yeast

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酵母菌

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「a commercial leavening agent containing yeast cells; used to raise the dough in making bread and for fermenting beer or whiskey」
barm

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「any of various single-celled fungi that reproduce asexually by budding or division」

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「イースト,酵母(パン種・ビール醸造用などに使う)」

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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』「2016/06/14 20:31:42」(JST)

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英文文献

  • Physico-chemical and metabolomic characterization of KAMUT® Khorasan and durum wheat fermented dough.
  • Balestra F1, Laghi L2, Taneyo Saa D3, Gianotti A4, Rocculi P4, Pinnavaia G4.
  • Food chemistry.Food Chem.2015 Nov 15;187:451-9. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.04.041. Epub 2015 Apr 21.
  • Investigations were made in order to evaluate the influence of the flour type, chemical acidification and fermentation on characteristics of doughs obtained with durum wheat and KAMUT® Khorasan flour. Doughs were observed immediately after mixing, 90 and 360min of leavening at 30°C. Fundamental rh
  • PMID 25977050
  • PMID 24915307
  • A sensitive molecularly imprinted polymer based quartz crystal microbalance nanosensor for selective determination of lovastatin in red yeast rice.
  • Eren T1, Atar N2, Yola ML3, Karimi-Maleh H4.
  • Food chemistry.Food Chem.2015 Oct 15;185:430-6. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.03.153. Epub 2015 Apr 11.
  • Lovastatin (LOV) is a statin, used to lower cholesterol which has been found as a hypolipidemic agent in commercial red yeast rice. In present study, a sensitive molecular imprinted quartz crystal microbalance (QCM) sensor was prepared by fabricating a self-assembling monolayer formation of allylmer
  • PMID 25952889
  • Potential of high pressure homogenization to induce autolysis of wine yeasts.
  • Comuzzo P1, Calligaris S2, Iacumin L2, Ginaldi F2, Palacios Paz AE2, Zironi R2.
  • Food chemistry.Food Chem.2015 Oct 15;185:340-8. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.03.129. Epub 2015 Apr 4.
  • High pressure homogenization (HPH) was tested for inducing autolysis in a commercial strain of Saccharomyces bayanus for winemaking. The effects on cell viability, the release of soluble proteins, glucidic colloids and amino acids in wine-like medium and the volatile composition of the autolysates w
  • PMID 25952877

和文文献

  • 天然抽出黒酵母発酵液(P4257)の生理活性 : 免疫能活性、放射線防護効果及び温熱増感効果
  • 定元 かおり,長谷川 武夫,宇野 賀津子 [他]
  • 醫學と生物學 : 速報學術雜誌 157(1), 110-122, 2013-01
  • NAID 40019558882
  • Transgenic overexpression of UIP1, an interactor of the 3' untranslated region of the Rubisco small subunit mRNA, increases rice tolerance to drought
  • Park Su-Hyun,Jeong Jin Seo,Redillas Mark C. F. R. [他]
  • Plant biotechnology reports 7(1), 83-90, 2013-01
  • NAID 40019557098
  • Phytoremediation of 4,4'-thiodiphenol (TDP) and other bisphenol derivatives by Portulaca oleracea cv.
  • Okuhata Hiroshi,Ninagawa Masahiko,Takemoto Naomichi [他]
  • Journal of bioscience and bioengineering 115(1), 55-57, 2013-01
  • NAID 40019555569
  • Preparation of a γ-glutamylcysteine-enriched yeast extract from a newly developed GSH2-deficient strain
  • Nishiuchi Hiroaki,Suehiro Mariko,Sugimoto Reiko [他]
  • Journal of bioscience and bioengineering 115(1), 50-54, 2013-01
  • NAID 40019555558

関連リンク

Yeasts are eukaryotic microorganisms classified in the kingdom Fungi, with 1,500 species currently described (estimated to be 1% of all fungal species). Yeasts are unicellular, although some species with yeast forms may become multicellular ...
Articles on all aspects of Saccharomyces and other yeast genera.
When you publish the outcome by using the NBRP yeast resources, please refer YGRC as the source of the yeast resource in your publication. For example, " ( Resource name) was provided by the NBRP of the MEXT, Japan." In addition ...

