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- coat with gelatin
- become gelatinous or change into a jelly; "the starch gelatinized when it was heated" (同)gelatinise
- convert into gelatinous form or jelly; "hot water will gelatinize starch" (同)gelatinise
UpToDate Contents
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- 1. 食事中の炭水化物 dietary carbohydrates
Japanese Journal
- パイナップル果汁を含むゼラチンゼリーの作成
- 曽田 功,中村 瑠美,蔵楽 正邦 [他]
- 学苑 (842), 45-47, 2010-12
- NAID 40017430647
- 加熱後の鶏肉への生姜搾汁添加と温蔵過程が結合組織コラーゲンとテクスチャーに及ぼす影響
- 杉山 寿美,原田 良子,平岡 美紀,大重 友佳
- 日本調理科学会誌 43(3), 192-200, 2010-06-05
- … 加熱調理した鶏肉の温蔵は,ゼラチン化を促し,コラーゲン総量を減少させた。 …
- NAID 110007658267
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- コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなる かたい肉を長く煮込むと、やわらかな味わいが生まれます。これはコラーゲンのゼラチン化が大きく影響しています。 コラーゲンは、かたい線維状のたんぱく質で、主に、骨や軟骨、腱 ...
- ゼラチンのように、ゼリー（ゲル）を作るための製剤をゲル化剤と呼ぶ。 以下に代表的なゲル化剤とその性質について ... ＜表9－1＞ 項目 ゼラチン 寒天 カラギーナン ペクチン 原料 牛骨、牛皮、豚皮 紅藻類 てんぐさ、おごのり
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- 英
- gelatinization
- 関
- 糊化、ゼラチン化