Wikipedia preview

出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2013/02/20 12:29:17」(JST)

wiki ja

[Wiki ja表示]

この項目では、ニクズク属の一種Myristica fragransについて記述しています。その他の用法については「ナツメグ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ナツメグ（学名：Myristica fragrans）とは、ニクズク科の1種の常緑高木。およびその種子から作られる香辛料。和名はニクズク（肉荳蔲）。

ナツメグ、ニクズクはニクズク属の総称的に使うことがある。特に、ナツメグとして流通している木材は基本的に他種である。しかしここでは Myristica fragrans について述べる。

特徴

果実（黄）・仮種皮（赤）・種子（黒）

メース（仮種皮）

東インド諸島、モルッカ諸島が原産とされる。多くは雌雄異株で、樹高は10〜20mに達する。播種後7年以降に結実しだす、成長の遅い植物である。

アンズに似た卵形の黄色い果実をつける。果実は成熟すると果皮が割れ、網目状の赤い仮種皮につつまれた暗褐色の種子が現れる。この仮種皮を乾燥させたものが香辛料の1つ、メースである。

種子全体または種子の仁を取り出し、石灰液に浸してから乾燥させ、粉砕したものを香辛料のナツメグとする。種子を直接、おろし金で挽いて用いる場合もある。種子は肉荳蔲という生薬名で、収斂、止瀉、健胃作用がある。

6世紀にはすでにアラビア人によってヨーロッパに伝来していたようである。

独特の甘い芳香があり、ハンバーグやミートローフなどの挽き肉料理や魚料理の臭みを消すために用いられることが多い。またクッキーやケーキなどの焼き菓子にも用いられる。

香りの主体となる成分はミリスチシン（Allyl -3,4,5-trihydroxybenzene-methylene-methyl ether）である。

ナツメグ・ミル

ナツメグは、粉に挽いて小瓶に詰めて売られていることが多いが、香りが飛びやすいため、種子のままでも売られている。これを利用するために、専用のナツメグ・ミルがある。ナツメグ・ミルは、木製の円筒形のボディに、金属性の刃とハンドル、それにハンドルと一緒に回転するホルダーがついている。ナツメグはさほど堅くないので、セラミック製の目の細かいおろし金でおろして使うこともできる。

毒性

通常使用量では特に問題を生じないが、多量（約10g以上）のナツメグは毒となる。痙攣を起こしたり、マリファナに似た幻覚を生じることがあるほか、摂取量が多い場合、肝臓障害をひきおこすことがある。過去には堕胎薬としてナツメグが使われたこともある。幻覚症状が現れ出すのは5gからという。2個での8才男児の死亡例がある。^[1]

脚注

^ ナツメグ財団法人日本中毒情報センター

UpToDate Contents

全文を閲覧するには購読必要です。 To read the full text you will need to subscribe.

1. 食品添加物に対するアレルギー反応および喘息反応 allergic and asthmatic reactions to food additives
2. Sézary症候群の臨床症状、病理学的特徴、および診断 clinical presentation pathologic features and diagnosis of sezary syndrome
3. うっ血肝 congestive hepatopathy
4. 爪真菌症 onychomycosis

Japanese Journal

生薬中のアフラトキシンの市販カード式ELISAキットおよびイムノアフィニティーカラムによるスクリーニング法

Carol DONNELLY,Martin GALLAGHER,Victoria JORDAN,森田裕
マイコトキシン 60(2), 71-78, 2010
… トウニン，キョウニン，ガジュツ，レンニクでは，80%メタノールによる抽出，キットに備えつけの固相カラムによる精製によって，カードで妥当な定性反応が示された．ガラナ，ウコン，ニクズク，チンピ，トウヒ，キジツでは，75%アセトニトリルによる抽出，イムノアフィニティーカラムによる精製によって，70%以上の高い回収率が得られ，カードで妥当な定性反応が示された． …
NAID 130000449815

ハーブ抽出液処理シェルター区へのチャバネゴキブリの糞分布から得られたハーブの忌避性

田原雄一郎,望月香織
衞生動物 56(2), 139-143, 2005-06-15
… 対角の位置に置いた.それぞれのシェルター区に48時間で落下した糞の数から忌避性を求めた.その結果, デイル, セロリ, キャラウェイ, クミン, コリアンダー(以上, セロリ科), シナモン(クスノキ科), メース(ニクズク科)およびトウガラシ(ナス科)を処理したシェルター区には糞の落下数が極めて少なく, 無処理区のシェルターに90%以上の糞が落下した.これは, これらのハーブを処理したシェルターを忌避したからと判断し …
NAID 10016687414