エンドウマメ

英

pea、Pisum sativum

関

エンドウ

WordNet

1. a leguminous plant of the genus Pisum with small white flowers and long green pods containing edible green seeds (同)pea plant
2. the fruit or seed of a pea plant
3. seed of a pea plant used for food

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1. 『エンドウ』;エンドウ豆

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2017/12/22 18:38:21」(JST)

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エンドウ
エンドウと果実
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 core eudicots 階級なし : バラ類 rosids 階級なし : マメ類 fabids 目 : マメ目 Fabales 科 : マメ科 Fabaceae 亜科 : マメ亜科 Faboideae 属 : エンドウ属 Pisum 種 : エンドウ P. sativum
学名
Pisum sativum L.
和名
エンドウ
英名
pea

エンドウ（豌豆、学名：Pisum sativum L.）は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。別名にノラマメ、グリーンピース（未熟の種子を食用とする場合の呼び方）、サヤエンドウ（莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方）。日本での栽培種には、ウスイエンドウ（うすい豆）、キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ、がある。

古代オリエント地方や地中海地方で麦作農耕の発祥とともに栽培化された豆で、原産地域であるフェルガナから漢に伝来した際に、フェルガナの中国名が大宛国であることから豌豆（えんどう＝宛の豆）と名付けられたことが名の由来となっている。原種は近東地方に今日でも野生している P. humile Boiss. et Noö. と推察されている。もともとは麦類の間で雑草として生えてきたこの原種の野生植物を、種実を食用にしたり、根粒菌による土の肥沃化に効果があるなどの利用価値を発見することで、麦類とともに混ぜ植え栽培するようになり、次第に栽培植物として品種改良が進んだと考えられている。この地域では農耕開始期に、カラスノエンドウもエンドウと同時に同様の利用が行われ始めたが、こちらの栽培利用はその後断絶し、今日では雑草とみなされている。また、同じ地域に起源を持つマメ科作物としては、ソラマメ、レンズマメ、ヒヨコマメが挙げられる。麦作農耕とともにユーラシア各地に広まり、中国に伝わったのは5世紀、日本へは9-10世紀には伝わった。 また、メンデルが実験材料としたことでも知られている。

特徴

サヤエンドウとして食用になるエンドウの若い果実

グリーンピース - エンドウの種子

Pisum sativum

さやの硬さにより、硬莢種（こうきょうしゅ） P. s. ssp. arvense Poir. と軟莢種（なんきょうしゅ）P. s. ssp.hortense Asch. がある。硬莢種はその名のとおり莢（さや）が固く、主として完熟して乾燥した豆を収穫して利用する。花は紅色である。軟莢種は莢が柔らかく、未熟な莢をサヤエンドウとして利用したり、成長を終えて乾燥前の生の豆をグリーンピースとして利用する。花は白いものが多い。スナップエンドウは軟莢種の中でも豆が大きく成長しても莢が柔らかく、豆と莢の両方を野菜として利用できる品種である。

原産地が冬に雨が多い地中海性気候の近東地方であるため、夏の高温期は成長適期ではなく、麦類と同様に基本的には秋まきして翌春収穫する。冬の寒さの厳しい東北北部や北海道では春まきして初夏に収穫する。連作に弱く、一度栽培した土地では数年間栽培が困難となる。また、原産地が土壌にカルシウムなどが多い乾燥地帯であることから想像できるように、酸性土壌にも弱い。

発芽に際しては同じマメ科のダイズのように胚軸が伸張して地上で子葉を双葉として展開するのではなく、上胚軸だけが伸張して地上に本葉だけを展開し、子葉は地中に残る。

食品として

えんどう（全粒、青えんどう、乾）

100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,473 kJ (352 kcal)
炭水化物	60.4 g
食物繊維	17.4 g
脂肪	2.3 g
飽和脂肪酸	0.27 g
一価不飽和	0.44 g
多価不飽和	0.68 g
タンパク質	21.7 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(1%) 8 μg (1%) 89 μg
チアミン (B1)	(63%) 0.72 mg
リボフラビン (B2)	(13%) 0.15 mg
ナイアシン (B3)	(17%) 2.5 mg
パントテン酸 (B5)	(35%) 1.74 mg
ビタミンB6	(22%) 0.29 mg
葉酸 (B9)	(6%) 24 μg
ビタミンE	(1%) 0.1 mg
ビタミンK	(15%) 16 μg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(19%) 870 mg
カルシウム	(7%) 65 mg
マグネシウム	(34%) 120 mg
リン	(51%) 360 mg
鉄分	(38%) 5.0 mg
亜鉛	(43%) 4.1 mg
銅	(25%) 0.49 mg
セレン	(16%) 11 μg
他の成分
水分	13.4 g
水溶性食物繊維	1.2 g
不溶性食物繊維	16.2 g
ビオチン（B7）	16.0 µg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

