転化酵素

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invertase
インベルターゼ

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和文文献

  • 高温におけるしょ糖転化酵素反応の動力学的研究
  • 戸田 清
  • 醗酵工學雑誌 50(9), 615-624, 1972-09-25
  • … 以上の, 高温における酵素触媒活性の変動ならびに反応液中の酵素熱失活現象に関する知見にもとづいて, しょ糖転化酵素反応の最適温度制御の方法を示した. …
  • NAID 110002856159
  • インベルターゼの製造と利用に関する研究(第1報):液状酵素製造に関する2, 3の知見
  • 大橋 実,小堤 惇一
  • 日本食品工業学会誌 13(1), 1-7, 1966
  • … 酵母工業製品の一利用策として,いまだ国産化されていないショ糖転化酵素インベルターゼを製造し,これを食品工業に広く利用することを考えて研究に着手した。 …
  • NAID 130003966248
  • 缶詰ミカン果肉中のしょ糖転化酵素による還元糖の生成および該酵素の二,三の性質について

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転化酵素であるインベルターゼはショ糖(砂糖)を果糖とブドウ糖に分解してくれる酵素です。 転化酵素(インベルターゼ)とは? 転化酵素(インベルターゼ)の働き サイトマップ ホーム | 製品一覧 | 製品購入方法 | 4Life ...
... 糖)を構成するブドウ糖と果糖に分解(転化)することにより、転化糖を作る酵母由来の酵素です。転化糖は、はちみつに代表されるような上品な甘味とまろやかな風味が特長で、食品にしっとり感・やわらかさを与え ...

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関連記事酵素」「転化

invertase」

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インベルターゼ転化酵素

beta-fructofuranosidasesaccharasesacrosidase

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「an enzyme that catalyzes the hydrolysis of sucrose into glucose and fructose」
saccharase, sucrase

インベルターゼ」

  [★]

invertase
サッカラーゼサクロシダーゼ転化酵素βフルクトフラノシダーゼ


酵素」

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enzyme, ferment
酵素反応

酵素の分類

  • (a)酸化還元酵素(oxydoreductase) EC1:ある物質を酸化したり、還元したりします。脱水素酵素、ペルオキシダーゼなどを含みます。
  • (b)転移酵素(transferase) EC2: アミノ基やリン酸基などをある物質から別の物質に転移する酵素です。アミノ基を転移する酵素はアミノトランスフェラーゼと呼ばれます。
  • (c)加水分解酵素(hydrolase) EC3:ある物質(基質)に水(H2OのうちHとOH)を加えることにより、2つに分解します。多くの蛋白分解酵素が含まれます。
  • (d)リアーゼ(lyase) EC4:ある物質を2つに分解します。
  • (e)イソメラーゼ(isomerase) EC5:ある基質を異性体に変換します。
  • (f)リガーゼ(ligase) EC6;ATPのエネルギーを使って2つの物質を結合します。





転化」

  [★]

inversion
逆位反転



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