- 英
- mung bean、greengram、Vigna radiata、Phaseolus radiatus
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| リョクトウ |
|
リョクトウ
|
| 分類（APG III） |
| 界 |
: |
植物界 Plantae |
| 階級なし |
: |
被子植物 angiosperms |
| 階級なし |
: |
真正双子葉類 eudicots |
| 目 |
: |
マメ目 Fabales |
| 科 |
: |
マメ科 Fabaceae |
| 亜科 |
: |
マメ亜科 Faboideae |
| 属 |
: |
ササゲ属 Vigna |
| 種 |
: |
ヤエナリ V. radiata |
|
| 学名 |
Vigna radiata
(L.) R.Wilczek |
| 和名 |
| ヤエナリ／リョクトウ |
| 英名 |
mung bean
green gram |
リョクトウ（生）
| 100 gあたりの栄養価 |
| エネルギー |
1,452 kJ (347 kcal) |
|
|
炭水化物
|
62.62 g
|
| 糖分 |
6.6 g |
| 食物繊維 |
16.3 g |
|
|
脂肪
|
1.15 g
|
| 飽和脂肪酸 |
0.348 g |
| 一価不飽和脂肪酸 |
0.161 g |
| 多価不飽和脂肪酸 |
0.384 g |
|
|
タンパク質
|
23.86 g
|
| トリプトファン |
0.26 g |
| トレオニン |
0.782 g |
| イソロイシン |
1.008 g |
| ロイシン |
1.847 g |
| リシン |
1.664 g |
| メチオニン |
0.286 g |
| シスチン |
0.21 g |
| フェニルアラニン |
1.443 g |
| チロシン |
0.714 g |
| バリン |
1.237 g |
| アルギニン |
1.672 g |
| ヒスチジン |
0.695 g |
| アラニン |
1.05 g |
| アスパラギン酸 |
2.756 g |
| グルタミン酸 |
4.264 g |
| グリシン |
0.954 g |
| プロリン |
1.095 g |
| セリン |
1.176 g |
|
| ビタミン |
| ビタミンA相当量
β-カロテン
ルテインと
ゼアキサンチン
|
(1%)
6 μg
0 μg
|
| チアミン (B1) |
(54%)
0.621 mg |
| リボフラビン (B2) |
(19%)
0.233 mg |
| ナイアシン (B3) |
(15%)
2.251 mg |
|
パントテン酸 (B5)
|
(38%)
1.91 mg |
| ビタミンB6 |
(29%)
0.382 mg |
| 葉酸 (B9) |
(156%)
625 μg |
| ビタミンB12 |
(0%)
0 μg |
| コリン |
(20%)
97.9 mg |
| ビタミンC |
(6%)
4.8 mg |
| ビタミンD |
(0%)
0 IU |
| ビタミンE |
(3%)
0.51 mg |
| ビタミンK |
(9%)
9 μg |
|
| ミネラル |
| ナトリウム |
(1%)
15 mg |
| カリウム |
(27%)
1246 mg |
| カルシウム |
(13%)
132 mg |
| マグネシウム |
(53%)
189 mg |
| リン |
(52%)
367 mg |
| 鉄分 |
(52%)
6.74 mg |
| 亜鉛 |
(28%)
2.68 mg |
| マンガン |
(49%)
1.035 mg |
| セレン |
(12%)
8.2 μg |
|
| 他の成分 |
| 水分 |
9.05 g |
- 単位
- μg = マイクログラム • mg = ミリグラム
- IU = 国際単位
|
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語） |
リョクトウ（緑豆）はマメ亜科の一年生植物、ヤエナリ（八重生、学名：Vigna radiata）の種子のこと。食品および食品原料として利用される。別名は青小豆（あおあずき）、八重生（やえなり）、文豆（ぶんどう）。アズキ (V. angularis) とは同属。
特徴
