Salmonella

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サルモネラ属

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』「2014/02/16 21:58:20」(JST)

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英文文献

  • Transfer of foodborne pathogens during mechanical slicing and their inactivation by levulinic acid-based sanitizer on slicers.
  • Chen D, Zhao T, Doyle MP.Author information Center for Food Safety, College of Agricultural and Environmental Sciences, University of Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin, GA 30223, USA.AbstractThis study investigated the degree of cross-contamination between deli foods and slicers by Listeria monocytogenes, Salmonella, and Escherichia coli O157:H7, and their inactivation by levulinic acid (LA) plus sodium dodecyl sulfate (SDS) on slicers. The transfer rate of pathogens at 5 locations on the contaminated slicers (scenario I) and on food slices (scenario II) was determined. The antimicrobial efficacy of the LA + SDS sanitizers applied either as a liquid or as foam at three concentrations (0.5% LA + 0.05% SDS, 1% LA + 0.1% SDS, and 2% LA + 0.5% SDS) was determined for decontamination of the pathogens on the slicers at 21 °C. After slicing 10 slices, the pathogens recovered from slicer blades were significantly (P < 0.05) less than the recovery from some other contact locations (scenario I). With an initial inoculum at approximately 8.5 log CFU/blade, the populations of the pathogens transferred from blades to slices decreased logarithmically (R(2) > 0.9, scenario II). Contaminated slicer surfaces sprayed with 1% LA plus 0.1% SDS as a foam (45-55 psi) reduced within 1 min 6.0 to 8.0 log CFU/blade of the pathogens. Results revealed that cross-contamination can occur between deli foods and slicers. Also, LA-based sanitizer applied as foam can be a useful treatment to remove microbial contamination on the slicers.
  • Food microbiology.Food Microbiol.2014 Apr;38:263-9. doi: 10.1016/j.fm.2013.10.004. Epub 2013 Oct 16.
  • This study investigated the degree of cross-contamination between deli foods and slicers by Listeria monocytogenes, Salmonella, and Escherichia coli O157:H7, and their inactivation by levulinic acid (LA) plus sodium dodecyl sulfate (SDS) on slicers. The transfer rate of pathogens at 5 locations on t
  • PMID 24290650
  • Current and emerging technologies for rapid detection and characterization of Salmonella in poultry and poultry products.
  • Park SH, Aydin M, Khatiwara A, Dolan MC, Gilmore DF, Bouldin JL, Ahn S, Ricke SC.Author information Cell and Molecular Biology Program, Department of Food Science, University of Arkansas, Fayetteville, AR, USA; Center for Food Safety, Department of Food Science, University of Arkansas, Fayetteville, AR, USA.AbstractSalmonella is the leading cause of foodborne illnesses in the United States, and one of the main contributors to salmonellosis is the consumption of contaminated poultry and poultry products. Since deleterious effects of Salmonella on public health and the economy continue to occur, there is an ongoing need to develop more advanced detection methods that can identify Salmonella accurately and rapidly in foods before they reach consumers. Rapid detection and identification methods for Salmonella are considered to be an important component of strategies designed to prevent poultry and poultry product-associated illnesses. In the past three decades, there have been increasing efforts towards developing and improving rapid pathogen detection and characterization methodologies for application to poultry and poultry products. In this review, we discuss molecular methods for detection, identification and genetic characterization of Salmonella associated with poultry and poultry products. In addition, the advantages and disadvantages of the established and emerging rapid detection and characterization methods are addressed for Salmonella in poultry and poultry products. The methods with potential application to the industry are highlighted in this review.
  • Food microbiology.Food Microbiol.2014 Apr;38:250-62. doi: 10.1016/j.fm.2013.10.002. Epub 2013 Oct 14.
  • Salmonella is the leading cause of foodborne illnesses in the United States, and one of the main contributors to salmonellosis is the consumption of contaminated poultry and poultry products. Since deleterious effects of Salmonella on public health and the economy continue to occur, there is an ongo
  • PMID 24290649
  • Tailoring the probiotic potential of non-starter Lactobacillus strains from ripened Parmigiano Reggiano cheese by in vitro screening and principal component analysis.
  • Solieri L, Bianchi A, Mottolese G, Lemmetti F, Giudici P.Author information Department of Life Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, via Amendola 2, Besta Building, 42122 Reggio Emilia, Italy. Electronic address: lisa.solieri@unimore.it.AbstractNon-starter lactic acid bacteria (NSLAB) inhabiting fermented food have been recently revised as source of probiotic strains. Here, we in vitro assessed the potential probiotic aptitude of a de-replicated set of NSLAB previously isolated from long ripened Parmigiano Reggiano cheeses (22 Lactobacillus rhamnosus, 18 Lactobacillus paracasei, 3 Lactobacillus casei, 2 Lactobacillus harbinensis, and 2 Lactobacillus fermentum). Most strains showed moderate to good resistance to biological barriers, including bile salts, lysozyme, and simulated gastric and pancreatic juices. Antimicrobial susceptibility tests against seven antimicrobials belonging to different categories showed that most strains are susceptible towards all the antibiotics, with the exception of vancomycin and streptomycin. The strains lost the streptomycin resistance when assayed on agar medium containing 0.5% bile salts, suggesting that detergent-like properties of cholic acids increase membrane permeability and mediate streptomycin susceptibility. No isolate showed bile salt hydrolase (BSH) activities, supporting that bile salts resistance and BSH activity are unpaired traits. Finally, NSLAB strains had moderate to high auto-aggregative and hydrophobic phenotypes, whereas two subsets of 22 and 8 strains co-aggregated with Escherichia coli and Salmonella enterica s. typhimurium, respectively. A multivariate analysis was effective to segregate one L. casei and two L. rhamnosus strains showing physiological characteristics compatible with probiotic properties.
  • Food microbiology.Food Microbiol.2014 Apr;38:240-9. doi: 10.1016/j.fm.2013.10.003. Epub 2013 Oct 17.
  • Non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) inhabiting fermented food have been recently revised as source of probiotic strains. Here, we in vitro assessed the potential probiotic aptitude of a de-replicated set of NSLAB previously isolated from long ripened Parmigiano Reggiano cheeses (22 Lactobacill
  • PMID 24290648

