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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/06/18 09:05:14」(JST)

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イノンド（蒔蘿、Anethum graveolens）はセリ科の一年草。英名はディル (dill)。種子や葉を香味料や生薬として用いる。

イノンド属 (Anethum) に属する唯一の種であるが、稀にカワラボウフウ属 (Peucedanum) に分類されることもある。西南アジアから中央アジアが原産。成長すると高さ40-60cmに達し、細い茎には細かく裂開した柔らかな葉が互生する。成長した葉は長さ10-20cm、幅1-2mmほどとなる。花は白か黄色で、2-9cmほどの小さな繖形花序をつくる。種子は長さ4-5mm、厚さ1mmほどで、直線またはやや湾曲した形をしており、表面は縦方向に波状のうねりをもつ。香りの主成分はカルボン。他にリモネン、ピネン、ジペンテン、フェランドレンを含む。

英名 (dill) はノルウェー語またはアングロサクソン語で「なめらかな」あるいは「あやす」を意味する言葉「dylle」に由来すると考えられており、これはこの植物が駆風薬として痛みを和らげる作用を持つためである^[要出典]。

和名のイノンドは、スペイン語の呼称イネルド(eneldo)が転化したものといわれている^[5]。また、イノンドは同じセリ科のキャラウェイと同じくヒメウイキョウと呼ばれることがある^[6]。

用途

イノンドは薬草として古くからヨーロッパ・北アフリカ・アジアで栽培されてきた。5000年前にはエジプトの医師に使用されており、またイギリスにあるローマ時代の廃墟からもその痕跡が見つかっている。また、中世には魔術を防ぐ効果があるとも考えられていた。

イノンドはセム系言語では「シュビット」と呼ばれており、タルムードには十分の一税をイノンドの種子、葉、または茎で支払うことと命じた箇所がある。新約聖書にはパリサイ人がイノンドで税を支払っていたことを記述する場面がある（「マタイによる福音書」23章23節）。

イノンドを含め、セリ科の香辛料は混同や混乱が多い。韓国市場での蒔蘿子はフェンネルであることが多く、中国浙江省では蒔蘿子の名でドクゼリの種子が取引されていた。また、ヨーロッパ向けに輸出されているインド産のディルはキャラウェイの代用品とされている^[7]。

シダ状の葉にはキャラウェイのような芳香があり、今日でも香草として、グラブラックス（塩漬けの鮭）、ボルシチなどのスープ、ピクルスなど、様々な料理に使用されている。ただし、イノンドの葉は乾燥するとすぐに香りが失われてしまうため、新鮮なうちに使用する必要がある。

種にも強い香りと味があり、スパイスとしてカレーやピクルスなどに使用する。また、種は薬用としても使用される。ポーランド料理には欠かせない食材であり、ピクルスやサラダ、あるいは冷製スープやオードブルなどに大量に使用される。北アメリカではディルとピクルスで自然とポーランド人が連想される。

栽培

栽培には熱い夏と高い日射量を必要とし、一部が日陰になるだけでも収穫量は減少する。肥沃で水はけの良い土地を好む。フェンネルとは交雑しやすいため、繁殖用に種子を目的として栽培するものは互いに近くで栽培するべきではない。

種のほか苗も市販されているが移植を嫌う性質があるので、種から育てる方が望ましいとされている。したがって種をまく際も育苗ポットなどではなく露地やプランター・鉢などに直まきする。筋蒔きし、発芽後に間引く。草丈が15-20cmになると支柱立てや株元への土寄せで株が倒れるのを防ぐ。耐寒性があるので冬越しも可能だが霜には注意すること。

種を収穫するときは、種が熟成しはじめたら花頭を茎から切り取り、紙袋に上下逆に入れて乾燥した暖かい場所に一週間ほど置く。茎から離れた種は密閉容器に保存する。種子は3年から10年は生育可能である。

