食中毒

英

food poisoning, foodborne intoxication

同

食あたり、食品中毒

関

食品衛生法

• ３大食中毒起因菌。カンピロバクター、サルモネラ、腸炎ビブリオ

定義

• 食品や水の媒介によって起こる急性胃腸炎および神経障害などの中毒症の総称

原因

毒物

• 微生物
• 植物
• 動物
• 化学物質

寄生

• 寄生虫

原因

微生物	細菌	感染型	感染型
			生体内毒素型
		毒素型
	ウイルス
	真菌
自然毒	植物性
	動物性
化学物質	食品添加物、農薬、有害物質
その他	寄生虫

細菌性食中毒

→食中毒菌

原因物質、原因食品の判明率

• 原因物質：92.4%
• 原因食品：78.9%

参考

• http://www.ikagaku.co.jp/bac/bac_top.html