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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2013/11/22 20:27:57」(JST)
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Japanese Journal
- 冷凍マグロ肉保管中のメトミオグロビンと遊離Fe[3+]の消長に関するEPRによる研究
- Hempattarasuwan Pantira,Viriyarattanasak Chotika,松川 真吾 [他]
- 日本食品工学会誌 11(3), 133-139, 2010-09
- NAID 40017302251
- マッコウクジラメトミオグロビン単結晶の高磁場、多周波EPRによる研究
- 宮嶋 良治,八代 晴彦,柏木 隆成,萩原 政幸,堀 洋
- 生物物理 43(SUPPLEMENT_1), S84, 2003-08-25
- NAID 110001157971
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- メトミオグロビン（Metmyoglobin）は、酸素運搬タンパク質であるミオグロビンの酸化した ものである。メトミオグロビンは、食肉が古くなると茶色を呈する原因物質である。 生きて いる筋肉においては、補酵素であるNADHとシトクロムb4の存在下でメトミオグロビンの ...
- メトミオグロビンはミオグロビンのヘム鉄がFe2+からFe3+に主に酸素により酸化された ものである。生きている筋肉においては、補酵素であるNADHとシトクロムb4の存在下で メトミオグロビンの補欠分子族であるヘムのFe3+を通常のミオグロビンのFe2+に還元 ...
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