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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2016/01/17 00:27:24」(JST)

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この項目では、植物について説明しています。出版社については「バジリコ (出版社)」をご覧ください。

「バジル」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「バジル (曖昧さ回避)」をご覧ください。

バジリコ（イタリア語: Basilico、学名：Ocimum basilicum）は、シソ科メボウキ属の多年草（日本では越冬できないので一年草として扱われる）。シソ科であることから風味もシソに若干似る。

和名はメボウキ。英名のバジル（Basil）の名でも知られる。インド、熱帯アジア原産のハーブである。Basilicoの名はラテン語 basilicumから来ており、さらにさかのぼると「王」を意味するギリシャ語の βασιλευς （バジレウス）に由来する。「バジル」と呼ばれるハーブには、Ocimum basilicum以外の種に由来するものもふくめ、およそ150 種類の栽培品種がある。香りの主成分はメチルカビコール(エストラゴール)、リナロール、シネオール、オイゲノールで、刺激性は低くく生食でも食べられる。

イタリア料理に多く使われる品種は「バジリコ」、「バジル」あるいは「スイートバジル(Sweet basil)」の名で知られている。ジェノベーゼバジル(Genovese basil)もイタリア料理に使われる。ほかにレモンバジル(Lemon basil)、ホーリーバジル(Holy basil)、シナモンバジル(Sinnamon basil)、タイバジル(Thai basil)、マンモスバジル(Mammoth basil)、タイレモンバジル(Thai Lemon basil、ライムバジル(Lime basil)、リコリスバジル(Licorice basil)、アフリカンブルーバジル(African Blue basil)などの品種がある。

日本においては、有名メーカー製の家庭用乾燥ハーブが「バジル」と称される一方で、産地及び料理からイタリア語の呼称、バジリコが使われることもある。

近縁種

ブッシュバジル Ocimum mininum
ヒメボウキ O. canum
ワイルドバジル Calaminthe clinopodium
カミメボウキ Ocimum tenuiflorum

など

歴史

バジリコは、アレキサンダー大王によって、インドからヨーロッパに伝えられたとする説がある。イギリスには16世紀に、アメリカには17世紀に渡来している。インドではホーリーバジルが、クリシュナ神とヴィシュヌ神に捧げる神聖なハーブとされる。またバジルは、ペルシャ、エジプトでは墓に植える草とされていた。

バジリコの名前の由来は、伝説上の怪物バジリスク（英: basilisk, 羅: basiliscus, 古希: βασιλίσκος [basiliskos]）に由来すると言う説もある^[1]。

歴史的にみて、とてもポピュラーなハーブでありいろいろな儀礼や迷信と結びついている。昔のインドでは葬儀の際に死者の横にバジリコを供えることで、故人が黄泉の国へ無事にたどり着けると考えられた。中世ヨーロッパでは、サソリがバジリコを好むと考えられており、粉末にしたバジリコを吸い込むと頭のなかにサソリが沸くと信じられていた^[2]。

利用

葉

バジリコの利用法としてはジェノヴァ付近で作られるペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノヴァのソース）が有名である。

日本では、ペスト・ジェノヴェーゼあるいは類似のソースを混ぜ込んだスパゲッティをバジリコ・スパゲッティ（スパゲッティ・バジリコ）とも呼ぶ。バジリコ・スパゲッティは、東京都港区のイタリア料理店『キャンティ』がまだバジリコが手に入らない頃、代用としてシソとパセリを使ってジェノヴェーゼ風に仕上げたのが始まりと言われている。現在では日本でもバジリコの生の葉や乾燥、粉砕した葉が容易に入手できるため、代用品を使う必要はなくなっている。

その他、トマトと相性がよいことでも知られる。新鮮なスイートバジルの葉とモッツァレッラチーズとトマトをあわせたサラダは、インサラータ・カプレーゼ（Insalata Caprese、「カプリ風サラダ」の意）といい、イタリアの国旗と同じ配色で、イタリアを象徴するサラダとなっている。ナポリピッツァの一つマルゲリータも、ピザの生地にモッツァレッラ、トマト、バジルの葉をトッピングしたものである。

また、台湾では「羅勒」と称されるが、ほんのり清涼感がある「九層塔」（台湾語カウツァンタッ Káu-chàn-thah、同時に北京語でも言われる）が圧倒的に多く使われ、「羅勒」と「九層塔」が混合されて理解、使用されてる場合が多い。調理の際にもスイートバジルと同じようにパスタに使われるが、主に台湾料理の炒め物や台湾式鉄板焼に葉が数枚入れられたり、天ぷらのように揚げられたりする。

タイ料理、ベトナム料理、カンボジア料理、インドネシア料理など、東南アジアでも使われる例がある。

種子

バジリコの種子はグルコマンナンを多く含むため、水分を含むと乾燥状態の約30倍に膨張し、ゼリー状の物質で覆われる。食物繊維を豊富に含むことからダイエット補助食品としても利用されている。日本には最初、種子が漢方薬として輸入された。ゼリー状の物質により目の汚れを取り去る目薬とされ、メボウキ（目箒）の名称が付いた。東南アジアとアフガニスタンでは、水に浸した種子をデザートや飲み物にする。

栄養

バジルの栄養価

参考画像

バジリコの花

脚注

^ 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版2005年p113-116
^ マーガレット・Ｂ・フリーマン著遠山茂樹訳『西洋中世ハーブ事典』、八坂書房、2009年、p53

