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| カボチャ属 |
|
カボチャ
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| 分類 |
| 界 |
: |
植物界 Plantae |
| 門 |
: |
被子植物門 Magnoliophyta |
| 綱 |
: |
双子葉植物綱 Magnoliopsida |
| 目 |
: |
スミレ目 Violales |
| 科 |
: |
ウリ科 Cucurbitaceae |
| 属 |
: |
カボチャ属 Cucurbita |
|
| 和名 |
| カボチャ（南瓜） |
| 英名 |
| Pumpkin、Squash |
| 種 |
|
|
カボチャ（南瓜）は、ウリ科カボチャ属（学名 Cucurbita）の総称である。特にその果実をいう。原産は南北アメリカ大陸。主要生産地は中国、インド、ウクライナ、アフリカ。果実を食用とし、カロテン、ビタミン類を多く含む緑黄色野菜。
目次
- 1 名称
- 2 生態
- 3 栽培
- 4 利用
- 5 日本の主な品種
- 5.1 日本かぼちゃ
- 5.2 西洋かぼちゃ
- 5.3 ペポかぼちゃ
- 6 生産地
- 7 文化
- 8 脚注
- 9 参考文献
- 10 関連項目
- 11 外部リンク
名称
日本語における呼称は、この果菜が国外から渡来したことに関連するものが多い。
一般にはポルトガル語由来であるとされ、通説として「カンボジア」を意味する Camboja （カンボジャ）の転訛であるとされる[1]。 方言では「ぼうぶら」「ボーボラ」などの名を用いる地方もあり、これはやはりポルトガル語で、「カボチャ」や「ウリ類」を意味する abóbora （アボボラ）に由来するとされる。 ほかに「唐茄子（とうなす）」「南京（なんきん）」などの名もある。 漢字表記「南瓜」は中国語: 南瓜 （ナングァ; nánguā）によるもの。
英名は pumpkin （パンプキン）であると理解されている場合が少なくないが、実際には、少なくとも北米では、果皮がオレンジ色の種類のみが pumpkin であり、その他のカボチャ類は全て squash （スクウォッシュ）と総称される[2]。 したがって日本のカボチャは、kabocha squash （カボチャ・スクウォッシュ）などと呼ばれている。
属名Cucurbita はラテン語で、一般的には「ウリ」と訳される語を転用したもの。
生態
葉は大きく突起を持ち、斑模様や裂片をつける。花は黄色や橙色であり、短命。そのため受粉に人工授粉が施されることが多い。
栽培
栽培されているのは主に次の3種類である。
- 西洋カボチャ C. maxima
- アンデス山脈高地の冷涼な土地で栽培化された種で、主に大型のカボチャがこれに含まれる。現在日本で広く栽培されているカボチャは西洋カボチャである。花梗はスポンジ状で膨れており、畝は無い。果肉は粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗カボチャとも呼ばれる。
- 東洋カボチャ C. moschata
- メソアメリカの熱帯地方で栽培化された種で黒皮南瓜や鹿ケ谷南瓜のような日本カボチャ、バターナット・スクウォッシュがこれに含まれる。
- ペポカボチャ C. pepo
- 北米南部の乾燥地帯で栽培化された種で小型のカボチャ、ドングリカボチャ、キンシウリ（ソウメンカボチャ）などがこれに含まれる。果実の形や食味に風変わりなものが多い。ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはペポ種である。なお、ズッキーニも同種である。
栽培は日本では春に播種し夏から秋にかけて果実を収穫する。野菜の中でも特に強健で、こぼれ種から発芽することもある。栽培法はいたって簡単で、無農薬栽培も可能。播種・植えつけ後は放置してもよい。ただし、都会などで花粉の媒介を行う昆虫がいない場合は人工授粉しなければならない場合がある。人工授粉は午前9時までに行う。また垣根に這わせたり日よけ代わりに使うこともできる。施肥では窒素過多の場合、つるぼけを起こすことがある。
日本への渡来については諸説あるが、東洋カボチャは天文年間（1532年-1555年）に豊後国（現在の大分県）にポルトガル人がカンボジアから持ち込み、当時の豊後国の大名であった大友義鎮（宗麟）に献上したという説が有力である[3]。このカボチャは「宗麟かぼちゃ」と名づけられ大分県などで伝統的に栽培されている[4]。ペポ種は中国を経由して来たため唐茄子とも呼ばれる。強健な性質を利用して、カボチャをキュウリやメロンの接ぎ木の台にすることもある。