和文文献

  • 海外技術選集 HACCPと飼料添加物でサルモネラ菌を制御
  • 海外鶏情報ア・ラ・カルト HACCP and feed additive measure to control Salmonella//13 Aug 2012 (World Poultry, Vol.28,No. 6) サルモネラ制御のためのHACCPと飼料添加物対策

関連リンク

サルモネラ(細菌)[Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium] 症状は? 食後6~48時間で、おう吐、腹痛、下痢、発熱などをおこします。 乳幼児や高齢者は、症状が重くなることがあります。 原因になりやすい食品は? 加熱不足の卵 ...
information about salmonella, including outbreaks, symptoms and diagnosis ... Every year, Salmonella is estimated [PDF - 1 page] to cause one million illnesses in the United States, with 19,000 hospitalizations and ...

関連画像

Courtesy: CDCSalmonellaSalmonellaSalmonellaScanning electron micrograph of Salmonella Last revision date: 05-01-2004


★リンクテーブル★
リンク元100Cases 33」「腸内細菌科」「サルモネラ症」「細胞内寄生菌」「急性尿細管間質性腎炎
拡張検索genus Salmonella」「Salmonella food poisoning」「Ames Salmonella plate test」「Salmonella infections
関連記事salmonella

100Cases 33」

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☆case33 頭痛と混乱
glossary
accompany
vt.
(人)と同行する、(人)に随行する。(もの)に付随する。~と同時に起こる。~に加える(添える、同封する)(with)
slurred n. 不明瞭
強直間代痙攣 tonic-clonic convulsion
 意識消失とともに全身随意筋強直痙攣が生じ(強直痙攣tonic convulsion)、次いで全身の筋の強直弛緩とが律動的に繰り返される時期(間代痙攣clonic convulsion)を経て、発作後もうろう状態を呈する一連発作
症例
28歳、女性 黒人 南アフリカ 手術室看護師 ロンドン住在
主訴頭痛と混乱
現病歴過去3週間で頭痛が続いており、ひどくなってきた。現在頭痛持続しており、頭全体が痛い。友人曰く「過去六ヶ月で体重が10kg減っていて、最近、混乱してきたようだ」。発話は不明瞭救急室にいる間に強直間代痙攣を起こした。
診察 examination
やせている。55kg。38.5℃。口腔カンジダ症(oral candidiasis)。リンパ節腫脹無し。心血管呼吸器系、消化器系正常。痙攣前における神経検査では時間場所、人の見当識無し。神経局所症状無し(no focal neurological sign)。眼底両側に乳頭浮腫有り。
検査 investigation
血算:白血球増多
血液生化学ナトリウム低下
CT供覧
キーワード着目するポイント
口腔カンジダ症(oral candidiasis)
頭痛精神症状強直間代痙攣
・眼底両側に乳頭浮腫
CT所見
・低ナトリウム血症は二次的なもの
アプローチ
口腔カンジダ症(oral candidiasis) → 細胞免疫低下状態(DM免疫抑制AIDSなど) or 常在細菌叢の攪乱(長期抗菌薬の使用)
 ・The occurrence of thrush in a young, otherwise healthy-appearing person should prompt an investigation for underlying HIV infection.(HIM.1254)
 ・More commonly, thrush is seen as a nonspecific manifestation of severe debilitating illness.(HIM.1254)
精神症状強直間代痙攣 → 一次的、あるいは二次的な脳の疾患がありそう
頭痛 → 漠然としていて絞れないが、他の症状からして機能性頭痛ではなく症候性頭痛っぽい。
・眼底両側に乳頭浮腫 → 脳圧亢進徴候 → 原因は・・・脳腫瘍、ことにテント下腫瘍側頭葉腫瘍クモ膜下出血、脳水腫など、そのほか、眼窩内病変、低眼圧などの局所的要因、悪性高血圧、血液疾患大量出血肺気腫などの全身的要因 (vindicate本のp342も参考になる)
 ・頭痛脳圧亢進 → 頭蓋内圧占拠性病変脳炎(IMD.274)
CT所見 → ringform病変脳浮腫脳圧亢進
・低ナトリウム血症 → 脳ヘルニア続発して起こることがあるらしい。実際には下垂体トキソプラズマによる病変形成されることにより起こりうる。
・そのほか出身地、体重減少もHIVを疑わせる点
