZHHIFOAW;
特性
化学式	C20H11N2Na3O10S3
モル質量	604.47305
外観	深赤色固体
融点	120 °C (分解)
危険性
Rフレーズ	R36/37/38
Sフレーズ	S36/37/39
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

　　[★]

ラ: Amaranthus
関: アマランス、ハゲイトウ、アマランサス属、Amaranthus属

「amaranth」

　　[★]

アマランス

関: amaranth plant

「amaranth plant」

　　[★]

アマランス

関: amaranth、Amaranthus

「アマ」

　　[★]

英: flax、Linum usitatissimum
関: 亜麻、亜麻仁、アマ属

[1] 厚生省「表5 食品添加物の年齢別摂取量」マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査（平成12年12月14日厚生省）（日本食品化学研究振興財団）

[2] 合成着色料危険度表

[3] コチニール色素 - 食品会社の研究員が運営しているサイト内のページ。

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アマランス

IUPAC名 trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4- sulfonato-1- naphthyl)hydrazono]naphthalene- 2,7-disulfonate
別称 FD&C Red No. 2, E123, C.I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S, C.I. 16185
識別情報
CAS登録番号	915-67-3
PubChem	6093196
ChemSpider	21169821
UNII	37RBV3X49K
SMILES [Na+].[Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)c4ccc(N=Nc1c2ccc(cc2cc(c1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)c3ccccc34
InChI InChI=1S/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3+1/p-3 Key: WLDHEUZGFKACJH-UHFFFAOYSA-K InChI=1/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3+1/p-3 Key: WLDHEUZGFKACJH-DFZHHIFOAW
特性
化学式	C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃
モル質量	604.47305
外観	深赤色固体
融点	120 °C (分解)
危険性
Rフレーズ	R36/37/38
Sフレーズ	S36/37/39
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。