利用
食材
|
この節の正確性に疑問が呈されています。問題箇所に信頼できる情報源を示して、記事の改善にご協力ください。議論はノートを参照してください。（2015年4月）
疑問点：栄養価の表の出典は、USDA栄養データベースとのことですが、日本で一般に食される日本カボチャや西洋カボチャの含まれるsquashではなく、pumpkinのものを記述しているようです。 五訂増補日本食品標準成分表における、日本カボチャ: 49kcal / 西洋カボチャ: 91kcalに比較し、明らかにエネルギーが少ないなど、差が著しいため検証・修正が必要かと思われます。また、後半部に掲載の食物繊維量は、五訂増補日本食品標準成分表における日本カボチャの値のようですが、やはり西洋カボチャとは差があるので、明記するのが適当かと思います。なお、本記事の他の部分にも書かれている通り、現在の主流は西洋カボチャであるようなので、どちらかのみ記述する場合は明記、あるいは両方の値を記述することも、考慮すべきかと思います。 |
カボチャ、生
| 100 gあたりの栄養価 |
| エネルギー |
109 kJ (26 kcal) |
|
|
炭水化物
|
6.5 g
|
| 糖分 |
1.36 g |
| 食物繊維 |
0.5 g |
|
|
脂肪
|
0.1 g
|
| 飽和脂肪酸 |
0.052 g |
| 一価不飽和脂肪酸 |
0.013 g |
| 多価不飽和脂肪酸 |
0.005 g |
|
|
タンパク質
|
1 g
|
| トリプトファン |
0.012 g |
| トレオニン |
0.029 g |
| イソロイシン |
0.031 g |
| ロイシン |
0.046 g |
| リシン |
0.054 g |
| メチオニン |
0.011 g |
| シスチン |
0.003 g |
| フェニルアラニン |
0.032 g |
| チロシン |
0.042 g |
| バリン |
0.035 g |
| アルギニン |
0.054 g |
| ヒスチジン |
0.016 g |
| アラニン |
0.028 g |
| アスパラギン酸 |
0.102 g |
| グルタミン酸 |
0.184 g |
| グリシン |
0.027 g |
| プロリン |
0.026 g |
| セリン |
0.044 g |
|
| ビタミン |
| ビタミンA相当量
β-カロテン
ルテインと
ゼアキサンチン
|
(46%)
369 μg
1500 μg
|
| チアミン (B1) |
(4%)
0.05 mg |
| リボフラビン (B2) |
(9%)
0.11 mg |
| ナイアシン (B3) |
(4%)
0.6 mg |
|
パントテン酸 (B5)
|
(6%)
0.298 mg |
| ビタミンB6 |
(5%)
0.061 mg |
| 葉酸 (B9) |
(4%)
16 μg |
| ビタミンB12 |
(0%)
0 μg |
| コリン |
(2%)
8.2 mg |
| ビタミンC |
(11%)
9 mg |
| ビタミンD |
(0%)
0 IU |
| ビタミンE |
(7%)
1.06 mg |
| ビタミンK |
(1%)
1.1 μg |
|
| ミネラル |
| カルシウム |
(2%)
21 mg |
| 鉄分 |
(6%)
0.8 mg |
| マグネシウム |
(3%)
12 mg |
| マンガン |
(6%)
0.125 mg |
| セレン |
(0%)
0.3 μg |
| リン |
(6%)
44 mg |
| カリウム |
(7%)
340 mg |
| ナトリウム |
(0%)
1 mg |
| 亜鉛 |
(3%)
0.32 mg |
|
| 他の成分 |
| 水分 |
91.6 g |
- 単位
- μg = マイクログラム • mg = ミリグラム
- IU = 国際単位
|
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語） |
完全に熟してから食する。ビタミンAを豊富に含む。皮は硬いが長く煮ることでやわらかくして食べることができる。サツマイモと同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでおり、貯蔵によってあるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。従って、収穫直後よりも収穫後、約1か月頃が糖化のピークで食べ頃となる。日本には冬至にカボチャを食べる風習があるが、前述のように糖化に時間がかかり晩秋以降が食べ頃になるのと、それによって年末まで日持ちする数少ない野菜であるのが一因である。