ギャラリー

花
生育状態
種子のように見える果実
果実
葉
ディルを使ったアクアビット
ジャガイモのディルまぶし
リトアニアでパセリ（右）と並んで売られるディル
トルコ料理のジャジュク (cacık)^[8]
デンマークのニシンのサラダ。マヨネーズでディルの葉があしらってある。
マスの塩焼き。ブロッコリー（右）とディル、ジャガイモ添え。
アラビア語の生薬の書籍。クミンとディル。1334年頃。

脚注および参考文献

^ 米倉浩司『高等植物分類表』北隆館、2010年、重版。ISBN 978-4-8326-0838-2。
^ ^a ^b ^c 大場秀章（編著）『植物分類表』アボック社、2010年、第2刷。ISBN 978-4-900358-61-4。
^ ^a ^b ^c 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Anethum graveolens L.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2012年8月4日閲覧。
^ ^a ^b Missouri Botanical Garden. “Anethum graveolens L.”. Tropicos. 2012年8月4日閲覧。
^ ディル/Dillエスビー食品ハーブ検索 2015年5月10日閲覧
^ イノンドエーザイくすりの博物館 2015年5月10日閲覧
^ 武政 1997, p. 138.
^ ヨーグルトに塩、ニンニク、キュウリ、ミント、ライムジュースとともにディルを使う。本品にはオリーブオイルも使われている。

ウィキメディア・コモンズには、イノンドに関連するメディアおよびカテゴリがあります。

ウィキスピーシーズにイノンドに関する情報があります。

Hamilton, Andy (2005). "Selfsufficientish - Dill". Retrieved 25 May 2005.
Anethum graveolens - Encyclopedia of Life
武政三男『スパイス＆ハーブ辞典』文園社、1997年。ISBN 4893361015。

UpToDate Contents

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1. 食品添加物に対するアレルギー反応および喘息反応 allergic and asthmatic reactions to food additives
2. 口腔アレルギー症候群（花粉 - 食物アレルギー症候群）の病因 pathogenesis of oral allergy syndrome pollen food allergy syndrome
3. 小児における再発性腎結石症の予防 prevention of recurrent nephrolithiasis in children
4. 運動能力向上を目的に摂取を認められている、非ホルモン性の薬剤や物質 permitted non hormonal performance enhancing substances
5. 患者情報：小児における腎結石症（詳細） kidney stones in children beyond the basics

Japanese Journal

リシルオキシダーゼ類似体(LOXL)の生成促進剤(イノンドエキス)による成人皮膚のエラストジェネシスとエラスチンの補強

C. Reymermier,V. Andre,L. Martin
フレグランスジャーナル 36(3), 99-103, 2008-03
NAID 40015916864

藥用植物栽培法(5) : ウヰキヤウ,イノンド

神尾信治
藥用植物と生藥 3(3〜4), 116-118, 1950-07-15
NAID 110008907391

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★リンクテーブル★

リンク元	「ディル」「Anethum graveolens」

「ディル」

イノンド
	イノンド; （画）オットー・ヴィルヘルム・トーメ
分類（APG III）
学名
	Anethum graveolens L.
和名
	イノンド
英名
	dill

　　[★]

英: dill、Anethum graveolens
関: イノンド

「Anethum graveolens」

　　[★]

ディル、イノンド

関: dill

[Yonekura2010-1] 米倉浩司『高等植物分類表』北隆館、2010年、重版。ISBN 978-4-8326-0838-2。

[ohba2010-2] 大場秀章（編著）『植物分類表』アボック社、2010年、第2刷。ISBN 978-4-900358-61-4。

[YList_page-3] 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Anethum graveolens L.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2012年8月4日閲覧。

[Tropicos_page-4] Missouri Botanical Garden. “Anethum graveolens L.”. Tropicos. 2012年8月4日閲覧。

[5] ディル/Dillエスビー食品ハーブ検索 2015年5月10日閲覧

[6] イノンドエーザイくすりの博物館 2015年5月10日閲覧

[FOOTNOTE.E6.AD.A6.E6.94.BF1997138-7] 武政 1997, p. 138.

[8] ヨーグルトに塩、ニンニク、キュウリ、ミント、ライムジュースとともにディルを使う。本品にはオリーブオイルも使われている。

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