関連画像

 building the world's first synthetic yeastYeast cells of the species Saccharomyces instant yeast quick yeast rapid rise What is Yeast? (with pictures)How To Make Yeast And Use It At Home: The Yeast | Image Credit: Wise Geekwhich yeasts are halal yeast gist sallam  Watch out for the Pharisees’ yeast


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関連記事yea

真菌」

  [★]

fungus, (pl.)fungi
かび菌類 Mycota
微生物学真菌症抗真菌薬


細菌、真菌、藻類、原虫

  • いずれも単細胞生物
  • 細菌は核を持たないが、それ以外は核を持つ
  • 細胞壁の多糖:細菌はペプチドグリカンなど。真菌はβグルカン、キチン。藻類はセルロース。原虫は細胞壁を持たない
  • 栄養獲得様式:藻類は光合成独立栄養生性。

大きさ

  • 数μm。観察に油浸レンズは不要

細胞膜

細胞壁

線維状多糖

  • 細胞壁の骨格となる
  • キチンとβ-グルカンからなる。
  • 特殊な多糖にキトサンがある

キチン

β-グルカン

  • グルコースのホモ重合体
  • β(1→3)結合、β(1→6)結合
  • 酵母では細胞壁成分にβ-1,3-グルカンが多い

キトサン

糖タンパク質

形態による分類

Coccidioides immitis
Histoplasma capsulatum
Sporothrix schenckii
Candida albicans

培養と感染組織における形態


菌糸の構造

接合菌などの下等真菌にのみ見られる

菌糸の機能

生殖方式による分類

有性生殖と無性生殖

  • 有性生殖と無性生殖を行う
  • 無性生殖のみ行う

有性胞子形成

無性胞子形成

培養

  • グルコース1-4%, ペプトン1%

種類

真菌の染色法(SMB.358)

  • 細胞壁の多糖を染色:コットンブルー(cotton blue)、グラム染色(全ての真菌はグラム陽性)
  • 真菌細胞壁多糖を特異的に染色:PAS染色、Grocottメテナミン銀染色、ファンギフローラY

参考

  • 真菌の写真 - Fungal Images

病原体としての真菌

分類群 菌名 病名 出芽分裂 菌体 菌糸 胞子 発芽管 寄生性 感染経路 病原体の特徴 病型 検査 治療
不完全菌 Candida albicans カンジダ症     仮性菌糸 厚膜胞子 形成   常在菌→各所 日和見感染症      
担子菌 Filobasidiella neoformans クリプトコッカス症 出芽 厚い莢膜       通性細胞内寄生体 鳩の乾燥糞→空気感染→肺(通性細胞内寄生体) 日和見感染菌 肺クリプトコッカス症
中枢神経クリプトコッカス症、
皮膚クリプトコッカス症
全身性クリプトコッカス症
墨汁染色 ( アムホテリシンB or フルコナゾール )
  ± フルシトシン
不完全菌 Trichosporon asahii トリコスポロン症     仮性菌糸 分節分生子              
子嚢菌 Aspergillus fumigatus/
'Aspergillus flavus
アスペルギルス症   糸状菌
不完全菌
有隔菌糸       土壌や朽ちた植物、空気中の浮遊胞子        
  Mucor/'Rhizopus/
Absidia/Rhizomucor
ムコール症     無隔菌糸     血管に親和性 土壌や朽ちた植物、空気中の浮遊胞子
 → 浮遊胞子の吸入
  鼻眼脳型ムコール症
侵襲性肺ムコール症
全身播種型ムコール症
β-D-グルカン陰性。
喀痰、血培陰性
アムホテリシンB
子嚢菌 Pneumocystis jirovecii
('Pneumocystis carini)
ニューモシスチス・カリニ感染症                      
子嚢菌 Histoplasma capsulatum ヒストプラスマ症 二形性真菌
 37℃酵母型発育
 25℃菌糸形成
          空気感染。肺に一次病変を作り様々な臓器に播種 AIDS患者に好発      
不完全菌 Coccidioides immitis コクシジオイデス症 二形性真菌     内生胞子              
不完全菌 Sporothrix schenckii スポロトリクス症 二形性真菌                    


酵母」

  [★]

yeast
真菌Saccharomyces cerevisiae




Saccharomyces cerevisiae」

  [★]

出芽酵母パン酵母酵母サッカロマイセス・セレビシエサッカロミセス・セレビシア

baker's yeastbrewer's yeastbudding yeastS. cerevisiaeSaccharomycesyeastyeast Saccharomyces cerevisiae


酵母菌」

  [★]

yeast
イーストイースト菌酵母


イースト」

  [★]

yeast
イースト菌酵母酵母菌


budding yeast」

  [★]

出芽酵母

S. cerevisiaeSaccharomyces cerevisiaeSaccharomycetalesyeast Saccharomyces cerevisiae


wine-maker's yeast」

  [★]

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「used in making wine」
Saccharomyces ellipsoides


yeast Schizosaccharomyces pombe」

  [★]

fission yeastS. pombeSchizosaccharomycesSchizosaccharomyces pombe


top fermenting yeast」

  [★]

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「brewer''s yeast used in top fermentation of ale」

fission yeast protein」

  [★]

Schizosaccharomyces pombe protein


yea」

  [★]

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「not only so, but; "I therein do rejoice, yea, and will rejoice"」
yeah

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「an affirmative; "The yeas have it"」

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「はい,さよう,しかり / 全く,実に,げに / 賛成,背定,賛成の返事,賛成投票[者]」


"http://meddic.jp/yeast" より作成


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