甘みの強い品種は菓子作りにも向いており、パンプキンパイや、南アメリカのフランやタイの「サンカヤー・ファクトン」などのプリンなどに加工される。
フランスではスープの材料として使われることが一般だが、南部ではパイやパンに料理される。アルゼンチンでは中をくりぬいたカボチャにシチューを入れる。
種子（パンプキンシード）も食品として市販されており、ナッツとして扱われる。パンや洋菓子のトッピングとして用いられることが多い。メキシコにはカボチャの種子をすりつぶしたソースで肉や野菜を煮込んだ、ピピアン (pipián) という伝統料理がある。また、種子から食用油（パンプキンシードオイル）が取れる。
米国ではシナモンやクローブなど、パンプキンパイに用いる香辛料とカボチャを使って醸造したビールが生産されている。 日本では北海道での生産量が多い。アイヌの人々もカボチャを栽培しており、北海道での栽培の歴史は古い[5]。
100g中の食物繊維[6]
| 項目 |
分量 |
| 炭水化物 |
10.9 g |
| 食物繊維総量 |
2.8 g |
| 水溶性食物繊維 |
0.7 g |
| 不溶性食物繊維 |
2.1 g |
生薬
乾燥した種子は南瓜仁（ナンカニンまたはナンガニン）という生薬で条虫、回虫駆除に用いられる。
日本の主な品種
日本かぼちゃ
- 黒皮種
- 黒皮小玉種
- その他
- 鹿ヶ谷
- ちりめん
- バターナッツ
- 勝間南瓜（こつまなんきん）（なにわ野菜の一つで小粒なので戦中から作られなくなったが復活した。大阪市西成区にある生根神社には「こつま南京塚」がある。
西洋かぼちゃ
海外品種のカボチャ（ペポ種）。ハロウィンでおなじみ
- 黒皮栗種
- みやこ
- えびす
- 大浜みやこ - 札幌市特産のブランド高級な南瓜とされる。
- 栗あじ
- 九重栗
- くりゆたか
- 宿儺かぼちゃ
- 青皮栗種
- 赤皮栗種
- 白皮栗種
ペポかぼちゃ
生産地
日本のカボチャの収穫量と作付面積の推移（1973-2012年）
世界のカボチャ類の収穫量と作付面積の推移（1961-2012年）
- 日本
- 北海道
- 札幌市手稲区山口 - 大浜みやこ南瓜
- 北広島市
- 栗山町
- 岩見沢市
- 佐呂間町
- 和寒町 - 収穫量・作付面積日本一[7]
- 茨城県
- 稲敷市 - 江戸崎かぼちゃ（えびす, くりゆたか）
- 神奈川県
- 京都府 - 鹿ケ谷かぼちゃ
- 宮崎県 - 日向かぼちゃ
- 日本国外
- 中国
- メキシコ
- ニュージーランド
- トンガ
- ニューカレドニア
など。 このうちトンガでは、もともとかぼちゃの栽培が行われていなかったが、気候がかぼちゃの生育に最適であることと、日本でカボチャの需要が多いにもかかわらず収穫の出来ない12月ごろに収穫期を迎えることに目をつけた日本の商社が1990年代にカボチャ栽培を持ち込んだ。現在ではカボチャはトンガの主要輸出品目となっている。
日本における収穫量上位10都道府県（2012年）[8]
| 収穫量順位 |
都道府県 |
収穫量（t） |
作付面積（ha） |
| 1 |
北海道 |
113,300 |
8,850 |
| 2 |
鹿児島県 |
12,800 |
983 |
| 3 |
茨城県 |
9,420 |
532 |
| 4 |
長崎県 |
8,160 |
537 |
| 5 |
千葉県 |
5,380 |
265 |
| 6 |
宮崎県 |
5,170 |
234 |
| 7 |
神奈川県 |
3,660 |
230 |
| 8 |
沖縄県 |
3,100 |
478 |
| 9 |
石川県 |
2,830 |
223 |
| 10 |
岡山県 |
2,820 |
168 |
| ― |
全国計 |
227,100 |
17,800 |
世界のカボチャ類（pumpkins, squash and gourds）の収穫量上位10か国（2012年）[9]
| 収穫量順位 |
国 |
収穫量（t） |
作付面積（ha） |
| 1 |
中華人民共和国 |
7,000,000 |
380,000 |
| 2 |
インド |
4,900,000 |
510,000 |
| 3 |
ロシア |
1,080,845 |
53,400 |
| 4 |
イラン |
965,000 |
60,000 |
| 5 |
アメリカ合衆国 |
900,880 |
36,980 |