参考文献

北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版2005年

UpToDate Contents

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1. 医学的児童虐待（代理によるミュンヒハウゼン症候群）medical child abuse munchausen syndrome by proxy [show details]
… (erroneously) Doctor shopping; Caregiver fabricated illness in a child ; Pediatric condition falsification and factitious disorder by proxy ; We prefer the term "medical child abuse" because it focuses on the …
2. 自らに負わせる作為症（ミュンヒハウゼン症候群）factitious disorder imposed on self munchausen syndrome [show details]
…may overlap co-occur with factitious disorder imposed on another, such that some patients falsify illness in both themselves and others. Factitious disorder imposed on another, such as a child, is discussed …
3. 悪心および嘔吐を伴う乳児や小児に対するアプローチapproach to the infant or child with nausea and vomiting [show details]
…eczema, or rhinitis. Medical child abuse (also known as fabricated or induced illness by carers or Munchausen syndrome by proxy) consists of fabricating or inducing illness in a child in order to get …
4. 抗凝固剤系殺鼠剤中毒：臨床症状と診断anticoagulant rodenticide poisoning clinical manifestations and diagnosis [show details]
…cases of malicious poisoning, factitious disorder (Munchausen syndrome), and medical child abuse (Munchausen syndrome by proxy). Specific levels of anticoagulant rodenticides can be obtained when these diagnoses …
5. 潜在性毒素曝露を認める小児に対するアプローチapproach to the child with occult toxic exposure [show details]
…of ingestion. Medical child abuse via forced ingestion in young children, particularly those who are younger than one year of age, must not be overlooked. Examples of medical child abuse by poisoning …

Japanese Journal

メボウキ萎凋病の種子消毒方法の確立

吉田桂子,加藤晋朗,松崎聖史
愛知県農業総合試験場研究報告 (42), 45-50, 2010-12
… メボウキ（バジル）萎凋病はFusarium oxysporum Schlechtendahl：Fries f. …
NAID 40018714705

愛知県におけるメボウキ萎凋病の発生状況と種子感染

吉田桂子,松崎聖史
関西病虫害研究会報 (49), 47-49, 2007-05
NAID 40015541315

メボウキ黒斑細菌病(新称),ホワイトレースフラワー軟腐病(新称)について

兼橋和央
植物防疫 61(4), 224-228,図巻頭1p, 2007-04
NAID 40015385571

Related Pictures

★リンクテーブル★

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「バジル」

バジル、生
100 gあたりの栄養価
エネルギー	94 kJ (22 kcal)
炭水化物	2.65 g
糖分	0.3 g
食物繊維	1.6 g
脂肪	0.64 g
飽和脂肪酸	0.041 g
一価不飽和脂肪酸	0.088 g
多価不飽和脂肪酸	0.389 g
タンパク質	3.15 g
トリプトファン	0.039 g
トレオニン	0.104 g
イソロイシン	0.104 g
ロイシン	0.191 g
リシン	0.11 g
メチオニン	0.036 g
シスチン	0.028 g
フェニルアラニン	0.13 g
チロシン	0.077 g
バリン	0.127 g
アルギニン	0.117 g
ヒスチジン	0.051 g
アラニン	0.132 g
アスパラギン酸	0.301 g
グルタミン酸	0.277 g
グリシン	0.122 g
プロリン	0.104 g
セリン	0.099 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインと; ゼアキサンチン	(33%) 264 μg (29%) 3142 μg 5650 μg
チアミン (B1)	(3%) 0.034 mg
リボフラビン (B2)	(6%) 0.076 mg
ナイアシン (B3)	(6%) 0.902 mg
パントテン酸 (B5)	(4%) 0.209 mg
ビタミンB6	(12%) 0.155 mg
葉酸 (B9)	(17%) 68 μg
ビタミンB12	(0%) 0 μg
コリン	(2%) 11.4 mg
ビタミンC	(22%) 18 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(5%) 0.8 mg
ビタミンK	(395%) 414.8 μg
ミネラル
カルシウム	(18%) 177 mg
鉄分	(24%) 3.17 mg
マグネシウム	(18%) 64 mg
マンガン	(55%) 1.148 mg
セレン	(0%) 0.3 μg
リン	(8%) 56 mg
カリウム	(6%) 295 mg
ナトリウム	(0%) 4 mg
亜鉛	(9%) 0.81 mg
他の成分
水分	92.06 g
	単位; μg = マイクログラム • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。; 出典: USDA栄養データベース（英語）

バジリコ
	バジリコ
分類
学名
	Ocimum basilicum L.
和名
	メボウキ
英名
	Basil

　　[★]

英: basil、Ocimum basilicum
関: スウィートバジル、メボウキ、スイートバジル

「スイートバジル」

　　[★]

英: sweet basil、Ocimum basilicum
関: バジル、スウィートバジル、メボウキ

「Ocimum basilicum」

　　[★]

スイートバジル、バジル、メボウキ

関: basil、sweet basil

「メボウキ属」

　　[★]

ラ: Ocimum
関: Ocimum属、オシマム属、オシマム

[1] 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版2005年p113-116

[2] マーガレット・Ｂ・フリーマン著遠山茂樹訳『西洋中世ハーブ事典』、八坂書房、2009年、p53

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