出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』「2013/10/23 05:15:23」(JST)
酪酸発酵(らくさんはっこう)とは発酵の一種。
炭水化物や乳酸から酪酸や二酸化炭素、水素、酢酸などを生成する発酵。クロストリジウムなどの酪酸菌が嫌気的に行い、発酵の経路では解糖系を通る。なお、発酵時に用いられる菌の種類により他にアセトン、ブタノール、エタノール、イソプロピルアルコールなどを生じることもあり、特にアセトンおよびブタノールを多量に生じさせる発酵をアセトンブタノール発酵という。よくチーズの製造に利用される。
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