Japanese Journal

仲田弘明,長谷川秀樹,櫻井博章,田村雅彦
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 57(2), 85-90, 2010-02-15
… ている．製糖工程の温水浸出汁から取得された乳酸菌を使用し，独自の乳酸菌を用いてサワーブレッドの作製を試みた．取得された乳酸菌菌株NT株は，16SリボソームDNA配列に基づく相同性検索の結果，ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）と同定された．本菌種は古来よりチーズやヨーグルトの製造等に用いられており，食経験のある菌種である．NT株を乳酸菌培地で培養し，得られた乳酸菌菌体 …
NAID 10026294462