マルチトール

英

maltitol

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/09/30 05:05:56」(JST)

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マルチトール
IUPAC名 4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルシトール
識別情報
CAS登録番号	585-88-6
SMILES OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O [C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
特性
化学式	C12H24O11
モル質量	344.31 g/mol
融点	145 °C
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルチトール (maltitol) は、糖アルコールの一種。酵素糖化法によって澱粉からつくられる二糖類のマルトースを原料として高圧下で接触還元して得られる。カルボニル基を持たないために褐変反応が起こらず、耐熱性に優れている。

マルチトールは、砂糖の約90%の甘味を有し、腸管から比較的吸収されにくく、ヒトの小腸粘膜酵素によって1/40程度しか分解・吸収されない。

脚注

外部リンク

• 還元麦芽糖、マルチトール - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）

Japanese Journal

• 最新技術情報 マルチトールのチョコレートへの利用

• 月刊フードケミカル 31(5), 13-16, 2015-05
• NAID 40020475867

• 糖アルコールを使用した和菓子の食後血糖値上昇抑制効果

• 藤女子大学QOL研究所紀要 10(1), 147-151, 2015-03
• NAID 40020599395

• 糖尿病治療食に使用している人工甘味料(マルチトール)の有効性について

• 日本臨床栄養学会雑誌 36(2), 100-105, 2014
• NAID 40020181518

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