パターン認識HIV + 精神症状 + てんかん発作(強直間代痙攣) + 脳圧亢進 + CT所見 = 一番ありそうなのはToxoplasma gondiiによるトキソプラズマ脳症 cerebral toxoplasosis (トキソプラズマ脳炎 toxoplasmic encephalitis)
Toxoplasma gondii
 原虫 胞子原虫
(感染予防学 080521のプリント、CASES p,92、HIM p.1305-)
疫学:西洋では30-80%の成人トキソプラズマ感染既往がある・・・うぇ(CASES)。日本では10%前後(Wikipedia)。
生活環
 ・終宿主ネコネコ小腸上皮細胞で有性・無性生殖 糞便オーシスト排泄
 ・中間宿主ヒト.ブタを含むほ乳類と鳥類無性生殖増殖シスト形成
   急性期増殖盛んな急増虫体tachyzoiteシスト内の緩増虫体bradyzoite
病原病因 phathogenesis
 ・緩増虫体(bradyzoite)、接合子嚢(oocyst)
感染経路
 1. オーシスト経口摂取
 2. 中間宿主の生肉中のシスト経口摂取
 3. 初感染妊婦からの経胎盤感染。既感染なら胎盤感染しないらしい(HIM.1306)
 (4)移植臓器、輸血確率は低い(at low rate)(HIM.1306)
病態
 1. 先天性トキソプラズマ症 congenital toxoplasmosis
   ①網脈絡膜炎、 ②水頭症、 ③脳内石灰化、 ④精神運動障害
 2. 後天性トキソプラズマ症 acquired toxoplasmosis
  (1) 健常者
   ・多くは不顕性感染発熱リンパ節腫脹、皮疹(rash)
   ・(少数例)筋肉痛、暈疼痛、腹痛、斑状丘疹状皮疹(maculopapular rash)、脳脊髄炎、混乱(HIM.1308)
   ・(まれ)肺炎心筋炎脳症心膜炎多発筋炎
   ・網膜脈絡叢瘢痕や、脳に小さい炎症性病変を残すことあり(CASES)。
   ・急性感染症状は数週間で消失 筋肉中枢神経系緩増虫体残存
  (2)HIV感染者、臓器移植例、がん化学療法例
   シスト緩増虫体急増虫体播種性の多臓器感染
   AIDSでは、トキソプラズマ脳炎が指標疾患 AIDS-defineing illness(CASES)
治療
 (日本)アセチルスピラマイシンファンシダール(感染予防学 080521)
トキソプラズマ脳炎 toxoplasmic encephalitisトキソプラズマ脳症 cerebral toxoplasosis
症状
 発熱頭痛、混乱m、痙攣認知障害、局所神経徴候(不全片麻痺歯垢脳神経損傷視野欠損、感覚喪失)(CASES)
・画像検査
 (CT,MRI)多発性両側性ring-enhancing lesion、特に灰白質-白質境界、大脳基底核脳幹小脳が冒されやすい(CASES)
鑑別診断(臨床症状画像診断所見で)
 リンパ腫、結核、転移性脳腫瘍(CASES)
病歴と画像所見からの鑑別診断
 リンパ腫、結核、転移性腫瘍
このCTcerebral toxoplasmosis特徴的かは不明
最後に残る疑問
 AIDSWBC(leukocyte)の数はどうなるんだろう???AIDSの初診患者ではWBCが低い人が多いらしいし()、HIVCD4+ T cellmacrophage感染して殺すから、これによってB cellは減るだろうし、CD8+ T cellも若干減少するだろうからWBCは減るんじゃないか?!好中球AIDSとは関係ない?好中球は他の感染症に反応性増加している?ちなみに、好酸球寄生虫(原虫)の感染のために増える傾向にあるらしい(HIMのどこか)。
スルファジアジン
sulfadiazine
ピリメタミン
pyrimethamine
葉酸拮抗剤である。
サルファ剤と併用され、抗トキソプラズマ薬、抗ニューモシチス・カリニ薬として相乗的に働く。
ST合剤
SMX-TMP
スルファメトキサゾールトリメトプリム合剤 sulfamethoxazole and trimethoprim mixture
AIDS定義(http://en.wikipedia.org/wiki/CDC_Classification_System_for_HIV_Infection_in_Adults_and_Adolescents)
A CD4+ T-cell count below 200 cells/μl (or a CD4+ T-cell percentage of total lymphocytes of less than 14%).
or he/she has one of the following defining illnesses:
People who are not infected with HIV may also develop these conditions; this does not mean they have AIDS. However, when an individual presents laboratory evidence against HIV infection, a diagnosis of AIDS is ruled out unless the patient has not:
AND
AIDSのステージング
参考文献
HIM = Harrison's Principles of Internal Medicine 17th Edition
CASES = 100 Cases in Clinical Medicine Second edition
IMD = 内科診断学第2版


