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- a clear seasoned broth
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- ブイヨン(牛肉・鶏肉などの澄ましスープ)
UpToDate Contents
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- 1. 成人における食事および栄養学的評価 dietary and nutritional assessment in adults
- 2. 小児および思春期のためのファストフード fast food for children and adolescents
- 3. 資源に富んだ国における急性下痢の疫学および原因 epidemiology and causes of acute diarrhea in resource rich countries
- 4. 微生物による食中毒疾患の鑑別診断 differential diagnosis of microbial foodborne disease
Japanese Journal
- 過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響
- 日本調理科学会近畿支部焼く分科会,奥山 孝子,石村 哲代,片寄 眞木子,阪上 愛子,中山 玲子,樋上 純子,福本 タミ子,細見 和子,安田 直子,山本 悦子,米田 泰子,渡辺 豊子
- 日本調理科学会誌 44(6), 400-406, 2011-12-05
- … 製品重量や製品から採取した肉汁量は焼成温度の違いによる差はなかった。 …
- NAID 110008800137
- 天然シカ肉加工品の物性および嗜好性に及ぼす多穀麹添加の影響
- 吉村 美紀,大矢 春,藤村 庄 [他],渡辺 敏郎,横山 真弓
- 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 58(11), 517-524, 2011-11-15
- … 麹の添加により試料の面積は広がり，破断応力と破断エネルギーが小さくなり，放出する肉汁が減少し，遊離アミノ酸量が増加した．官能評価において，多穀麹を添加した試料は，軟らかく，うま味が多く，飲み込みやすいと評価された．「熟成後肉」は「熟成前肉」と比較し，やや軟らかく，放出する肉汁が少なく，遊離アミノ酸量の蓄積が多かった．「熟成前肉」では蓄積されているアミノ酸 …
- NAID 10030333282
- 卵用讃岐コーチンに対するマグネシウムの過剰給与の影響
- 井上 英幸,大西 美弥
- 香川県畜産試験場研究報告 (44), 38-41, 2009-12
- … 4．圧搾肉汁率及び破断応力等の肉質に有意差は認められなかった。 …
- NAID 120005319626
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- Q：いわゆるグルメ番組や料理番組で「肉汁」のことを、「ニクジュー」と「ニクジル」の2通りの言い方をしているのを最近耳にします。放送での使い方はどうなっているのでしょうか。A：放送では、なるべく伝統的な言い方 ...
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