インド原産で、現在はおもに東アジアから南アジア、アフリカ [1]、南アメリカ、オーストラリアで栽培されている。日本では17世紀頃に栽培の記録がある[1][nb 1]
ヤエナリは一年生草本、葉は複葉で3枚の小葉からなる。花は淡黄色。自殖で結実し、さやは5-10cm、黄褐色から黒色で、中に10-15の種子を持つ。種子は長さが4-5mm、幅が3-4mmの長球形で、一般には緑色であるが黄色、褐色、黒いまだらなどの種類もある。
利用
日本においては、もやしの原料（種子）として利用されることがほとんどで[1]、ほぼ全量を中国（内モンゴル）から輸入している[3][4]。
中国では、春雨の原料にする[1]ほか、甘い餡や、粥、天津煎餅のような料理の材料としても食べられる。北京独特の飲料としてリョクトウからデンプンを採る際の上澄みを原料に、これを発酵させた豆汁がある[5]。涼粉の原料にも使われる[6]。
朝鮮半島では16世紀前半の『需雲雑方』に、リョクトウのデンプンを水溶きして加熱し、これを孔をあけたヒョウタンの殻に入れて、孔から熱湯にたらし麺状にして水にさらす食品が記載されている[7][nb 2]。1670年頃の『飲食知味方』では、同様な製法で麻糸のようにした食品を匙麺（サミョン）として記している[7]。また、伝統的にリョクトウデンプンはネンミョンのつなぎとして利用されていた[8]。 咸鏡道ではリョクトウのデンプンのみを使った押しだし麺がある[9]。中国と同様に餡にする他、チヂミの一種ピンデトッにしたり、デンプンを漉しとってムクという寄せものにする。なお、朝鮮語ではこのリョクトウにちなんで、デンプンのことを一般的に「녹말」（綠末、「緑豆粉末」の略）と呼ぶ。
香港やシンガポール、ベトナムでは、甘く煮て汁粉の様なデザートにされることが多い。これを冷やし固めたようなアイスキャンディーもある。
緑豆糕（りょくとうこう）と呼ばれる、木型に入れて成形した菓子は、ベトナムのハイズオンや中国の北京、桂林などの名物となっている。
インドやネパール、アフガニスタン、パキスタンでは、去皮して二つに割ったリョクトウをダール（豆を煮たペースト）にする。リョクトウと米を炊きあわせたキチュリ（キチディー）という料理は、南アジアから中央アジアにかけて広く食べられている。
また、漢方薬のひとつとして、解熱、解毒、消炎作用があるとされる。
リョクトウには、血糖値を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用がある[10]。
詳細は「豆」を参照
脚注
注釈
- ^ 一時日本では縄文時代にすでに渡来していたといわれていたが、現在では否定されている[2]。
- ^ 『斉民要術』のハルサメの製造原理と同じである[7]。
出典
- ^ a b c d 渡辺 (2000)、pp. 68-69
- ^ 山口・川瀬 (2003) pp. 67-68、pp. 139-140
- ^ 須永久美『エライ！もやしのおかず＆つまみ81』p. 110
- ^ 農林水産省 - 消費者の部屋（平成16年3月回答）
- ^ 木村ほか (1993)、p.136
- ^ 石毛 (1991)、p. 63
- ^ a b c 石毛 (1991)、p. 126
- ^ 石毛 (1991)、pp. 122-123
- ^ 石毛 (1991)、p. 123
- ^ 豆類ポリフェノールの抗酸化活性ならびにα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性、齋藤優介ほか、日本食品科学工学会誌、Vol.54 (2007) No.12 P563-567
参考文献
- 渡辺篤二（監修） 『豆の事典 :その加工と利用』 幸書房、2000年。ISBN 4-7821-0172-4。
- 山口裕文・川瀬眞琴（編著） 『雑穀の自然史:その起源と文化を求めて』 北海道大学出版会、2003年。ISBN 4-8329-8051-3。
- 石毛直道 『文化麺類学ことはじめ』 フーディアム・コミュニケーション、1991年。ISBN 4-938642-03-4。
- 木村春子・藤山和子・呉祥勇 『スグに役立つ料理の中国語』 柴田書店、1993年、初版。ISBN ISBN 4-388-05709-6。
|
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- アジア原産ササゲ属マメ科植物のネオ･ドメスティケーションとケツルアズキの多器官大型化突然変異
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