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Japanese Journal
- 加熱調理におけるスクロースのラジカル捕捉活性減少抑制効果
- 北尾 悟,安藤 真美
- 日本調理科学会誌 45(5), 352-358, 2012-10-05
- … その結果,アスコルビン酸単独水溶液では加熱時間の延長とともにラジカル捕捉活性の減少が顕著に見られたが,外部加熱法(湿式加熱)および内部加熱法(電子レンジ加熱)ともにスクロースが共存することで捕捉活性およびアスコルビン酸量の減少が抑制された。 …
- NAID 110009518584
- 乾湿両加熱法およびマイクロ波加熱法によるクッキー様菓子のテクスチャー比較
- 肥後 温子,大坪 俊輔,井部 奈生子
- 日本調理科学会誌 45(4), 244-254, 2012-08-05
- … 23%の吸湿条件では加熱法による硬さの差が少なかったが,R.H. …
- NAID 110009480371
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- 2002年2月2日 ... 1)加熱法 2、3、10). 熱によって微生物を殺滅する方法であり、熱に安定な被滅菌物に 適用されるが、その効果は加熱を受ける温度と時間によって ... 適当な温度の乾熱空気 中で加熱して、被滅菌物に存在する微生物を殺滅する方法である。 ...
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- 英
- method、law
- 関
- 測定法、測定方法、訴訟、方法、法律学、手法、方式、法律
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- heat
- 関
- 加温、熱、発情、発情期