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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2015/07/23 19:32:27」(JST)

β-カロテン（ベータカロテン、ベータカロチン、β-carotene）は、植物に豊富に存在する赤橙色色素の一つ。両末端にβ環を持つ最も一般的なカロテンである。ビタミンAの前駆体（不活性型）である^[1]。テルペノイドの一つであり、水には溶けないが脂溶性は大きい。

分子構造はKarrerらによって推定された^[2]。自然界ではβ-カロテン-15,15'-モノオキシゲナーゼ(EC 1.14.99.36) の酵素反応を受ける。β-カロテノイドはゲラニルゲラニル二リン酸から生合成される^[1]。

脚注

^ ^a ^b Susan D. Van Arnum (1998). Vitamin A in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology (45). New York: John Wiley. pp. 99–107. doi:10.1002/0471238961.2209200101181421.a01.
^ P. Karrer, A. Helfenstein, H. Wehrli, A. Wettstein (1930). "Pflanzenfarbstoffe XXV. Über die Konstitution des Lycopins und Carotins". Helvetica Chimica Acta 13: 1084–1099. doi:10.1002/hlca.19300130532.

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β-カロテン
	IUPAC名 β,β-カロテン
識別情報
CAS登録番号	7235-40-7
PubChem	5280489
	SMILES CC=2CCCC(C)(C)C=2/C=CC(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C;
特性
化学式	C40H56
モル質量	536.87 g/mol
外観	赤紫色
密度	0.941 ± 0.06 g/cm3
融点	180-182 °C
水への溶解度	不溶
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。