腸内細菌科」

  [★]

Enterobacteriaceae
細菌
  • 代表的なもの8つを覚ておく!
エンテロバクター属 Enterobacter
エシェリキア属  Escherichia
クレブシエラ属 Klebsiella
プロテウス属 Proteus
サルモネラ属 Salmonella
セラチア属 Serratia
シゲラ属 Shigella
エルシニア属 Yersinia

腸内細菌科 (SMB.163)

菌種 日和見
感染菌
感染症
Citrobacter Citrobacter freundii   尿路感染、骨髄炎、下痢
Edwardsiella Edwardsiella tarda 腸管外感染症
Enterobacter Enterobacter aerogenes 肺炎、尿路感染
Enterobacter cloacae
Enterobacter gergoviae
Enterobacter sakazakii   新生児敗血症、髄膜炎
Escherichia Escherichia coli   下痢、腸炎、腸管外感染症(尿路感染症、骨髄炎)
Hafnia Hafnia alvei   腸管外感染症
Klebsiella Klebsiella oxytoca   下痢
Klebsiella pneumoniae 肺炎、尿路感染
Kluyvera Kluyvera ascorbata  
Kluyvera cryocrescens  
Morganella Morganella morganii   尿路感染症
Proteus Proteus mirabilis 尿路感染症
Proteus vulgaris
Providencia Providencia alcalifaciens   尿路感染症、下痢
Providencia rettgeri   尿路感染症、下痢
Providencia stuartii   尿路感染症
Salmonella Salmonella enterica   腸チフス、急性胃腸炎(食中毒)
Serratia Serratia liquefaciens  
Serratia marcescens  
Shigella Shigella boydii   細菌性赤痢
Shigella dysenteriae  
Shigella flexneri  
Shigella sonnei  
Yersinia Yersinia enterocolitica   急性胃腸炎(食中毒)、回腸末端炎、結節性紅斑
Yersinia pestis   ペスト
Yersinia pseudotuberculosis   腸間膜リンパ節炎、関節炎