エンドウ（100g中）の主な脂肪酸の種類

項目	分量（g）
脂肪	0.4
飽和脂肪酸	0.071
16:0（パルミチン酸）	0.064
18:0（ステアリン酸）	0.007
一価不飽和脂肪酸	0.035
18:1（オレイン酸）	0.035
多価不飽和脂肪酸	0.187
18:2（リノール酸）	0.152
18:3（α-リノレン酸）	0.035

硬莢種は古くから乾燥種実として利用されており、日本ではアオエンドウは煎り豆、煮豆、餡（鶯餡）などに加工され、アカエンドウはみつまめやゆで豆として利用される。ヨーロッパでは煮込んでスープなどとして利用されてきた。

しかし、今日、世界中でもっとも大量に消費されているのは乾燥していない未熟の莢や種実を野菜として利用する軟莢種である。東アジアでは未熟な莢を利用するサヤエンドウとして、インドから西では完熟直前の種実を利用するグリーンピースとして、主に消費されている。両者の性質を兼ね備えたのがスナップエンドウで、グリーンピースと同様に種実が完熟寸前まで大きく成長したものを収穫するが、莢もサヤエンドウと同様にやわらかく、果実全体が食べられる。

2004年には、サッポロビールによりエンドウのタンパクを用いた第三のビールが開発され、新たな食品を生み出す素材として注目を浴びた。

種実以外の利用もあり、若い苗や蔓の先の柔らかい茎葉も野菜として利用される。中国ではこれを豆苗（トウミョウ）と呼ぶ。

メンデルの実験材料として

メンデルは遺伝の研究を行ない、現在はメンデルの法則として知られる法則を発見し、遺伝学の歴史に大きな足跡をのこした。 特に1遺伝子雑種と2遺伝子雑種の研究が有名である。 1遺伝子雑種に研究について

• エンドウの種子には丸型としわ型がある。
• 純系の丸型としわ型を自家受精させたものの種子を調べると全て丸型であった。
• これは丸型の形質がしわ型の形質に対して優性であることを示している。

メンデルはこれを『優性の法則』と呼んだ。

また、

• 生まれてきた丸型の種子を自家受精させると、丸型：しわ型＝3：1の比率で種子ができた。

これは体細胞で対になっている対立遺伝子は配偶子形成の減数分裂第一分裂の際、二手にわかれそれぞれ別の配偶子に入ることを示していた。

メンデルはこれを『分離の法則』と呼んだ。

メンデルがエンドウを材料に使った理由は、そのころすでに数人の研究者によって、遺伝実験の材料として使われた事があったためと思われる。エンドウは自家受粉が可能で、多くの品種があり、このことも遺伝の実験には好都合だったと見られる。

栽培

株間

矮性 20-30cm

高性 30-40cm

播種

1株3-4粒、のち2本に間引く。

関連項目

• コティホローシュコ
• 豆苗
• スナップエンドウ

UpToDate Contents

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• 1. 成人における二次救命処置（ACLS） advanced cardiac life support acls in adults
• 2. 突然の心停止を呈した成人に対する二次救命処置を支持するデータ supportive data for advanced cardiac life support in adults with sudden cardiac arrest
• 3. 突然の心停止の病態生理および病因 pathophysiology and etiology of sudden cardiac arrest
• 4. 小児に対する二次救命処置ガイドライン guidelines for pediatric advanced life support
• 5. 突然の心停止の予後および転帰 prognosis and outcomes following sudden cardiac arrest

Japanese Journal

• 3P-078 エンドウマメより単離したLeuconostoc mesenteroidesのIgA産生誘導能(食品科学,食品工学,一般講演)

• 日本生物工学会大会講演要旨集 65, 207, 2013
• NAID 110009738025

• エンドウマメ(Pisum sativum L.)の種子活力の地域間およびシーズン間差異は生殖生長期間中の温度条件と関係する

• 農業生産技術管理学会誌 14(3), 148-155, 2008-03-15
• NAID 110006649747

• ツタンカーメンのエンドウマメの神秘性

• 理科の教育 = Science education monthly 55(6), 418-419, 2006-06-15
• NAID 10027587553

Related Links

• エンドウ - Wikipedia

エンドウ. 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』. 移動: 案内、 検索. 曖昧さ 回避, この項目では、マメ科の植物のエンドウについて記述しています。鉄道模型 メーカーのエンドウについては「エンドウ (鉄道模型メーカー)」をご覧ください。

• エンドウマメの育て方 [家庭菜園] All About

2010年12月23日 ... グリーンピースを入れた豆ごはんといえば、初夏の訪れを告げる一品。初夏の収穫の ために、秋の終わり頃から育て始めます。エンドウマメには、さやごと食べる「 サヤエンドウ」と、主に実を食す「実エンドウ」があり、実エンドウにはスナップ ...

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