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- a custard-like food made from curdled milk (同)yoghurt, yoghourt
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- ヨーグルト
- yogurt / ヨーグルト
UpToDate Contents
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English Journal
- Optimization of an organic yogurt based on sensorial, nutritional, and functional perspectives.
- Karnopp AR1, Oliveira KG2, de Andrade EF3, Postingher BM4, Granato D5.
- Food chemistry.Food Chem.2017 Oct 15;233:401-411. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.04.112. Epub 2017 Apr 20.
- PMID 28530591
- Risk assessment of fungal spoilage: A case study of Aspergillus niger on yogurt.
- Gougouli M1, Koutsoumanis KP2.
- Food microbiology.Food Microbiol.2017 Aug;65:264-273. doi: 10.1016/j.fm.2017.03.009. Epub 2017 Mar 20.
- PMID 28400012
- The effect of non-standard heat treatment of sheep's milk on physico-chemical properties, sensory characteristics, and the bacterial viability of classical and probiotic yogurt.
- Zamberlin Š1, Samaržija D2.
- Food chemistry.Food Chem.2017 Jun 15;225:62-68. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.01.001. Epub 2017 Jan 3.
- PMID 28193434
Japanese Journal
- 調理条件を変えることによる小麦粉調理品中の抗原量の変化
- 赤石 記子,舛田 美和,岩田 力,長尾 慶子
- 日本調理科学会誌 46(3), 231-235, 2013
- 本研究では小麦粉製品として代表的なパンとソースを取り上げ，小麦アレルギー患者でも食べられる調理条件を追究した。市販キット（FASPEK）を使用し，抗原量を測定し，低アレルゲン化の指標とした。パンの調製条件は一般的に使用されているドライイーストを対照に，米麹，ヨーグルトをスターターとして得られる発酵液を小麦粉に加え，パンを調製した。ソースの調製条件はルウの加熱温度を非加熱，120℃，160℃，21 …
- NAID 130004587501
- 2S1p03 ヨーグルト発酵と乳酸菌 : ゲノム情報に基づく解析の試み(大規模ゲノム情報の生物工学へのインパクト,シンポジウム)
- スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響
- 赤石(喜多) 記子,五月女 まりえ,小林 愛美 [他],山下 美恵,長尾 慶子
- 日本調理科学会誌 44(2), 153-162, 2011-04-05
- スペルト小麦粉にレーズン,麹,ヨーグルトより得た発酵液を添加したドウ及びパンを作り,物性面,機能面,嗜好面から検討した。・麹発酵液添加ドウは[ストレート法]よりも[中種法]で調製した方が,グルテンの伸展性が低下し,パンの膨化性が悪く,破断エネルギーが高値を示した。・ヨーグルト発酵液添加ドウは[ストレート法]よりも[中種法]で調製した方がパンの比容積は上昇し,破断エネルギーは低値を示した。・走査型電 …
- NAID 110008593964
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