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aerobic rod-shaped spore-producing bacterium; often occurring in chainlike formations; found primarily in soil (同)B

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納豆菌（なっとうきん、学名Bacillus subtilis var. natto）は、枯草菌の一種である。稲の藁に多く生息し、日本産の稲の藁1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が芽胞の状態で付着している。納豆菌の芽胞は熱に強く、旧来の納豆の製法では使用する稲わらを熱湯で ...

また稲わらを用いた伝統的な納豆は、煮沸した稲わらを使って煮た大豆を包んで製造するが、これは煮沸によって雑菌が死滅し、枯草菌の一種である納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）の芽胞だけが生き残る性質を利用したものである。煮沸後、一晩放置して ...

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