サルモネラ症」

  [★]

salmonellosis
サルモネラ属食中毒菌

概念

  • サルモネラ属による感染症の総称

病原体

潜伏時間

  • 8-48時間

感染源

  • 食品:肉、
  • 保菌動物:poultry, カメ、cattle、ブタ、ヒツジ

感染のリスクファクター

  • 胃酸分泌低下、鎌状赤血球(サルモネラによる骨髄炎のリスクファクターでもある)、免疫能低下、4歳以下の子供(しかも重症化しやすい)

症状

  • 急性胃腸炎(下痢(水様)、腹痛、悪寒、発熱、嘔吐、頭痛などであるが、時には脱水症状)
  • 小児:重症で菌血症を併発しやすい。つまり重症化しやすい
老齢者や基礎疾患のある成人:病巣感染を起こしやすい。

検査

  • 便中からのサルモネラ属菌の検出。
  • (適応例は不明だが菌血症を起こしうるので)血液培養によるサルモネラ属菌の証明

治療

IRE.665
  • 対症療法:抗菌剤の使用は排菌期間を長引かせる
  • 薬物療法:抗菌薬の使用が認められるのは幼児、50歳以上、細胞免疫傷害(HIV、臓器移植、悪性腫瘍)、人工デバイス(人工骨頭、人工関節、人工弁)の使用、腎不全
  • シプロフロキサシン、レボフロキサシン、ST合剤、あるいはセフトリアキソンを使用

参考

uptodate

  • 1. [charged] サルモネラ症の微生物学および疫学 - uptodate [1]
  • 2. [charged] サルモネラ胃腸炎の病因 - uptodate [2]
  • 3. [charged] 便培養で非チフス性サルモネラが検出された患者へのアプローチ - uptodate [3]
  • 4. [charged] 非チフス性サルモネラ菌血症 - uptodate [4]



細胞内寄生菌」

  [★]

intracellular organism, intracellular epiphyte
細胞内寄生、細胞外寄生菌
  • 宿主細胞内環境で増殖する細菌の総称
  • マクロファージ内で生存、増殖することができる。
ファゴソームとリソソームの融合阻止などによりマクロファージの細胞内で増殖できることが特徴であり、細胞外で増殖できないと言うことではない。

分類

  細胞内寄生菌 細胞外寄生菌
生体防御反応 肉芽腫形成 膿瘍を形成

偏性細胞内寄生菌と通性細胞内寄生菌

偏性細胞内寄生菌 リケッチアクラミジアらい菌
通性細胞内寄生菌 結核菌, リステリア属菌, サルモネラ属菌(チフス菌パラチフス菌、サルモネラ症を起こす菌), ブルセラ属菌, 梅毒トレポネーマ, レジオネラ属菌

表:細胞内増殖:SMB. 111

  • ファゴソーム内で増殖(リソソームの融合を起こさせない)
  • ファゴソームを破砕し細胞質内に逃げ込む
  • リソソームの融合が起きる、あるいはファゴソームを修飾する

急性尿細管間質性腎炎」

  [★]

acute tubulointerstitial nephritis
急性間質性腎炎 acute interstitial nephritis, AIN
尿細管間質性腎炎

原因

  • 薬剤性
  • 感染症
  • 特発性



genus Salmonella」

  [★]

WordNet   license wordnet

「a genus of bacteria」


Salmonella food poisoning」

  [★] サルモネラ食中毒Salmonella食中毒


Ames Salmonella plate test」

  [★] エイムス・サルモネラ菌試験

Salmonella infections」

  [★] サルモネラ菌感染症


salmonella」

  [★]

PrepTutorEJDIC   license prepejdic

「サルモネラ菌(食中毒の原因になる)」

WordNet   license wordnet

「rod-shaped Gram-negative enterobacteria; cause typhoid fever and food poisoning; can be used as a bioweapon」




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