| 6 |
ウクライナ |
587,800 |
26,000 |
| 7 |
メキシコ |
564,986 |
34,001 |
| 8 |
エジプト |
559,606 |
30,906 |
| 9 |
イタリア |
520,000 |
19,000 |
| 10 |
スペイン |
502,600 |
10,000 |
| ― |
世界計 |
24,616,114.6 |
1,788,773 |
日本の収穫量は23位で212,000t、作付面積は18位で18,200haである[9]。
文化
- 日本には冬至にカボチャを食べる風習が全国各地に残る[10][11][12]。ただし、この風習は江戸時代の記録になく明治時代以降の風習とされる[11]。
- 日本では女性の好物として、江戸時代から「芝居・コンニャク・イモ・タコ・南瓜（なんきん）」の名が挙げられることがあった（落語『親子茶屋』など）。
- アメリカなどではハロウィンが近づくと橙色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん（ジャック・オー・ランタン）を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。昔はハロウィンが終わるとジャック・オー・ランタンでよくパンプキンパイを作っていたが、現在のジャック・オー・ランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。
- ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート」（いたずらかお菓子か）に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャック・オー・ランタンを持ち去って打ち壊すのは割りとよくあるいたずらである。オルタナティブ・ロックのバンド「スマッシング・パンプキンズ」のバンド名はここから来ている。
- 113系や115系電車などのうち、湘南色と呼ばれる車両の塗装が、かぼちゃの色に似ていることから、かぼちゃ電車という俗称がある。
- ブラジルでは、頭の大きい人をカボチャと呼ぶことがある。
脚注
- ^ なお、“ポルトガル語 Cambodia abóbora に由来する”といった説が少なくともネット上においては相当広まっているが、この表現はポルトガル語としては何重にもおかしく、何かの勘違いが事故的に広まってしまったものと思われる。「カンボジアの瓜」をポルトガル語で言うなら、abóbora de Camboja / abóbora da Camboja か、もしくは abóbora cambojana であろう。
- ^ オーストラリアなど他の英語圏ではこの限りではない。
- ^ 大友宗麟とカボチャ渡来について。 大分県立図書館
- ^ [ https://www.city.iwaki.fukushima.jp/dbps_data/_material_/localhost/zufu-kabotya2013.pdf いわき昔野菜図譜 其の参 かぼちゃ] (PDF) いわき市
- ^ アイヌ民族の「食」 (PDF) - アイヌ民族博物館
- ^ 五訂増補日本食品標準成分表
- ^ “和寒町 産業振興課 » 和寒町の農業について”. 和寒町産業振興課. 2014年11月7日閲覧。
- ^ “作物統計調査>作況調査（野菜）>確報>平成24年産野菜生産出荷統計>年次>2012年”. e-Stat. 総務省統計局. 2014年11月7日閲覧。
- ^ a b “FAOSTAT>DOWNLOAD DATA” (英語). FAOSTAT. FAO. 2014年11月7日閲覧。
- ^ 落合敏監修 『食べ物と健康おもしろ雑学』 p.88 梧桐書院 1991年
- ^ a b 新谷尚紀著『日本の「行事」と「食」のしきたり』青春出版社 p.74 2004年
- ^ 武光誠編著『日本のしきたり-開運の手引き』講談社 p.195 1994年
参考文献
- バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント編『世界の食用植物文化図鑑』（柊風舎） 196-197ページ
関連項目
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ウィキメディア・コモンズには、カボチャに関連するカテゴリがあります。 |
- パンプキン
- ハロウィン - ジャックランタン
- 冬至
- 日本一どでカボチャ大会
- 唐茄子屋政談
- シンデレラ
外部リンク
