パパイン

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和文文献

  • 鶏肉のテクスチャーおよび嗜好性に及ぼすパパイン処理の影響
  • 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science 39(1), 3-8, 2013-01-30
  • NAID 10031177111
  • 高齢者の食事の現状と咀嚼・嚥下困難者用食品の開発
  • トリレオウイルスの蛋白質分解酵素処理による感染価上昇

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「a proteolytic enzyme obtained from the unripe papaya; used as a meat tenderizer」




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