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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/03/10 00:48:26」(JST)

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フェヌグリーク（学名: Trigonella foenum-graecum、英語名: fenugreek）は、ハーブ・香辛料の一種でもある、マメ科の一年草植物。フェヌグリーク属^[1]中の代表的な1種。地中海地方原産で、古くから中近東、アフリカ、インドで栽培された。

§呼称

英名 fenugreek は大雑把に言って古いラテン語: faenum graecum 「ギリシアの馬草（まぐさ）」に由来。この古語がやや変化して現在の種小名ともなっている。

日本語では「フェネグリーク」の名もよく見かける。またスパイス名としては「メッチ（シード）」「メティー（シード）」などとも呼ばれ、これはヒンディー語 methi / मेथी メーティーに由来するとされる。中国名は「胡廬巴」（húlúbā; フールーパー）。こちらは生薬名として日本にも入り、使われた。日本語で「胡廬巴」を「ころは」と読む。

§特徴

枝分かれしながら60cmほどにまで成長し、黄色か白い花を咲かせた後に細長い豆果を付ける。種子は、メープルシロップ様の香りと若干の苦味をもつ。

§利用

全草を牧草とするほか、種子をスパイスとしてカレー粉などに用いたり、また、もやし（スプラウト）としても利用されている。アフガニスタンではデザートとして種子を入れた甘い粥を作り、イエメンでは、種子を水に浸してズーグという調味料を作る。種子を水に浸してから挽いたものを南インドの軽食ドーサの生地に入れることもある。

インドとイランでは、苦味のある葉を葉菜として利用する。葉はインドでは क़सूरी मेथी （カスーリー・メーティー）、イランではこの植物を شنبلیله (shanbalîleh シャンバリーレ) と呼ぶ。

§薬用

漢方では補腎や、強壮、健胃に良いとされている。2011年、動物実験によってフェヌグリークが脂肪蓄積抑制や血中コレステロール低下に関与することが報告されている ^[2] ^[3]。

§脚注

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^ 学名: genus Trigonella、異名：レイリョウコウ属（霊陵香属）、トリゴネラ属。
^ 村木悦子、松岡知里・ほか「フェヌグリークは正常ラットの脂肪蓄積抑制に関与する」、『日本栄養・食糧学会誌』第64巻第2号、日本栄養・食糧学会、2011年、 99-106頁、 ISSN 0287-3516、 NAID 130000861122。
^ 村木悦子、加園恵三「フェヌグリークシードの脂質代謝改善作用と抗肥満作用 (特集スパイスでヘルスケアその生理作用と効用)」、『Aromatopia』第20巻第5号、フレグランスジャーナル社、2011年、 24-27頁、 ISSN 09184295、 NAID 0019007919。

§関連項目

イエメン料理・インド料理・エジプト料理・ローマの料理
2011年の欧州における腸管出血性大腸菌感染事件 - 本種が発生源と考えられる
2-メトキシ-3-メチルピラジン（芳香化合物）
レイリョウコウ（英語版） - 同属の植物。

§外部リンク

ウィクショナリーにen:fenugreekの項目があります。

ウィキメディア・コモンズには、フェヌグリークに関連するカテゴリがあります。

ウィキスピーシーズにフェヌグリークに関する情報があります。

コロハ - 田辺三菱製薬

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Japanese Journal

カレーに関する研究　ＶＩ　　カレー用香辛料の加熱による香気成分の変化:カレーに関する研究(第6報)

永島俊夫 [他],小泉幸道,山田正敏,柳田藤治
日本食品工業学会誌 34(7), 469-473, 1987
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NAID 130003788655