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coarse Eurasian plant cultivated for its thick white pungent root (同)horse radish, red cole, Armoracia_rusticana
the root of the horseradish plant; it is grated or ground and used for seasoning (同)horseradish root
grated horseradish root

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西洋ワサビ

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/05/23 05:41:06」(JST)

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ホースラディッシュ（horseradish、学名：Armoracia rusticana）は、アブラナ科の耐寒性の多年草。和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）。

別名にワサビダイコン、フランス名（raifort）由来のレフォール（レホール）、ウマワサビ、西洋ワサビ、英名の直訳でウマダイコン。北海道では、清水に育つ本ワサビ（水ワサビ）と区別するため「蝦夷山ワサビ」「山ワサビ」「野ワサビ」「根ワサビ」と呼ぶ。

特徴

フィンランド、東ヨーロッパが原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である^[1]。日本では、明治時代に食用として導入された。現在は、北海道を中心に野生化しアイヌワサビ、エゾワサビと呼ばれている。野生化したホースラディッシュは形質が不安定になりやすく、地域ごとに変種が生じやすい^[2]。

現在ではアメリカイリノイ州が世界需要の80％の生産を担っている。アメリカでは、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。

白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる^[1]。また根を乾燥させ粉末にしたものは、粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、カラシと同様に配糖体で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。

北海道では、すりおろしたものに醤油をかけて薬味として使用したり、醤油漬けにしてご飯のおかずにする。

生化学実験では本種由来の酵素ペルオキシダーゼが市販、利用されている。

栽培

栽培は非常に容易。生命力が強く、根の断片を土中に埋めるだけで容易に発芽する。収穫の際に取り残したり、分断してしまった根からも増える。キャベツと同じアブラナ科の植物であるため、時としてモンシロチョウの幼虫（青虫）に葉を食害される。葉は様々な昆虫に好まれ、ほとんど葉脈を残すだけになるほどに食い尽くされることも少なくないが、通常、それが原因で枯れてしまうことはない。

脚注

^ ^a ^b 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年、 p152-3
^ 武政三男『スパイス＆ハーブ辞典』、文園社、1997年、pp171-172

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UpToDate Contents

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1. 全身性エリテマトーデスの神経精神症状：原因および診断的アプローチlower gastrointestinal bleeding in children causes and diagnostic approach [show details]
…if the patient has ingested rare red meat or peroxidase-containing vegetables (such as turnips, horseradish, broccoli, cauliflower, and cantaloupe). Whether iron supplements cause false-positive results…
2. 認知症の治療treatment of dementia [show details]
…food in the mouth, such as black pepper, paprika, hot peppers, ginger, mustards, radishes, or horseradish. Despite these and other interventions, ongoing eating problems are very common in advanced dementia…
3. 乳癌におけるホルモン受容体：臨床的有用性および検査精度向上のためのガイドラインの推奨hormone receptors in breast cancer clinical utility and guideline recommendations to improve test accuracy [show details]
…antibody . A secondary antibody that recognizes the first, which is attached to an enzyme such as horseradish peroxidase, is then added. This linked enzyme converts substrates like diaminobenzidine into colored…

Japanese Journal

F344ラットにおけるセイヨウワサビ飲水投与による膀胱発がん修飾作用の検討

チョウヨンマン,今井俊夫,高見成昭,豊田武士,小川久美子,西川秋佳
日本トキシコロジー学会学術年会 37(0), 134-134, 2010
… 【目的】セイヨウワサビ抽出物（Horseradish-extract:HRE）はアブラナ科セイヨウワサビの根を粉砕後，水蒸気蒸留で抽出して得られる食品添加物で，主成分はアリルイソチオシアネート（AITC）である。 …
NAID 130007004157

セイヨウワサビ毛状根からの不定芽分化におよぼす糖質および浸透圧の影響

真野佳博,湯澤宏恵,渡辺勝
植物環境工学 17(4), 213-216, 2005-12-01
Horseradish (Armoracia rusticana) hairy roots were established by transformation with the Ri plasmid T-DNA in Agrobacterium rhizogenes 15834. To elucidate the eff …
NAID 10017096601