英
関

同: amylopectin

-amylopectin

Wikipedia preview

出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2016/05/06 11:04:12」(JST)

wiki ja

[Wiki ja表示]

アミロペクチンの部分構造

アミロペクチン (amylopectin) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1→4結合及びα1→6結合）によって重合し、枝分かれの多い構造になった高分子である。枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である（平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。直鎖部分の長さは 18 - 24 残基、分岐間は 5 - 8 残基の間隔がある）。

アミロースと同じくデンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。

含有

粳デンプンには 80% ほど含まれる。
糯デンプンでは 100% アミロペクチンである。

※粘りけが少ないものを粳（うるち）、多いものを糯（もち）と言い、一般に広く知られているものは米のそれがあり、それぞれ粳米（うるちまい）・糯米（もちごめ）と呼称される。

性質

アミロースと異なり、熱水に溶けない。
アミラーゼで水解する（α1→4結合を切断）。
分子量は 15×10⁶ から 40×10⁶ 程度（グルコース残基で 90,000 から 250,000 程度）で、アミロースに比べて大きい。
ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。

UpToDate Contents

全文を閲覧するには購読必要です。 To read the full text you will need to subscribe.

1. 食事中の炭水化物 dietary carbohydrates
2. 栄養の吸収および吸収不良の機序 mechanisms of nutrient absorption and malabsorption
3. グリコーゲン分枝酵素欠損症（糖原病IV型、アンダーセン病） glycogen branching enzyme deficiency glycogen storage disease iv andersen disease
4. 世界アンチ・ドーピング機構が定めたホルモン製剤以外の禁止薬剤・禁止物質 prohibited non hormonal performance enhancing drugs in sport

Japanese Journal

予備乾燥による澱粉含有食品の高付加価値化

川井清司,河合春奈,友田有香,松崎慶子,羽倉義雄
低温生物工学会誌 59(1), 71-74, 2013-04-15
Effects of dehydration treatment on the water content of cookie dough, the melting temperature (T_m) of the crystalline amylopectin in the dough, and the non-hydrolyzed starch content of cookie baked …
NAID 110009612771

澱粉生合成代謝システムの解明と制御(受賞論文)

中村保典
応用糖質科学 : 日本応用糖質科学会誌 2(1), 23-32, 2012-02-20
… 主要酵素の構成・活性・特性の解明,精製と抗体調製,遺伝子情報の解明とライブラリの調製,変異体・形質転換体の単離と表現型の解析,澱粉分析法の整備などを通じて,アミロペクチンが合成される基本スキームを明らかにした。 …
NAID 110009631323