保存料

英

preservative

関

保存剤、防腐剤

WordNet

1. tending or having the power to preserve; "timbers should be treated with a preservative substance"
2. a chemical compound that is added to protect against decay or decomposition

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1. 保存の,保存力のある / 防腐剤

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2014/11/30 19:57:12」(JST)

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保存料（ほぞんりょう）とは、食品中にいる細菌の増殖を抑制し、変質、腐敗を防ぐ食品添加物の一種である。

主にサラミやウィンナーなどの食肉製品、菓子類および漬物など様々な加工食品に使われるが、豆腐や精肉などの生鮮食品に使われることはない。

なお保存料を、動物実験で長期にわたり大量摂取させると発癌性などの健康障害が生じる場合があると報告されている。しかし一般的ではない量の物質を大量投与すると、たとえば食塩などでも容易に健康障害を引き起こすことがあり、現実的リスクの評価には不適切な場合が多い。

主な保存料の種類

• 安息香酸ナトリウム
• ε-ポリリジン
• しらこたん白抽出物（プロタミン）
• ソルビン酸カリウム、ナトリウム
• デヒドロ酢酸ナトリウム
• パラオキシ安息香酸のエステル各種。
• ツヤプリシン（ヒノキチオール）

日持向上剤

弁当や惣菜など保存性の低い食品に対し、数日あるいは数時間単位の短期間の腐敗・変敗を抑制する目的で添加されるものを日持向上剤（ひもちこうじょうざい）と呼ぶ。 サラダ、鶏の唐揚げや照り焼き、卵、和え物などに対し、グリシンや酢酸ナトリウム、ε-ポリリジン、pH調整剤、リゾチーム、中鎖脂肪酸ポリグリセリンエステルをはじめとする乳化剤などが使用される。

関連項目

• 防腐剤
• 酸化防止剤
• 殺菌料

UpToDate Contents

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• 1. 血液成分の調製 preparation of blood components
• 2. 成人における赤血球輸血：保管、専門的調整、および輸血パラメータ red blood cell transfusion in adults storage specialized modifications and infusion parameters
• 3. シェーグレン症候群におけるドライアイの治療 treatment of dry eyes in sjogrens syndrome
• 4. 局所麻酔剤に対するアレルギー反応 allergic reactions to local anesthetics
• 5. 化学的および物理的物質が引き起こす輸血反応 transfusion reactions caused by chemical and physical agents

Japanese Journal

• 別府市民の食事経由による保存料の一日摂取量の推定

• 松本 比佐志
• 別府大学紀要 (54), 159-168, 2013-02-00
• … 各試料中の保存料（安息香酸、ソルビン酸、デヒドロ酢酸）の濃度を分析し、その１日摂取量を求めた。 …
• NAID 120005265152

• 災害時救援用炊飯袋を使った料理の試み

• 立松 洋子
• 別府大学短期大学部紀要 (32), 133-138, 2013-02-00
• … 防災のための非常用保存食は、長期に保存する必要性から、食品添加物の保存料や発色剤等を多く使用している。 … しかし、炊飯袋を使った災害食は、今ある材料で作るので、保存料等も使用しないし、備蓄もしなくてすむため健康にも経済的にも良い。 …
• NAID 120005265130

• 固相抽出―LC-MS/MS法による食品中の甘味料12種および保存料9種の一斉分析

• 鶴田 小百合,坂本 智徳,赤木 浩一
• 食品衛生学雑誌 54(3), 204-212, 2013
• … 保存料9種の固相抽出&＃x2015;LC-MS/MS法による分析法を開発した．固体試料は80％メタノール（高脂肪食品は95％メタノール）と50％メタノールによる2回抽出，液体試料は80％メタノールによる抽出を行い，逆相–弱アニオン交換ミックスモードカラムで精製を行った．対象物質21種を10食品に添加し試験した結果，70.9～119.0％の良好な添加回収率が得られた．今回開発した分析法は，甘味料12種と保存料9 …
• NAID 130003369294

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• 食の安全について 保存料メーカーが説明します 上野製薬株式会社

食品添加物の安全性は科学的に評価されています。 ここでは食品添加物の中で、保存料に分類されているものを例にとってご説明します。 例えば「ソルビン酸は体内に蓄積して害を及ぼす」といった誤解がありますが、

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