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Japanese Journal
- 調理によるムクナ属マメの一般成分およびL-DOPAの変化
- 飯島 久美子,川杉 まい,藤井 義晴 [他],香西 みどり
- 日本調理科学会誌 45(6), 438-446, 2012-12-05
- … 最適調理条件(90℃ 3〜4時間の浸漬後に40分間茹でる)におけるムクナ属マメの成分変化と,煎り豆,水さらし豆粉と餡のL-DOPA量を測定した。 …
- NAID 110009562876
- ムクナ属マメの調理性に関する研究(第1報) : 煮豆としての浸漬・加熱条件
- 飯島 久美子,奥山 綾子,早川 和那 [他],藤井 義晴,香西 みどり
- 日本調理科学会誌 42(2), 93-101, 2009-04-20
- … ムクナ属マメの食用としての利用を拡大するためにムクナ属マメのハッショウマメ(JVB)とフロリダベルベットビーン(FVB)の二種類の調理特性を把握し,適切な調理条件を検討した。 …
- NAID 110007227701
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