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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2019/06/07 01:46:32」(JST)

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この項目では、有機化合物について説明しています。食肉のリブロースについては「ロース」をご覧ください。

リブロース

IUPAC名	1,3,4,5-テトラヒドロキシペンタン-2-オン
別名	D/L-erythro-ペンツロース
分子式	C₅H₁₀O₅
分子量	150.13
CAS登録番号	D体 [488-84-6] L体 [5556-48-9]
形状	無色油状
SMILES	C(C(C(C(=O)CO)O)O)O

リブロース (ribulose) はケトース、五炭糖に分類される糖の一種。化学式は C₅H₁₀O₅ で、自然界にはL体、D体の両エナンチオマーがともに存在する。

1位と5位にリン酸基のついたリブロース-1,5-ビスリン酸は、光合成のカルビン - ベンソン回路において、二酸化炭素を固定する重要な働きをしている。そのため、この反応を触媒するリブロース1,5-ビスリン酸カルボキシラーゼ/オキシゲナーゼは地球上で最も多いタンパク質となっている。

また、5位にリン酸基のついたリブロース-5-リン酸は、ペントースリン酸経路で作られ、核酸を構成するリボースを作る原料となる。

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Japanese Journal

希少糖生産酵素L-リブロース3-エピメラーゼの機能と立体構造の相関性について (第6回応用糖質フレッシュシンポジウム)

上地敬子,櫻庭春彦,高田悟郎
応用糖質科学 = Bulletin of applied glycoscience : 日本応用糖質科学会誌 8(3), 224-228, 2018
NAID 40021665717

枝肉熟成が褐毛和種去勢雄牛の枝肉歩留，部分肉重量ならびに肉質に及ぼす影響

中村好德,金子真,小林良次
日本暖地畜産学会報 61(1), 3-9, 2018
<p>周年放牧肥育された褐毛和種去勢雄牛4頭を用いて，枝肉庫内での約3週間（18日間）の枝肉熟成（左半丸：処理なし，右半丸：熟成処理）が枝肉歩留，部分肉重量と肉質に及ぼす影響を比較した．脱水に伴う減少量は1.9 kg であり枝肉重量は1％減少した．部分肉に分割後の減少量は12.5 kg であり部分肉重量は5.9％減少した．部分肉重量は16部位中9部位で有意に減少した．肉質に及ぼす影響 …
NAID 130006708710

和牛リブロースの摩擦測定と官能評価との関係

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